ずいきはサトイモ類の茎の部分で、生のものは酢の物・和え物・蒸し物などに、干しずいきは水でもどして煮物や汁の具などに使われます。ずいきには、カリウムやカルシウム、食物繊維が含まれています。

白瓜には、カリウムやカルシウム、食物繊維が含まれています。白瓜はメロンやマクワウリと同種ですが、糖分を蓄積しない性質があるため、熟しても甘くはなりません。

ししとうは、辛味の強い赤トウガラシに対し、野菜として育てられた甘味種です。ししとうには、β-カロテンやビタミンC、カリウム、カプサイシン、クロロフィル、食物繊維が含まれています。

山東菜には、カルシウムや鉄、β-カロテン、食物繊維が含まれています。形も味も白菜に似ていますが、白菜よりもミネラルが多く、カルシウムや鉄が豊富で、β-カロテンにいたっては、白菜の12倍もの含有量を誇ります

ケールには、β-カロテンやビタミンC・E、食物繊維が含まれています。青汁の原料として有名です。独特の強い香りが苦手という人もいますが、芽も茎も食べられ、ヨーロッパではロールキャベツ風の料理にも使われています。

菊の主成分はタンパク質で栄養価はさほど高くありませんが、昔から目の疲れに効くといわれているほか、香り成分が食欲を高める効果もあるとされています。他には、カリウムや食物繊維、ビタミンCが含まれています。

ナスの漬物（塩漬、ぬかみそ漬、こうじ漬、からし漬、しば漬）には、ナトリウムや食物繊維などが含まれています。ナス漬物の栄養効果は、整腸作用、細胞機能維持です。

米ナスには、カリウムなどが含まれています。米ナスの栄養効果は、高血圧予防です。

そうめんかぼちゃは、西洋かぼちゃのなかでもズッキーニなどと同じ部類のペポカボチャの一種にあたります。加熱することで果肉の繊維がほぐれて糸状になることから命名されました。カリウムやリンなどが含まれています。

鶏肉は消化吸収がよいので、胃弱の人のタンパク質補給に最適です。また、ビタミンAやコラーゲン、カリウム、リンなどが含まれています。とくにささみは脂質が少なくタンパク質が多いので、離乳食やダイエット中のタンパク質補給にうってつけです。

豚肉には、ビタミンB1やカリウム、リン、オレイン酸、ステアリン酸などが含まれています。にらやにんにく、玉ねぎと一緒に食べると、疲労回復・体力増強効果がさらにアップします。

牛肉には、鉄やビタミンB群、亜鉛が多く含まれています。ニンニクやニラ、カキと一緒に摂ると、疲労回復や体力増強効果がさらにアップします。