キンキには、EPAやDHA、ビタミンA・E、タウリンが含まれています。キンキは、秋から初春の旬のものがおすすめです。また、体色の朱色が鮮やかで背びれの斑紋がくっきりしているものがよいとされています。酒粕に漬け込んでから焼くとやわらかい身が締まり、保存性も増します。

カジキには、ビタミンB6やナイアシン、パントテン酸、カリウム、リン、EPA/DHAが含まれています。切り身を選ぶ際は、マカジキは鮮やかな赤色で黒ずんでいないもの、メカジキは淡いピンク色のもので、ともにドリップが少なく、身にハリのあるものがよいとされています。

カジカには、EPA/DHA、亜鉛、鉄、ビタミンEが含まれています。カジカは体にハリがあってぬめりが強く、つやのあるものを選び、買ったら冷蔵庫に入れてその日のうちに料理しましょう。

オヒョウには、DHA/EPAやビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。クセがない白身魚で、刺身・煮物・焼き物・揚げ物・ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。カレイに似ていますが、大きさは1〜2mもあります。

メヌケには、ビタミンB・C・E、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、レチノールが含まれています。脂がのった白身魚で大変おいしいうえに、ビタミン・ミネラルなどの栄養素をバランスよく含んでおり、刺身・煮物・鍋物・汁物・焼き物・ムニエルなどさまざまな料理に利用されます。

オイカワには、白身で味わいはウグイやフナに近く、脂質がやや多めであるほか、レクチンやカルシウム、ビタミンD・E、EPA/DHAが含まれています。オイカワは、塩焼きや天ぷら、甘露煮などで美味しく食べられます。

エソには、DHA/EPAやビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。かまぼこやちくわなどの練り製品の原料として多く利用されるほか、塩焼き・煮物・揚げ物・汁物などさまざまな料理に用いられます。また、いいだしが出る魚としても知られています。

ウマヅラハギには、DHA/EPA、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。刺身や煮つけ、塩焼き、揚げ物、汁物などさまざまな料理に利用されますが、特に肝は絶品といわれています。

ウグイには、レクチン、ビタミンB1・D、EPA/DHAが含まれています。ウグイの皮は少々固いものの、脂肪が少なくあっさりした味わいで、脂ののる冬季のものが最も美味とされています。

たたみいわしには、ビタミンやミネラル、とくにカルシウムが含まれています。軽くあぶってからそのまま、または醤油をつけて食べるのが一般的ですが、マヨネーズと七味（または一味）で食べても美味です。

しらす（釜揚げしらす）は、かたくちいわしやまいわしの稚魚を塩味でゆで上げたものです。丸ごと食べるのが一般的なため、カルシウムの摂取量が多くなります。その他に、ビタミンDやマグネシウム、核酸が含まれています。

カタクチイワシには、ビタミンやEPA・DHA、ミネラルが豊富に含まれています。丸ごと食べることで、カルシウムをしっかりと摂取できます。旬の時期に安く買っておいしく食べることができる健康食材です。