鶏肉のむね肉には、ビタミンB6やナイアシンなどが含まれています。

鶏むね肉の特徴

鶏肉のむね肉とは通常若鶏の皮つきのむね肉を指しますが、皮なしの場合はささ身に匹敵する高タンパク・低脂肪の食材で、ダイエットに適しています。

ゆでて保存しておけばサラダや棒々鶏、お弁当などに使えるほか、唐揚げやステーキ、ハム、ハーブロースト、チキンカツなどにも利用できます。

水分が抜けると硬くなったりパサついたりしがちですが、スープ仕立てなどにして汁に浸しておいたり、キャベツなどの野菜と組み合わせて蒸したり、ソテーの場合は小麦粉や卵の衣をつけたりして保湿すると柔らかく保てます。

皮つきの鶏肉のむね肉には、皮膚・粘膜の健康維持に役立つといわれるビタミンB6やナイアシン、ストレス緩和に有効とされるパントテン酸が豊富に含まれています。一方、皮なしのものには、ビタミンB6やナイアシンのほか、高血圧予防に効果を発揮するとされるカリウムなどが含まれています。

鶏むね肉の人気＆簡単レシピ

胸肉やわらか鶏チャーシュー

ダイエット中の主人からラーメンのリクエスト。ヘルシーに食べてもらいたくて茹で鶏をチャーシュー風にアレンジしたら好評でした♪火を通すため、鶏肉がしっかり浸かる小鍋を使用してください。

鶏ムネ肉の甘辛チキンスティック

最初に塩・砂糖・酒で漬け込めば、鶏ムネ肉と思えないほど柔らか！必ずこの下漬けをしてくださいね。そして火を通しすぎないことが、硬くなるのを防ぐポイントです。

キャベツと鶏むね肉のオイスター炒め

キャベツは好みで、さっと炒めて食感よく仕上げるも良し、しっかり炒めてクタクタにするも良し。肉よりキャベツの旨味を味わって♪甘めなのでコショウはたっぷりと！

胸肉と大葉のゴロゴロ焼き

安かった胸肉でお弁当のおかずになり、冷凍もできる一品を。小さめに切ってみたら食感もよく、冷めたときのパサつきもマシになりました。

なす＆ピーマン＆鶏むね肉で簡単中華

濃いめの味と彩りの良さがお弁当にぴったり。鶏胸肉は繊維を断ち切るように切り、中火で手早くコンガリ焼くと柔らかく仕上がります。豆板醤、ラー油、一味唐辛子などでピリ辛も美味！

Amazonおすすめ（高レビュー評価）
国産 鶏胸正肉　2kg

楽天市場で大人気の鶏むね肉
鶏むね肉（業務用2kgパック)

鶏むね肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

成鶏肉（むね・皮つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

成鶏肉（むね・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	244kcal
水分	62.6g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.5)g
脂質	17.2g
トリアシルグリセロール当量	16.5g
飽和脂肪酸	5.19g
一価不飽和脂肪酸	8.20g
多価不飽和脂肪酸	2.37g
コレステロール	86mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	31mg
カリウム	190mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	20mg
リン	120mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	72μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	72μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.9mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	5μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.97mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	50μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 32.8 %　

成鶏肉（むね・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.6g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.5)g
イソロイシン	(830)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(500)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(710)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(720)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(630)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(820)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(900)mg
ヒスチジン	(970)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2700)mg
グリシン	(900)mg
プロリン	(710)mg
セリン	(710)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 32.8 %
若鶏（むね・皮つき・生）から推計　

成鶏肉（むね・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.6g
脂質	17.2g
トリアシルグリセロール当量	16.5g
脂肪酸総量	15.76g
飽和脂肪酸	5.19g
一価不飽和脂肪酸	8.20g
多価不飽和脂肪酸	2.37g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.26g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	140mg
(15:0) ペンタデカン酸	16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	28mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	990mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	39mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	990mg
(17:1) ヘプタデセン酸	24mg
(18:1) ＜計＞	7100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	72mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	99mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	27mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	21mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	67mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 32.8 %
皮なし肉と皮から計算　

成鶏肉（むね・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	916
飽和脂肪酸	302
一価不飽和脂肪酸	477
多価不飽和脂肪酸	138
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.9
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	44.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 32.8 %
皮なし肉と皮から計算　

成鶏肉（むね・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	916
飽和脂肪酸	302
一価不飽和脂肪酸	477
多価不飽和脂肪酸	138
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	132
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	233
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	57
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	57
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	412
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	125
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 32.8 %
皮なし肉と皮から計算　 　

