はんぺんには、カルシウムやEPA、DHAなどが含まれています。おでんの具に利用されるのが最も一般的ですが、静岡県焼津市の名産品でいわしが使われている黒はんぺんはそのまま食べても美味です。また、焼いたり揚げたりしてもおいしくいただけます。

ホヤには、亜鉛やカリウム、ベタインが含まれています。ホヤは外皮の硬いものが新鮮とされています。やわらかくなっているものや体水が濁っているものは避けましょう。

ナマコには、コラーゲンやカルシウム、ビタミンB群、ベタイン、コンドロイチン硫酸、ホロトキシンが含まれています。ナマコは全体がしっかりしていて、太く短いものが良質とされています。生のものはその日のうちに使いきりましょう。

シャコには、亜鉛やビタミンB1、コラーゲン、ベタインが含まれています。生のシャコは鮮度が落ちやすく、ゆでてあるものでも日もちはしないため、加工日が新しいものを選びましょう。

クラゲには、コラーゲンやナトリウムなどが含まれています。クラゲは全体的に肉厚でずっしりと重みがあり、ガクが開いていないものを選びましょう。つけ根の部分が緑色で、紫色に変色していないものが新鮮です。

ウニには、ビタミンA・B2・Eやタウリン、ベタインが含まれています。コレステロールが多いので食べすぎには注意しましょう。買うときは、殻つきのものはトゲがかたくて口が開いていないもの、生食用のものは、ふっくらと盛り上がっていて、オレンジ色で光沢があり、水っぽくないものを選びましょう。

ミル貝には、カリウムやカルシウム、リン、鉄、タウリン、ベタインが多く含まれています。殻つきのミル貝の場合は、生きているものを選びましょう。水管に触ると敏感に反応し、足を引っ込めながら殻を閉じるものが新鮮です。

北寄貝には、タウリンやベタイン、ビタミンB2・B12、リン、鉄が多く含まれています。殻つきのものは、触れるとすばやく閉じるものが新鮮です。生のむき身はふっくらして身が引き締まっているもの、湯通ししたむき身は赤い色が鮮やかで濃いめのものを選びましょう。

つぶ貝には、タウリンやベタイン、リン、カリウムが多く含まれています。美味しいつぶ貝は、生のむき身の場合は、汁が出ておらずベトベトしていないものを選びましょう。殻つきの場合はふたがしっかり閉まっているものが新鮮です。

タニシには、カルシウムや亜鉛、ビタミンB1・B2、タウリン、ベタインが含まれています。殻つきのタニシは必ず生きているものを選び、泥を吐かせた状態であるかどうかも確認しましょう。むき身で売られているものは冷凍されているものがほとんどです。

シジミには、アミノ酸や鉄、ビタミンB12、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マンガン、亜鉛が多く含まれています。シジミは、大ぶりで殻のつやがよくて色が濃く、身は色の薄いものが新鮮です。水の中で触ったときに、薄く開いていた口を勢いよく閉じるものを選びましょう。

サザエには、タウリンやコラーゲン、アラキドン酸、ベタインが含まれています。殻つきの鮮度のよいものならば、新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存できますが、3日以内の新しいものならばボイルして食べるのがおすすめです。