芝えびには、カルシウムやマグネシウム、リン、タウリン、アスタキサンチン、キチンが多く含まれています。

芝えびの効能

芝えびはクルマエビの仲間で、ヨシエビ属の一種です。太平洋側では東京湾より南、日本海側では新潟より南の沿岸をはじめ、朝鮮半島や中国、台湾などの東アジア沿岸の水深10〜30mの砂泥底に生息している小型のエビで、かつては東京湾でもたくさん獲れましたが、現在では有明海が産地として有名です。

刺身・塩ゆで・汁物・揚げ物・炒め物などに利用されます。小さい芝えびをかき揚げなどにして殻ごと食べると、カルシウムやマグネシウム、リンなどが非常にたくさん摂取できます。
芝えびに含まれる栄養成分と効能は次の通りです。

タウリン

脳卒中・高血圧・心臓病の予防、疲労回復、視力回復に有効とされています。

アスタキサンチン

強い抗酸化力で発がんを抑制し、血液をサラサラにするといわれています。

キチン

便秘の予防・改善、大腸がん予防、コレステロールの排出といった働きがあるとされています。

カルシウム・マグネシウム・リン

骨を丈夫にし、イライラの解消などに効果的といわれています。

芝えび（小えび）の人気＆簡単レシピ

芝えびは小振りの海老で、小えびのレシピで使うことができます。

芝えびの唐揚げ

芝えびの下処理をしっかりすることで、口あたりがよくなり旨みも増し、食べやすくおいしく仕上がります。低温でじっくり揚げれば軽いサクサク食感に♪

芝えびのカクテルサラダ

「大好きなサラダをお家でも食べたい」という思いから考え出された一品。オーロラドレッシングにクルトンはうまうま♪ぜひ試してみてください。

芝えびと野菜のかきあげ

野菜は細切りの方が私は食べやすいのですが、もう少し太めでもOK。両面についた焼き色が見た目にもおいしそう♪

芝えびの中華フリッター

尾の先を持って衣につけたら、タラーっと衣を軽く切って油の近くまで持って行き、あわてずにゆっくり入れてください。最初に半分入れたらすくい出して残り半分を入れ、前に揚げたのを戻し入れるなどして色をまんべんなく付けましょう。

芝えび入り卵焼き

小エビ・芝えびの代わりに、桜エビでも美味しくできます。ちょっと焦げ目がつくように焼くと香ばしい仕上がりに♪

芝えびの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

芝えび（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

芝えび（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	83kcal
水分	79.3g
たんぱく質	18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.4g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
コレステロール	170mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	250mg
カリウム	260mg
カルシウム	56mg
マグネシウム	30mg
リン	270mg
鉄	1.0mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.35mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	20μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	20μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	4μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.2mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	1.1μg
葉酸(ビタミンB9)	57μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.38mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	2mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	50%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　

芝えび（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.3g
たんぱく質	18.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	15.4g
イソロイシン	820mg
ロイシン	1400mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	250mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	790mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	750mg
芳香族アミノ酸：チロシン	610mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	670mg
トリプトファン	200mg
バリン	810mg
ヒスチジン	360mg
アルギニン	1700mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	2800mg
グリシン	1200mg
プロリン	690mg
セリン	630mg
ヒドロキシプロリン	(89)mg
アミノ酸組成計	18000mg
アンモニア	450mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン： えび類の平均値から推計　

芝えび（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	490mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	85mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	450mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	66mg
バリン	270mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	580mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	640mg
グルタミン酸	930mg
グリシン	390mg
プロリン	230mg
セリン	210mg
ヒドロキシプロリン	(30)mg
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	150mg
窒素換算係数１	5.15
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン： えび類の平均値から推計　

芝えび（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	53mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	94mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	52mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	13mg
バリン	53mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	110mg
アラニン	65mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	76mg
プロリン	45mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	(5.8)mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	29mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン： えび類の平均値から推計　

芝えび（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	78mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	36mg
トリプトファン	11mg
バリン	44mg
ヒスチジン	19mg
アルギニン	92mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	63mg
プロリン	37mg
セリン	34mg
ヒドロキシプロリン	(4.8)mg
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
ヒドロキシプロリン： えび類の平均値から推計　

芝えび（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.19g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	36mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	12mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	23mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	9mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　

芝えび（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	464
飽和脂肪酸	157
一価不飽和脂肪酸	100
多価不飽和脂肪酸	207
n-3系多価不飽和脂肪酸	171
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.9
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9.4
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	12.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	4.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	17.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	16.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　

芝えび（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	464
飽和脂肪酸	157
一価不飽和脂肪酸	100
多価不飽和脂肪酸	207
n-3系多価不飽和脂肪酸	171
n-6系多価不飽和脂肪酸	35
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	90
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	43
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	31
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	58
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	23
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	79
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	75
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等　 　

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