キャビアには、カルシウムや亜鉛、ビタミンB12、パントテン酸などが含まれています。

キャビアの効能

キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにしたもので、フォアグラ・トリュフと並ぶ世界三大珍味のひとつとされています。

現在は約90％がカスピ海産で、20種類ほどあるチョウザメの種類のなかでも、キャビアが採れるのは、卵の大きい順にベルーガ、オシェトラ、セヴルーガの3種のみとなっています。

ロシアではレモンを搾ってサワークリームとともにそば粉のクレープにのせて食べたりしますが、パンに添えたり、ふかしたポテトと一緒に食べたりしても美味です。

キャビアはタンパク質のほか、カルシウム・亜鉛・ビタミンB12・パントテン酸などを多く含み、動脈硬化予防や血栓防止、味覚機能の維持・改善、貧血改善といった効果が期待できます。

また、キャビアは瓶詰や缶詰で流通しており、等級によりふたの色が異なります。最上級は青色のベルーガで、粒が大きく色は明るい灰色をしています。その次が黄色のオシェトラで、粒は黒っぽい茶色か黄色です。赤色のセヴルーガは安価で、小粒で黒に近い灰色をしています。
これらは未開封でも冷蔵庫で保存するのが基本です。1年ほどもちますが、開封したらなるべく早く食べきりましょう。

キャビアの人気＆簡単レシピ

キスのフライ

スライスしたバゲットに材料を乗せるだけなのに、この豪華さはさすがキャビア。バゲットはできるだけ薄くした方がおいしいようです。

キャビアで冷製カッペリーニ

何が難しいかというと、ビンのガッチリとしたの蓋を開けること…。力任せに開けようとしても言うこと聞かないので、缶切りやドライバーを縁に入れ、ぐいっと剥がすように少しずつ開けていきましょう。その後には、格別なおいしさが待っています！

茹で鳥のキャビアソース

ボイルした鶏肉にオイルとポン酢、キャビアを散らすだけ。こんなに簡単なのに、セレブな気分を味わわせてくれるのが、高級食材キャビアです。

キャビア贅沢おつまみ

キャビアの味を堪能するには、キャビアを常温に戻しておくことがポイント。冷えた状態だと、キャビア本来の味が出ません。レモン汁をかけると、キャビアの臭みも消せますよ。

キャビアの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

キャビアの食品成分部分をクリックすると開閉します。

キャビアの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	263kcal
水分	51.0g
たんぱく質	26.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	17.1g
トリアシルグリセロール当量	13.0g
飽和脂肪酸	3.15g
一価不飽和脂肪酸	6.36g
多価不飽和脂肪酸	2.91g
コレステロール	500mg
炭水化物	1.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	4.6g
ナトリウム	1600mg
カリウム	200mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	30mg
リン	450mg
鉄	2.4mg
亜鉛	2.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0.12mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	59μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	60μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	1.31mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.24mg
ビタミンB12	18.7μg
葉酸(ビタミンB9)	49μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.38mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	4mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	9.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
塩蔵品

キャビアの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.0g
脂質	17.1g
トリアシルグリセロール当量	13.0g
脂肪酸総量	12.41g
飽和脂肪酸	3.15g
一価不飽和脂肪酸	6.36g
多価不飽和脂肪酸	2.91g
n-3系多価不飽和脂肪酸	2.36g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.54g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	90mg
(15:0) ペンタデカン酸	53mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	51mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	330mg
(20:0) アラキジン酸	5mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	840mg
(17:1) ヘプタデセン酸	100mg
(18:1) ＜計＞	5200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	16mg
(24:1) テトラコセン酸	12mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	57mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	29mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	17mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	35mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	320mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	470mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	68mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1600mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
塩蔵品

キャビアの脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	726
飽和脂肪酸	184
一価不飽和脂肪酸	372
多価不飽和脂肪酸	170
n-3系多価不飽和脂肪酸	138
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.7
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.8
(18:1) ＜計＞	42.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.3
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
塩蔵品

キャビアの脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	726
飽和脂肪酸	184
一価不飽和脂肪酸	372
多価不飽和脂肪酸	170
n-3系多価不飽和脂肪酸	138
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	153
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	49
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	306
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	9
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	19
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	28
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	93
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
塩蔵品