「医者いらず」と言われるアロエに含まれる成分は100以上あり、主な有効成分はアロエモジンやアロエチン、アロイン、アロミチン、アロエウルシン、アロエニン、アロエシンなどです。

ルバーブは、傷がなく、固くてパリッとした茎のものを選びましょう。切り口がみずみずしく色鮮やかなものがベターです。ルバーブには、カルシウムやカリウム、食物繊維が含まれています。

空芯菜は、葉につやがあり、色が鮮やかで葉先までピンとしているもの、茎がまっすぐ伸び、折れたり傷ついたりしていないものを選びましょう。空芯菜には、β-カロテンやビタミンC・E、カリウム、カルシウムが含まれています。

モロヘイヤには、食物繊維やβ-カロテン、ビタミンC・Eが多く含まれています。モロヘイヤは、葉がやわらかく、濃い緑色で、葉先までハリがあり、新芽が入ったものを選びましょう。軸が緑色で茶色っぽくなっていないものがおすすめです。

芽キャベツには、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、食物繊維が多く含まれています。芽キャベツは、小粒で固く、葉がしっかりと巻いているもの、葉につやがあり濃い緑色のものが上質とされています。大きすぎるものや黄色い葉が混ざっているものは避けましょう。

ヘチマは成分の約95％が水分であるため、低エネルギーです。また、含有量は少ないものの、β-カロテンやビタミンCを含んでいます。カリウムは比較的多く含んでいます。

隼人瓜は、白色と緑色を比べると白色のほうが味にクセがなく、実が締まっていて質がよいとされています。白色種で表面のところどころが茶色になっているものは、傷がついている可能性が高いので避けましょう。隼人瓜には、カリウムやカルシウム、食物繊維が含まれています。

野沢菜は長野や新潟を中心に栽培されるカブナ類の総称で、三池タカナや広島菜と並ぶ「日本三大漬け菜」のひとつです。野沢菜には、カルシウムやβ-カロテン、ビタミンC、食物繊維が含まれています。

とんぶりには、β-カロテンやカリウム、鉄、マグネシウム、サポニン、食物繊維が含まれています。とんぶりは、青みがかった小粒のものを選びましょう。生の場合の日持ちは、10日程度です。

トレビスは、葉にハリと光沢があって黒ずんでいないもの、葉がよく巻いていて葉先がしなびていないものを選びましょう。カリウムやカルシウム、アントシアニン、食物繊維が含まれています。

ツワブキは鮮度がすぐに落ちるため、その日のうちに使い切るのがベストです。自生しているものや庭などに植えているものを食べる場合は、春に葉が開く前の伸びた葉柄を摘み取ります。民間薬として根を利用する場合は、10月頃に根茎を採取し、刻んで日干しにしておきましょう。ツワブキには、カリウムやナトリウム、ヘキセナール、食物繊維が含...

つるむらさきは、葉が肉厚でやわらかく、全体的に緑が鮮やかで濃いものを選びます。特に茎がしなやかで固すぎず、切り口がきれいなものがおすすめです。β-カロテンやビタミンC、カルシウムが含まれています。