もやしの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

りょくとうもやし（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

りょくとうもやし（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	14kcal
水分	95.4g
たんぱく質	1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.1g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.3g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.3g
灰分	0.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	69mg
カルシウム	10mg
マグネシウム	8mg
リン	25mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.08mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	2μg
セレン	0μg
クロム	0μg
モリブデン	55μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	5μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	6μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	41μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	1.7μg
ビタミンC	8mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	(0)g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	Tr
重量変化率	–
廃棄率	3%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

りょくとうもやし（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.4g
たんぱく質	1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.1g
イソロイシン	64mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	80mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	6.5mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	19mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	85mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	17mg
バリン	85mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	120mg
アラニン	30mg
アスパラギン酸	460mg
グルタミン酸	66mg
グリシン	24mg
プロリン	32mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1300mg
アンモニア	75mg
剰余アンモニア	8.7mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部
硝酸イオン： (0) g　

りょくとうもやし（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	260mg
リシン（リジン）	290mg
含硫アミノ酸：メチオニン	46mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	70mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	130mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	150mg
トリプトファン	62mg
バリン	310mg
ヒスチジン	190mg
アルギニン	440mg
アラニン	110mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	240mg
グリシン	87mg
プロリン	120mg
セリン	170mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4900mg
アンモニア	280mg
窒素換算係数１	4.22
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

りょくとうもやし（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	5.7mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	17mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	74mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	15mg
バリン	74mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	100mg
アラニン	26mg
アスパラギン酸	400mg
グルタミン酸	57mg
グリシン	21mg
プロリン	28mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	65mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

りょくとうもやし（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	42mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	7.3mg
含硫アミノ酸：シスチン	3.8mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	11mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	22mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	72mg
トレオニン（スレオニン）	25mg
トリプトファン	10mg
バリン	50mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	70mg
アラニン	17mg
アスパラギン酸	270mg
グルタミン酸	39mg
グリシン	14mg
プロリン	19mg
セリン	27mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	780mg
アンモニア	44mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

りょくとうもやし（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.4g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.07)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(20)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(6)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(13)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(26)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部
米国成分表から推計　

りょくとうもやし（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	95.4g
単糖当量	1.3g
でん粉	0g
ぶどう糖	0.5g
果糖	0.8g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　 　

りょくとうもやし（生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	95.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	Tr
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

りょくとうもやし（ゆで）の食品成分

りょくとうもやし（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	12kcal
水分	95.9g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
脂質	0g
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.1)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.5g
灰分	0.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	24mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	7mg
リン	24mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.06mg
マンガン	0.06mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	5μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	33μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	(0)g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	84%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの　

りょくとうもやし（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.9g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.1)g
イソロイシン	(60)mg
ロイシン	(67)mg
リシン（リジン）	(75)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(12)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(6.2)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(18)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(80)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(34)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(110)mg
トレオニン（スレオニン）	(40)mg
トリプトファン	(16)mg
バリン	(80)mg
ヒスチジン	(47)mg
アルギニン	(110)mg
アラニン	(28)mg
アスパラギン酸	(430)mg
グルタミン酸	(62)mg
グリシン	(22)mg
プロリン	(30)mg
セリン	(43)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
りょくとうもやし生から推計
硝酸イオン： (0) g　

りょくとうもやし（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	95.9g
単糖当量	(1.1)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.4)g
果糖	(0.7)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0)g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
りょくとうもやし生から推計　 　

ブラックマッペもやし（生）の食品成分

ブラックマッペもやし（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	15kcal
水分	95.0g
たんぱく質	2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.5g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.3g
ナトリウム	6mg
カリウム	71mg
カルシウム	15mg
マグネシウム	11mg
リン	28mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.07mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	42μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.34mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	11mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	Tr
重量変化率	–
廃棄率	1%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

ブラックマッペもやし（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.0g
たんぱく質	2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	72mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	57mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.2mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	27mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	92mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	130mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	21mg
バリン	99mg
ヒスチジン	54mg
アルギニン	82mg
アラニン	58mg
アスパラギン酸	440mg
グルタミン酸	84mg
グリシン	31mg
プロリン	39mg
セリン	63mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1400mg
アンモニア	81mg
剰余アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部
硝酸イオン： 0 g　

