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甘えびの効能とおすすめレシピ、食品成分表

甘えびには、ビタミンEやタウリン、キチン、アスタキサンチンが多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、動脈硬化・脳卒中・高血圧・心臓病・がんの予防、疲労回復、視力回復、免疫力強化、肝機能強化、コレステロール値低下効果などが期待できます。

甘えびの効能

甘えびの正式名称はホッコクアカエビといいます。寒海に生息するエビで、その身の甘さから甘えびと呼ばれるようになりました。甘えびは最初の2年半から4年はオス、その後はメスに性転換します。
このため、通常食用として流通されるサイズのえびはメスということになります。旬の時期は9月下旬から2月下旬で、甘くてプリプリした食感を楽しむため、刺身や寿司ネタなど生で食されるのが一般的ですが、近年では天丼・唐揚げ・炊き込みご飯・パスタ・カルパッチョなどにも利用されています。

甘えびはビタミンEが豊富で強い抗酸化作用があり、活性酸素を抑える働きがあるため、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病予防に適していると考えられています。

また、タウリンは脳卒中・高血圧・心臓病の予防や疲労回復、視力回復に有効とされており、アスタキサンチンにはストレス性免疫低下の抑制や抗がん作用があると考えられているほか、キチンは血圧上昇抑制や免疫力強化に有効とされています。

甘えびはコレステロールの高い食品ですが、悪玉コレステロールを強力に除去する成分もたくさん含まれています。

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甘えびの人気&簡単レシピ

甘エビの唐揚げ

冷たい油から揚げても、全く問題なし。ちゃんとカリっと揚がるのでご安心を。フライドポテトにも応用できます。その際は揚げる前にじゃがいもをレンジ加熱しておくといいですよ。

甘エビまるごとアヒージ

低温でゆっくりじっくり揚げることが大きなポイント。そうすると、殻ごとおいしく食べられますよ。オリーブオイルには甘エビのお出汁が出ているので、フランスパンを浸けて食べるのもおすすめ。

甘エビの味噌汁

仕上がりを左右するのは何より甘エビのうまさ。風味が飛んでしまうので、お味噌を入れてからは煮ないように注意してくださいね。

甘えびの和風ユッケ

ユッケたれと混ぜ合わせるだけなのでとても簡単。盛り付ける際は、牛乳パックで筒を作り、セルクルとして代用すると綺麗に仕上がります。

甘エビの塩辛

柚子胡椒や柚子の皮をひとつまみ入れると、またひと味違った美味しさに♪ぜひお試しください。

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甘えびの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

甘えび(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

甘えび(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 87kcal
水分 78.2g
たんぱく質 19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.3)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.05g
多価不飽和脂肪酸 0.06g
コレステロール 130mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.6g
ナトリウム 300mg
カリウム 310mg
カルシウム 50mg
マグネシウム 42mg
リン 240mg
0.1mg
亜鉛 1.0mg
0.44mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 2.4μg
葉酸(ビタミンB9) 25μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.21mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 65%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほっこくあかえび(標準和名)
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等 
甘えび(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.2g
たんぱく質 19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.3)g
イソロイシン (780)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1500)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (520)mg
含硫アミノ酸:シスチン (220)mg
含硫アミノ酸 <合計> (740)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (750)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (640)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (690)mg
トリプトファン (190)mg
バリン (810)mg
ヒスチジン (390)mg
アルギニン (1900)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1900)mg
グルタミン酸 (2900)mg
グリシン (1700)mg
プロリン (950)mg
セリン (670)mg
ヒドロキシプロリン (95)mg
アミノ酸組成計 (19000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほっこくあかえび(標準和名)
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等
えび類の平均値から推計 
甘えび(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.2g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.14g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.05g
多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 Tr
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 27mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 9mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 32mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 3mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 31mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 25mg
未同定脂肪酸 1mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほっこくあかえび(標準和名)
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等 
甘えび(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 475
飽和脂肪酸 109
一価不飽和脂肪酸 154
多価不飽和脂肪酸 208
n-3系多価不飽和脂肪酸 193
n-6系多価不飽和脂肪酸 15
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.7
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 6.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.9
(22:1) ドコセン酸 0.7
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 21.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 17.9
未同定脂肪酸 0.9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほっこくあかえび(標準和名)
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等 
甘えび(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 475
飽和脂肪酸 109
一価不飽和脂肪酸 154
多価不飽和脂肪酸 208
n-3系多価不飽和脂肪酸 193
n-6系多価不飽和脂肪酸 15
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 11
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 89
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 30
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 107
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 9
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 103
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 85
未同定脂肪酸 4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほっこくあかえび(標準和名)
廃棄部位: 頭部、殻、内臓、尾部等   

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