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ナスの特徴とおすすめレシピ、食品成分表

ナスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

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ナス(果実・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 22kcal
水分 93.2g
たんぱく質 1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.7g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 Tr
コレステロール 1mg
炭水化物 5.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.6g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.9g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 0.5g
ナトリウム Tr
カリウム 220mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 17mg
リン 30mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.06mg
マンガン 0.16mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 10μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 100μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 100μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 32μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.33mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.3μg
ビタミンC 4mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 10μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.4g
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた 
ナス(果実・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.2g
たんぱく質 1.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.7g
イソロイシン 33mg
ロイシン 52mg
リシン(リジン) 56mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 22mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 25mg
芳香族アミノ酸 <合計> 63mg
トレオニン(スレオニン) 34mg
トリプトファン 11mg
バリン 44mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 58mg
アラニン 38mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 34mg
プロリン 35mg
セリン 36mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 830mg
アンモニア 38mg
剰余アンモニア 2.1mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた
硝酸イオン: Tr 
ナス(果実・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 300mg
リシン(リジン) 320mg
含硫アミノ酸:メチオニン 63mg
含硫アミノ酸:シスチン 63mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 360mg
トレオニン(スレオニン) 190mg
トリプトファン 64mg
バリン 250mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 330mg
アラニン 210mg
アスパラギン酸 800mg
グルタミン酸 870mg
グリシン 190mg
プロリン 200mg
セリン 200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4700mg
アンモニア 220mg
窒素換算係数1 4.08
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: へた 
ナス(果実・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 77mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 53mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 16mg
バリン 62mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 80mg
アラニン 52mg
アスパラギン酸 200mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 47mg
プロリン 48mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 53mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた 
ナス(果実・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 30mg
ロイシン 47mg
リシン(リジン) 50mg
含硫アミノ酸:メチオニン 10mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 20mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 34mg
芳香族アミノ酸:チロシン 23mg
芳香族アミノ酸 <合計> 57mg
トレオニン(スレオニン) 31mg
トリプトファン 10mg
バリン 40mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 52mg
アラニン 34mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 30mg
プロリン 32mg
セリン 32mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 760mg
アンモニア 34mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた 
ナス(果実・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
脂肪酸総量 0.03g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 Tr
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 Tr
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 2mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: へた 
ナス(果実・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 349
飽和脂肪酸 278
一価不飽和脂肪酸 20
多価不飽和脂肪酸 47
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 38
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.1
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 49.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 23.2
(20:0) アラキジン酸 3.9
(22:0) ベヘン酸 0.9
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 5.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 10.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: へた 
ナス(果実・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 349
飽和脂肪酸 278
一価不飽和脂肪酸 20
多価不飽和脂肪酸 47
n-3系多価不飽和脂肪酸 9
n-6系多価不飽和脂肪酸 38
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 172
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 81
(20:0) アラキジン酸 14
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 18
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 38
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: へた   
ナス(果実・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 93.2g
単糖当量 2.6g
でん粉 0.2g
ぶどう糖 1.2g
果糖 1.1g
ガラクトース
しょ糖 0.1g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた   
ナス(果実・生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 93.2g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 Tr
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 0.2g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 Tr
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸 0mg
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸 0.1g
オロト酸
<計> (有機酸) 0.4g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: へた 

ナス(果実・ゆで)の食品成分

ナス(果実・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 19kcal
水分 94.0g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (Tr)
コレステロール Tr
炭水化物 4.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (2.3)g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.4g
< 食物繊維総量 > 2.1g
灰分 0.4g
ナトリウム 1mg
カリウム 180mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 16mg
リン 27mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.05mg
マンガン 0.15mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 98μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 98μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 22μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 10μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 100%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの 
ナス(果実・ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.0g
たんぱく質 1.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.7)g
イソロイシン (30)mg
ロイシン (47)mg
リシン(リジン) (50)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (10)mg
含硫アミノ酸:シスチン (10)mg
含硫アミノ酸 <合計> (20)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (34)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (23)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (57)mg
トレオニン(スレオニン) (31)mg
トリプトファン (10)mg
バリン (40)mg
ヒスチジン (22)mg
アルギニン (52)mg
アラニン (34)mg
アスパラギン酸 (130)mg
グルタミン酸 (140)mg
グリシン (30)mg
プロリン (32)mg
セリン (32)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (760)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの
なす生から推計
硝酸イオン: Tr 
ナス(果実・ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 94.0g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.03)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (Tr)
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (17)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (8)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (Tr)
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (4)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
へたを除いたもの
なす生から推計 
ナス(果実・ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 94.0g
単糖当量 (2.3)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (1.0)g
果糖 (1.0)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (2.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの
なす生から推計   