ブラックマッペもやし（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	260mg
リシン（リジン）	180mg
含硫アミノ酸：メチオニン	54mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	83mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	290mg
芳香族アミノ酸：チロシン	130mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	170mg
トリプトファン	64mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	260mg
アラニン	180mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	260mg
グリシン	98mg
プロリン	120mg
セリン	200mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4400mg
アンモニア	250mg
窒素換算係数１	3.77
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

ブラックマッペもやし（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	60mg
ロイシン	69mg
リシン（リジン）	47mg
含硫アミノ酸：メチオニン	14mg
含硫アミノ酸：シスチン	7.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	76mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	17mg
バリン	82mg
ヒスチジン	45mg
アルギニン	68mg
アラニン	48mg
アスパラギン酸	360mg
グルタミン酸	70mg
グリシン	26mg
プロリン	33mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	67mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

ブラックマッペもやし（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	36mg
ロイシン	42mg
リシン（リジン）	28mg
含硫アミノ酸：メチオニン	8.7mg
含硫アミノ酸：シスチン	4.6mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	13mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	21mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	67mg
トレオニン（スレオニン）	27mg
トリプトファン	10mg
バリン	49mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	41mg
アラニン	29mg
アスパラギン酸	220mg
グルタミン酸	42mg
グリシン	16mg
プロリン	20mg
セリン	31mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	700mg
アンモニア	41mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

ブラックマッペもやし（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	95.0g
単糖当量	1.5g
でん粉	0g
ぶどう糖	0.5g
果糖	0.7g
ガラクトース	–
しょ糖	0.2g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	1.4g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　 　

ブラックマッペもやし（生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	95.0g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	Tr
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

ブラックマッペもやし（ゆで）の食品成分

ブラックマッペもやし（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	13kcal
水分	95.8g
たんぱく質	1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.8)g
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(1.2)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	1.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.6g
灰分	0.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	12mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	10mg
リン	17mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.05mg
マンガン	0.09mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	36μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	Tr
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	(0)g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	83%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの　

ブラックマッペもやし（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	95.8g
たんぱく質	1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.8)g
イソロイシン	(47)mg
ロイシン	(54)mg
リシン（リジン）	(37)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(11)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(6.0)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(17)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(60)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(28)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(88)mg
トレオニン（スレオニン）	(35)mg
トリプトファン	(13)mg
バリン	(64)mg
ヒスチジン	(35)mg
アルギニン	(53)mg
アラニン	(38)mg
アスパラギン酸	(290)mg
グルタミン酸	(55)mg
グリシン	(20)mg
プロリン	(26)mg
セリン	(41)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(910)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
ブラックマッペもやし生から推計
硝酸イオン： (0) g　

ブラックマッペもやし（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	95.8g
単糖当量	(1.2)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.4)g
果糖	(0.6)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.2)g
麦芽糖	–
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(1.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
ブラックマッペもやし生から推計　 　

だいずもやし（生）の食品成分

だいずもやし（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	37kcal
水分	92.0g
たんぱく質	3.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.8g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.20g
多価不飽和脂肪酸	0.78g
コレステロール	Tr
炭水化物	2.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.6g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	2.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.3g
灰分	0.5g
ナトリウム	3mg
カリウム	160mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	23mg
リン	51mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.12mg
マンガン	0.30mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	85μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンK	57μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	4%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

だいずもやし（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.0g
たんぱく質	3.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	2.8g
イソロイシン	140mg
ロイシン	210mg
リシン（リジン）	160mg
含硫アミノ酸：メチオニン	38mg
含硫アミノ酸：シスチン	43mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	80mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	180mg
芳香族アミノ酸：チロシン	96mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	270mg
トレオニン（スレオニン）	130mg
トリプトファン	48mg
バリン	170mg
ヒスチジン	100mg
アルギニン	200mg
アラニン	150mg
アスパラギン酸	890mg
グルタミン酸	330mg
グリシン	110mg
プロリン	130mg
セリン	160mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	3300mg
アンモニア	150mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部
硝酸イオン： 0 g　

だいずもやし（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	330mg
リシン（リジン）	240mg
含硫アミノ酸：メチオニン	58mg
含硫アミノ酸：シスチン	66mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	120mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	200mg
トリプトファン	74mg
バリン	270mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	310mg
アラニン	220mg
アスパラギン酸	1400mg
グルタミン酸	510mg
グリシン	170mg
プロリン	200mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5100mg
アンモニア	230mg
窒素換算係数１	4.38
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