若鶏肉（むね・皮つき・生）の食品成分

若鶏肉（むね・皮つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	145kcal
水分	72.6g
たんぱく質	21.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.9g
脂質	5.9g
トリアシルグリセロール当量	5.5g
飽和脂肪酸	1.53g
一価不飽和脂肪酸	2.67g
多価不飽和脂肪酸	1.03g
コレステロール	73mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	42mg
カリウム	340mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	27mg
リン	200mg
鉄	0.3mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	17μg
クロム	1μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	18μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	18μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	11.2mg
ビタミンB6	0.57mg
ビタミンB12	0.2μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.74mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.9μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	23μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.6g
たんぱく質	21.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.9g
イソロイシン	910mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	1800mg
含硫アミノ酸：メチオニン	550mg
含硫アミノ酸：シスチン	230mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	770mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	780mg
芳香族アミノ酸：チロシン	680mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1500mg
トレオニン（スレオニン）	900mg
トリプトファン	250mg
バリン	980mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2900mg
グリシン	990mg
プロリン	770mg
セリン	780mg
ヒドロキシプロリン	120mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	460mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	73mg
バリン	290mg
ヒスチジン	310mg
アルギニン	390mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	550mg
グルタミン酸	860mg
グリシン	290mg
プロリン	230mg
セリン	230mg
ヒドロキシプロリン	36mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	82mg
窒素換算係数１	4.96
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	63mg
アルギニン	78mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	58mg
プロリン	46mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	7.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	43mg
ロイシン	74mg
リシン（リジン）	83mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	69mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	12mg
バリン	46mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	62mg
アラニン	55mg
アスパラギン酸	88mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	46mg
プロリン	36mg
セリン	37mg
ヒドロキシプロリン	5.8mg
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.6g
脂質	5.9g
トリアシルグリセロール当量	5.5g
脂肪酸総量	5.23g
飽和脂肪酸	1.53g
一価不飽和脂肪酸	2.67g
多価不飽和脂肪酸	1.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.92g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	42mg
(15:0) ペンタデカン酸	7mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1100mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	320mg
(20:0) アラキジン酸	4mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	10mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	240mg
(17:1) ヘプタデセン酸	9mg
(18:1) ＜計＞	2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	2300mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	120mg
(20:1) イコセン酸	27mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	850mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	76mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	5mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	9mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	891
飽和脂肪酸	261
一価不飽和脂肪酸	455
多価不飽和脂肪酸	176
n-3系多価不飽和脂肪酸	19
n-6系多価不飽和脂肪酸	157
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.0
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	45.4
(18:1) n-9 オレイン酸	43.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.3
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	16.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　

若鶏肉（むね・皮つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	891
飽和脂肪酸	261
一価不飽和脂肪酸	455
多価不飽和脂肪酸	176
n-3系多価不飽和脂肪酸	19
n-6系多価不飽和脂肪酸	157
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	196
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	54
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	41
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	405
(18:1) n-9 オレイン酸	385
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	145
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	13
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮及び皮下脂肪： 9.0 %　 　

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）の食品成分

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	233kcal
水分	55.1g
たんぱく質	34.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	28.5g
脂質	9.1g
トリアシルグリセロール当量	8.4g
飽和脂肪酸	2.33g
一価不飽和脂肪酸	3.97g
多価不飽和脂肪酸	1.69g
コレステロール	120mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	65mg
カリウム	510mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	40mg
リン	300mg
鉄	0.4mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	0μg
セレン	28μg
クロム	1μg
モリブデン	3μg
ビタミンA(レチノール)	27μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	27μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	16.5mg
ビタミンB6	0.60mg
ビタミンB12	0.4μg
葉酸(ビタミンB9)	17μg
パントテン酸(ビタミンB5)	2.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.4μg
ビタミンC	3mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	44μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	62%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.1g
たんぱく質	34.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	28.5g
イソロイシン	1600mg
ロイシン	2700mg
リシン（リジン）	3000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	930mg
含硫アミノ酸：シスチン	390mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1300mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	1200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2500mg
トレオニン（スレオニン）	1500mg
トリプトファン	420mg
バリン	1600mg
ヒスチジン	1700mg
アルギニン	2200mg
アラニン	2000mg
アスパラギン酸	3200mg
グルタミン酸	5100mg
グリシン	1600mg
プロリン	1300mg
セリン	1300mg
ヒドロキシプロリン	190mg
アミノ酸組成計	33000mg
アンモニア	470mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	540mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	70mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	240mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	75mg
バリン	300mg
ヒスチジン	300mg
アルギニン	400mg
アラニン	360mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	910mg
グリシン	290mg
プロリン	230mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	34mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	84mg
窒素換算係数１	5.14
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	15mg
バリン	58mg
ヒスチジン	58mg
アルギニン	78mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	56mg
プロリン	45mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	6.7mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	38mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	71mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	48mg
アルギニン	65mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	92mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	46mg
プロリン	37mg
セリン	38mg
ヒドロキシプロリン	5.5mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.1g
脂質	9.1g
トリアシルグリセロール当量	8.4g
脂肪酸総量	7.98g
飽和脂肪酸	2.33g
一価不飽和脂肪酸	3.97g
多価不飽和脂肪酸	1.69g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.18g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.50g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	7mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	64mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	500mg
(20:0) アラキジン酸	6mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	14mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	340mg
(17:1) ヘプタデセン酸	14mg
(18:1) ＜計＞	3600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	3400mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	190mg
(20:1) イコセン酸	41mg
(22:1) ドコセン酸	2mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	120mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	21mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	20mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	69mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	17mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	19mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	4mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	255
一価不飽和脂肪酸	434
多価不飽和脂肪酸	185
n-3系多価不飽和脂肪酸	20
n-6系多価不飽和脂肪酸	165
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	44.6
(18:1) n-9 オレイン酸	42.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2.3
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

若鶏肉（むね・皮つき・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	874
飽和脂肪酸	255
一価不飽和脂肪酸	434
多価不飽和脂肪酸	185
n-3系多価不飽和脂肪酸	20
n-6系多価不飽和脂肪酸	165
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	188
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	55
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	2
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	37
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	389
(18:1) n-9 オレイン酸	369
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	20
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	150
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

鶏肉の効能とレシピの記事へ戻る