うずら肉には、鉄やビタミンB2・K、コラーゲンが多く含まれています。野生のうずらは脂がのる秋口が最も美味とされています。養殖物は年中手に入り、骨付きもも肉やミンチなどもあるため、用途に合わせて選べます。

最も知られているアヒル料理は北京ダックですが、そのほかにも鍋や煮込み、唐揚げなどに利用されます。アヒルや鴨の肉には、ビタミンA・Dや鉄、コラーゲンが多く含まれています。

ヤギ肉は高タンパク・低カロリーの食品でコレステロールが少ないのに対し、鉄や亜鉛などのミネラルが多く含まれています。もも肉にはLカルニチンやタウリンなどが豊富です。

ラム肉（羊肉）には、ビタミンB2や亜鉛、鉄、ペプチド、L-カルニチン、カルノシンが含まれています。ラム肉は、鮮赤色から鮮やかなレンガ色で、きめが細かいものが良質とされています。脂肪は白く硬さがあり、赤身との層がはっきりと分かれているものを選びましょう。

マトン（羊肉）の食品成分表とレシピの紹介です。マトンは、生後１年以上の羊肉です。マトンの肉色は濃い紅色で、肉質は硬く、独特の風味（匂い）があります。この独特の風味は、羊の年齢が高くなればなるほど、強くなります。

鹿はほかの食肉に比べ、低脂質・低エネルギーでありながら必須アミノ酸・ビタミン・ミネラルが豊富で、肉を食用とするほか、皮や骨も生活用品としてさまざまな用途で利用されています。日本ではもみじ鍋が有名です。ビタミンB群や鉄、亜鉛、ペプチド、カルノシンが多く含まれています。

鯨肉は全体的に赤身が多く、タンパク質と、貧血予防に役立つ鉄が豊富で脂肪が少ないのが特長です。また鯨、ナイアシン、ビタミンB6、EPA、DHAなども含まれています。

馬肉は脂質が少ないうえに良質のタンパク質が豊富であるほか、鉄やビタミンB12、グリコーゲン、ペプチド、カルノシンが含まれています。若い馬肉や切った直後の肉は桜色をしていますが、空気に触れるとすぐに暗赤色に変わります。手で触れると弾力と粘り気があり、やわらかいものを選びましょう。

ウサギ肉には、カリウムやヘム鉄、ペプチド、カルノシンが含まれています。ウサギ肉は、淡いピンク色で厚みがあるものを選びましょう。煮込みやスープにする場合は脂肪が多くてやわらかい家ウサギ肉がおすすめです。

猪豚肉には、ビタミンB1・B2やカリウム、リンが含まれています。また、カロリーも比較的少なく高タンパクで、ダイエット中の人に適している肉といえます。

猪肉には、鉄やビタミンB1・B2、ペプチド、カルノシンが含まれています。猪肉は、赤身と白身の層がはっきり分かれているものを選びましょう。白身には脂肪およびコラーゲンが含まれているため、たっぷりと入っているものがよいとされています。

さつま揚げには、カルシウムやカリウム、ナトリウムが含まれています。一般的にはおでんやうどんの具、煮物などに利用されますが、そのままでもおやつやおつまみになります。少し焼いて生姜などの薬味やマヨネーズをつけるとよりおいしくなります。