だいずもやし（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	75mg
リシン（リジン）	55mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	34mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	97mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	17mg
バリン	62mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	71mg
アラニン	51mg
アスパラギン酸	310mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	39mg
プロリン	46mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	52mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

だいずもやし（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	57mg
リシン（リジン）	42mg
含硫アミノ酸：メチオニン	10mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	22mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	26mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	74mg
トレオニン（スレオニン）	35mg
トリプトファン	13mg
バリン	47mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	55mg
アラニン	39mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	90mg
グリシン	30mg
プロリン	35mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	890mg
アンモニア	40mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

だいずもやし（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	92.0g
脂質	1.5g
トリアシルグリセロール当量	1.2g
脂肪酸総量	1.17g
飽和脂肪酸	0.20g
一価不飽和脂肪酸	0.20g
多価不飽和脂肪酸	0.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.64g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	140mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	45mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	190mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	640mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

だいずもやし（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	783
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	131
多価不飽和脂肪酸	517
n-3系多価不飽和脂肪酸	90
n-6系多価不飽和脂肪酸	427
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.6
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	16.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	54.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　

だいずもやし（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	783
飽和脂肪酸	134
一価不飽和脂肪酸	131
多価不飽和脂肪酸	517
n-3系多価不飽和脂肪酸	90
n-6系多価不飽和脂肪酸	427
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	95
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	30
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	5
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	129
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	427
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	90
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　 　

だいずもやし（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	92.0g
単糖当量	0.6g
でん粉	0.1g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.3g
ガラクトース	–
しょ糖	Tr
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 種皮及び損傷部　 　

だいずもやし（ゆで）の食品成分

だいずもやし（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	34kcal
水分	93.0g
たんぱく質	2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.2)g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.3)g
飽和脂肪酸	(0.21)g
一価不飽和脂肪酸	(0.21)g
多価不飽和脂肪酸	(0.83)g
コレステロール	Tr
炭水化物	2.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.5)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	1.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.2g
灰分	0.3g
ナトリウム	1mg
カリウム	50mg
カルシウム	24mg
マグネシウム	19mg
リン	43mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.08mg
マンガン	0.35mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.04mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	39μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンK	49μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	(0)g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	85%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの　

だいずもやし（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.0g
たんぱく質	2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.2)g
イソロイシン	(110)mg
ロイシン	(170)mg
リシン（リジン）	(120)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(29)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(33)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(63)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(140)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(75)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(220)mg
トレオニン（スレオニン）	(100)mg
トリプトファン	(38)mg
バリン	(140)mg
ヒスチジン	(80)mg
アルギニン	(160)mg
アラニン	(110)mg
アスパラギン酸	(690)mg
グルタミン酸	(260)mg
グリシン	(87)mg
プロリン	(100)mg
セリン	(130)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2600)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
だいずもやし生から推計
硝酸イオン： (0) g　

だいずもやし（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	93.0g
脂質	1.6g
トリアシルグリセロール当量	(1.3)g
脂肪酸総量	(1.25)g
飽和脂肪酸	(0.21)g
一価不飽和脂肪酸	(0.21)g
多価不飽和脂肪酸	(0.83)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.14)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.68)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(150)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(48)mg
(20:0) アラキジン酸	(5)mg
(22:0) ベヘン酸	(7)mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(210)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(140)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
だいずもやし生から推計　

だいずもやし（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	93.0g
単糖当量	(0.5)g
でん粉	(0.1)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0.2)g
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
だいずもやし生から推計　 　

アルファルファもやし（生）の食品成分

アルファルファもやし（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	12kcal
水分	96.0g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.06)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	2.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.3)g
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	1.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.4g
灰分	0.3g
ナトリウム	7mg
カリウム	43mg
カルシウム	14mg
マグネシウム	13mg
リン	37mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.09mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	1μg
セレン	1μg
クロム	0μg
モリブデン	16μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	56μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	56μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	56μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.46mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.4μg
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	47μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 糸もやし　

アルファルファもやし（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	96.0g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.08)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.06)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(Tr)
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(9)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(1)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(34)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(25)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 糸もやし
米国成分表から推計　

アルファルファもやし（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	96.0g
単糖当量	(0.3)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.1)g
果糖	(0.1)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 糸もやし
豪州成分表から推計。ガラクトースは米国成分表から推計