シルバーは、ブリやヒラマサに似ているため青魚と思われがちですが、実際は柔らかい赤身の魚です。冬季に脂がのっていて美味です。EPAやDHA、ビタミンB12、ナイアシンが含まれています。

舌平目には、EPAやDHA、鉄が含まれています。アカシタビラメは体色の赤が薄くないもの、クロウシノシタは裏返してみて周りの縁が黒くくっきりしているものを選びましょう。また、身が厚く、体表の粘質物が透明なほど新鮮といわれ、裏側は白いものがよいとされています。

シイラには、EPAやDHA、カリウム、ビタミンB12が多く含まれています。シイラの旬は、産卵を控えた夏から秋にかけての時期です。身がピンク色で体表の色が鮮やかなものを選びましょう。

ヨシキリザメには、EPAやDHA、ビタミンB6・ビタミンEが含まれています。ヨシキリザメのヒレは乾燥させてフカヒレに、歯は加工して装飾品などに、皮や脊髄骨は医薬などに、軟骨はサプリメントに利用されています。

アブラツノザメには、EPAやDHA、ビタミンB12・Eが含まれています。アブラツノザメの卵は栄養価が高く、うなぎの飼育飼料として用いられています。

サクラマスには、EPAやDHA、パントテン酸、カルシウムが多く含まれています。味がとてもよい魚で、旬は春です。刺身やカルパッチョ、マリネ、塩焼き、汁物、煮物、フライ、ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

カラフトマスには、EPAやDHA、ナイアシン、葉酸が含まれています。身はピンク色でサケ科魚類のなかでは脂肪分が多く、塩焼きやフライ、汁物、ムニエルなどさまざまな料理に利用されるほか、鮭缶や鮭筍など缶詰の原料としても知られています。

コノシロは出世魚で、15cm前後の小型魚をコハダと言います。幼魚はシンコと呼ばれ、コハダとともに寿司屋で珍重されます。コノシロには、カルシウム、鉄、銅、ビタミンE、EPA/DHAが含まれています。

メゴチ（雌鯒）は、上品でくせのない白身の魚です。（関東で一般にメゴチとして流通している多くは、ウロコのないネズミゴチやヌメリゴチなどの別種です。）メゴチには、ビタミンA・B・D・E、鉄、カルシウム、EPA/DHAが含まれています。

グチには、カルシウムやビタミンD、リン、EPA/DHAが含まれています。グチは、体につやがあり、腹が張っていてうろこがはがれていないもの、ぬめりがあって目が澄んでいるものを選びましょう。口腔内が淡色ものがシログチ、口腔内が黒いものがクログチです。

キングクリップは白身でクセがなく淡白な味わいが特徴です。煮物や揚げ物、ムニエルなどさまざまな料理に利用され、南アフリカの国々では大切な食用魚となっています。DHA/EPAやビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

きびなごには、カルシウムやビタミンD、EPA/DHAが含まれています。きびなごは、うろこがキラキラ光っていて鮮やかなもの、目が澄んでいるものを選びましょう。体色が鮮やかなものほど新鮮とされています。腹が破れているものやハリがないものは避けましょう。