イタヤ貝には、ビタミンB12やマンガンが含まれています。イタヤ貝は、生きていて貝殻がしっかり閉じ、貝殻の表面につやがあるものを選ぶようにしましょう。

ムール貝には、ビタミンB12や鉄、マンガンが含まれています。汚染された海域のムール貝は中毒を起こす可能性があるため、必ず店で売られているものを購入し、下処理をしてから使うようにしましょう。大ぶりのものは内臓部分が多く生臭いため、小ぶりで厚みのあるものがベターです。

アゲマキ（アゲマキガイ）には、タウリンやベタイン、亜鉛が含まれています。刺身や塩ゆでのほか、殻つきのまま焼いたものも香ばしくて美味です。

ヤマメには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが含まれています。ヤマメは、ぬめりが多くて光沢があり、腹部を指で軽く押したときにしっかりとした感触のあるもの、パーマーク（斑紋）と黒い点が鮮明なものを選びましょう。

メルルーサには、EPAやDHA、カルシウム、タウリンが含まれています。メルルーサは一般的に切り身の冷凍品が流通していますが、すぐにパサついてしまうため、調理直前に解凍しましょう。また、鮮度が落ちやすいため、早めに使いきるのがベターです。

メジナには、EPAやDHA、カリウム、亜鉛が含まれています。メジナは旬である冬のもので、目が青く澄んで濁りがなく、体表につやがあるものを選びましょう。

ムツには、EPAやDHA、カリウムが含まれています。ムツは、目が青く澄み、身にハリがあるものが新鮮とされています。腹を触ってみて柔らかくなっていないものを選びましょう。

ミナミダラには、EPAやDHA、カリウム、タウリンが含まれています。冷凍もののミナミダラは、パサつきを少なくするため、調理直前に解凍するようにしましょう。

マナガツオには、EPAやDHA、ビタミンA、カルシウムが含まれています。マナガツオの旬は夏ですが、通年漁獲されます。うろこがはがれていないものを選ぶのがおすすめです。また、肉が張っており、体が銀色に光っているものが新鮮とされています。

マジェランアイナメ（メロ）には、EPAやDHA、ビタミンA・Dが含まれています。脂肪の多い白身魚で、照り焼き、西京焼き、煮つけなどにして食されるほか、ソースやハーブを用いた西洋料理にも利用されます。

ホンモロコには、EPAやDHA、カルシウム、ビタミンDが含まれています。ホンモロコの旬は冬から春です。身にハリがあり、白銀に輝いているものを選びましょう。

ホキには、EPAやDHA、ビタミンD・Eが含まれています。ホキはほとんどが空輸のため、一般的に冷凍ものの切り身やすり身として売られています。あまり水っぽくなっていないものを選びましょう。