ナス(果実・油いため)の食品成分

ナス(果実・油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 79kcal
水分 85.8g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 (5.5)g
飽和脂肪酸 (0.43)g
一価不飽和脂肪酸 (3.39)g
多価不飽和脂肪酸 (1.48)g
コレステロール (Tr)
炭水化物 6.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (3.2)g
水溶性食物繊維 0.9g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.6g
灰分 0.6g
ナトリウム Tr
カリウム 290mg
カルシウム 22mg
マグネシウム 21mg
リン 40mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.07mg
マンガン 0.20mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 1μg
ビタミンA(β-カロテン) 190μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 190μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 16μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 5.6g
有機酸
重量変化率 76%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの 
ナス(果実・油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.8g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.0)g
イソロイシン (44)mg
ロイシン (71)mg
リシン(リジン) (75)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (15)mg
含硫アミノ酸:シスチン (15)mg
含硫アミノ酸 <合計> (30)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (51)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (35)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (86)mg
トレオニン(スレオニン) (46)mg
トリプトファン (15)mg
バリン (60)mg
ヒスチジン (32)mg
アルギニン (78)mg
アラニン (51)mg
アスパラギン酸 (190)mg
グルタミン酸 (210)mg
グリシン (45)mg
プロリン (47)mg
セリン (48)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの
なす生から推計
硝酸イオン: Tr 
ナス(果実・油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.8g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 (5.5)g
脂肪酸総量 (5.30)g
飽和脂肪酸 (0.43)g
一価不飽和脂肪酸 (3.39)g
多価不飽和脂肪酸 (1.48)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.42)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.05)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (4)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (5)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (250)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (120)mg
(20:0) アラキジン酸 (35)mg
(22:0) ベヘン酸 (17)mg
(24:0) リグノセリン酸 (8)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (11)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (64)mg
(22:1) ドコセン酸 (8)mg
(24:1) テトラコセン酸 (8)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (420)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
へたを除いたもの
植物油(なたね油): 5.6 g
なす生と油(なたね油)の付着量から推計 
ナス(果実・油いため)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 85.8g
単糖当量 (3.2)g
でん粉 (0.2)g
ぶどう糖 (1.4)g
果糖 (1.4)g
ガラクトース
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (3.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、なす生から推計   

ナス(果実・天ぷら)の食品成分

ナス(果実・天ぷら)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 180kcal
水分 71.9g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
脂質 14.0g
トリアシルグリセロール当量 13.1g
飽和脂肪酸 0.97g
一価不飽和脂肪酸 8.13g
多価不飽和脂肪酸 3.39g
コレステロール 1mg
炭水化物 12.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 10.4g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.3g
< 食物繊維総量 > 1.9g
灰分 0.5g
ナトリウム 21mg
カリウム 200mg
カルシウム 31mg
マグネシウム 14mg
リン 41mg
0.2mg
亜鉛 0.2mg
0.07mg
マンガン 0.16mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン 7μg
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 110μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 3μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 110μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 28μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.16mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.3μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 22μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 79%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの
増加した脂質量、衣等の割合: 第3章表17参照
同一試料の生の分析値: 第2章別表参照 
ナス(果実・天ぷら)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.9g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
イソロイシン (48)mg
ロイシン (77)mg
リシン(リジン) (82)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (16)mg
含硫アミノ酸:シスチン (16)mg
含硫アミノ酸 <合計> (33)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (56)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (38)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (93)mg
トレオニン(スレオニン) (50)mg
トリプトファン (17)mg
バリン (65)mg
ヒスチジン (35)mg
アルギニン (85)mg
アラニン (55)mg
アスパラギン酸 (210)mg
グルタミン酸 (230)mg
グリシン (49)mg
プロリン (51)mg
セリン (53)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの
なす生から推計
硝酸イオン: Tr 
ナス(果実・天ぷら)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.9g
脂質 14.0g
トリアシルグリセロール当量 13.1g
脂肪酸総量 12.49g
飽和脂肪酸 0.97g
一価不飽和脂肪酸 8.13g
多価不飽和脂肪酸 3.39g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.36g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 550mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 260mg
(20:0) アラキジン酸 81mg
(22:0) ベヘン酸 44mg
(24:0) リグノセリン酸 22mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 26mg
(17:1) ヘプタデセン酸 19mg
(18:1) <計> 7900mg
(18:1) n-9 オレイン酸 7500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 390mg
(20:1) イコセン酸 150mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 21mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1000mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
へたを除いたもの
揚げ油: なたね油 
ナス(果実・天ぷら)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 892
飽和脂肪酸 70
一価不飽和脂肪酸 581
多価不飽和脂肪酸 242
n-3系多価不飽和脂肪酸 73
n-6系多価不飽和脂肪酸 169
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.0
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 63.3
(18:1) n-9 オレイン酸 60.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.1
(20:1) イコセン酸 1.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 18.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
へたを除いたもの
揚げ油: なたね油 
ナス(果実・天ぷら)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 892
飽和脂肪酸 70
一価不飽和脂肪酸 581
多価不飽和脂肪酸 242
n-3系多価不飽和脂肪酸 73
n-6系多価不飽和脂肪酸 169
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 39
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18
(20:0) アラキジン酸 6
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 565
(18:1) n-9 オレイン酸 537
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 28
(20:1) イコセン酸 11
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 168
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 73
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
へたを除いたもの
揚げ油: なたね油   
ナス(果実・天ぷら)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 71.9g
単糖当量 10.4g
でん粉 7.5g
ぶどう糖 0.9g
果糖 1.0g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 0.1g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 9.7g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
へたを除いたもの   

以下は別ページで紹介します。(クリックすると閲覧できます。)

米ナス(べいなす)の食品成分表

ナスの漬物の食品成分表

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