おかひじきは、別名「みるな」と呼ばれます。もともとは海岸の砂地に自生する野草で、日本でも古くから若葉を食用としてきました。おかひじきには、β-カロテンやカリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルなどが含まれています

おおさかしろな（大阪白菜）には、カロテンやカリウム、カルシウム、葉酸などが含まれています。別名「てんまな」と呼ばれ、「はくさい」と「たいさい」の交雑種です。キャベツや白菜がとぎれる時期に重宝される野菜で、白菜好きの大阪特産品です。

グリンピースは別名、「みえんどう」「青えんどう」と呼ばれ、えんどうまめの未熟な豆を食用にしたものです。グリンピースには、タンパク質や糖質、アミノ酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。

アカガウクルアは、タイでは古くから男性の強壮剤として利用されてきた歴史のあるハーブです。アカガウクルアの効能として、性ホルモンの分泌促進、体力増強、抗炎症、抗ストレス、免疫力強化、老化防止が期待できます。

スナップえんどうは、「スナックえんどう」と呼ばれることもある、さやえんどうの一種です。アメリカから輸入された新種で、実が成熟してもさやがやわらかく、丸ごと食べられます。βカロテンやビタミンB1・B2・K、カリウム、食物繊維などが含まれています。

ニコチンアミドモノヌクレオチドは、肌トラブルだけでなく、男性特有の加齢に伴うさまざまなトラブルにも有効な成分です。ニコチンアミドモノヌクレオチドの効能として、シワ・たるみ・くすみ・シミの改善、ED・薄毛の改善、糖尿病回復、疲労回復、体力増強、認知症予防、脂肪燃焼、細胞修復、活性酸素除去、難聴予防、動脈硬化予防、身体機能...

ファセオラミンは肥満と糖尿病の両方を改善できると考えられている成分です。ファセオラミンの効能として、肥満・糖尿病・脂質異常症の改善が期待できます。

さやえんどうは、若ざやを食用とする「きぬさや」が一般的です。歯ざわりや色彩が楽しめる食材です。大量の熱いお湯でさっと茹でると鮮やかな色になります。さやえんどうには、カロテンやビタミンC、食物繊維などが含まれています。

豆苗はえんどうの新芽や若い葉・茎を摘んだものです。えんどう豆には含まれないビタミンCも発芽のときに生成され、その量はイチゴやキウイフルーツよりも豊富です。そのほか、βカロテンやビタミンB群、ビタミンK、葉酸などが含まれています。

エンダイブは歯切れの良さとほろ苦さを持つ西洋野菜で、日本では葉先が細かく縮れて葉に深い切り込みがあるものが好まれます。エンダイブには、β-カロテンやビタミンE、ビタミンK、カリウム、食物繊維が多く含まれています。

枝豆は大豆がまだ未熟な状態で収穫した緑色の豆で、大豆に負けないくらいの栄養価を持っています。枝豆には、優良なタンパク質や食物繊維、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンB群が含まれています。

うどは、香りと歯ざわりを楽しむ野菜です。うどの選び方は、長さが80cmほどで、茎が太いものが良いでしょう。うどには、アスパラギン酸やカリウム、クロロゲン酸が多く含まれています。