キクラゲには、カリウムや鉄分、カルシウム、食物繊維、ビタミンB1・B2・Eが含まれています。生のキクラゲは色が濃く全体にしっとりしたもの、乾燥品はしっかり乾燥しており、大きくて軽く、表面が黒いものを選びましょう。

えのき茸には、エルゴステロールやビタミンB1・B2、ナイアシンが含まれています。栽培品のえのき茸は、全体的にみずみずしい白色で、茶色く変色していないもの、軸にピンとハリがあり、かさが開いていないものを選びましょう。

かぼちゃの種には、オレイン酸やリノール酸、ビタミンE、ポリフェノールなどが含まれています。日本では主に果肉を食べるかぼちゃですが、実は種も非常に栄養価が高く、欧米では食用として利用されることが多い食材です。

天草には、カリウムやカルシウム、マグネシウム、食物繊維が含まれています。ところてんや寒天の材料である天草とは「ところ天草」の略で、マクサという海藻です。日本産の天草類は18種類が知られています。