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毛がにの効能とおすすめレシピ、食品成分表

毛がにには、アスタキサンチンやタウリン、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、コレステロール値低下、脳卒中・動脈硬化・心不全・心臓病の予防効果などが期待できます。

毛がにの効能

毛がにはエビ目カニ下目クリガニ科のかにで、文字通り赤い点があるような体表に細かい毛が無数に生えているのが特徴です。北関東以北の太平洋側、日本海沿岸、オホーツク海、アラスカに生息しており、塩ゆで・刺身・焼蟹・炊き込みご飯・汁物・蒸蟹・パスタ・グラタンなどに利用されます。

毛がにの赤い色は鮭などの身にも含まれるアスタキサンチンで、強い抗酸化作用があります。

また、魚介類に多く含まれるタウリンも豊富です。血中総コレステロール値を下げて善玉コレステロールを増やすため、脳卒中・動脈硬化・心不全・心臓病などの予防に期待が持てます。

毛がには500g前後で甲羅が硬く、足がすべてついているものを選びましょう。旬は産地によって異なりますが、一般的には冬とされています(オホーツク産は春から夏)。

冷蔵・冷凍する場合はゆでてから保存するのが鉄則です。活きたものを冷蔵する場合の賞味期限は1〜2日ですので、早めに食べるかゆでて冷凍するようにしましょう。

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毛がにの人気&簡単レシピ

毛がにでカニピラフ

今回はたくさん食べたいので5合にしてますが、好みで量を加減してください。カニは多くても少なくてもOK。半分は残して炊いた後混ぜると、しっとり&カニの風味を感じられます。

カニみそソースの毛がにパスタ

調味料はカニの味に合わせて調節してください。ソースは焦がさないようにご注意を。茹で汁の代わりに生クリームでもいいかも知れません♪

毛がにで作るカニ玉あんかけ温素麺

カニの風味を活かすのはやっぱりあんかけ!とろみをつけると冷めにくいので、寒い季節にもおすすめです。

毛がにの殻で♪出汁がよく出る味噌汁

せっかくのかにの旨味を台無しにしないように、味噌は味を見ながら入れてください。冷めたら旨みが増してさらに美味♪

毛がにの美味しい茹で方〜食べ方

茹で時間はカニの大きさによって違います。少し大きめ(750g)で18分ほど。500gで15分、700gで18分、1kg前後なら20分ほど茹でてください。蒸し器で茹でてもOK。

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毛がにの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

毛がに(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

毛がに(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 72kcal
水分 81.9g
たんぱく質 15.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.9g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.15g
コレステロール 47mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.6g
ナトリウム 220mg
カリウム 340mg
カルシウム 61mg
マグネシウム 38mg
リン 260mg
0.5mg
亜鉛 3.3mg
0.47mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.3mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 1.9μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 70%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 81.9g
たんぱく質 15.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.9g
イソロイシン 580mg
ロイシン 990mg
リシン(リジン) 1000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 370mg
含硫アミノ酸:シスチン 160mg
含硫アミノ酸 <合計> 530mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 540mg
芳香族アミノ酸:チロシン 480mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1000mg
トレオニン(スレオニン) 600mg
トリプトファン 130mg
バリン 620mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 1600mg
アラニン 820mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 1900mg
グリシン 1100mg
プロリン 810mg
セリン 560mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 220mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 390mg
リシン(リジン) 400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 63mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 400mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 52mg
バリン 240mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 640mg
アラニン 320mg
アスパラギン酸 500mg
グルタミン酸 740mg
グリシン 440mg
プロリン 320mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5500mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 4.69
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 83mg
リシン(リジン) 86mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 11mg
バリン 52mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 140mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 93mg
プロリン 68mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 62mg
リシン(リジン) 65mg
含硫アミノ酸:メチオニン 23mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 34mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 65mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 8.3mg
バリン 39mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 100mg
アラニン 52mg
アスパラギン酸 80mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 70mg
プロリン 51mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 880mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 81.9g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
脂肪酸総量 0.26g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 36mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 8mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 47mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 522
飽和脂肪酸 100
一価不飽和脂肪酸 118
多価不飽和脂肪酸 304
n-3系多価不飽和脂肪酸 278
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 13.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 18.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.0
(22:1) ドコセン酸 0.2
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 39.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.5
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 522
飽和脂肪酸 100
一価不飽和脂肪酸 118
多価不飽和脂肪酸 304
n-3系多価不飽和脂肪酸 278
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 71
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 20
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 15
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 94
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 205
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 61
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 殻、内臓等   

毛がに(ゆで)の食品成分

毛がに(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 83kcal
水分 79.2g
たんぱく質 18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.7)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.14g
コレステロール 53mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 240mg
カリウム 280mg
カルシウム 66mg
マグネシウム 39mg
リン 200mg
0.6mg
亜鉛 3.8mg
0.46mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.4mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 2.5μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 82%
廃棄率 60%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
殻つきでゆでたもの
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.2g
たんぱく質 18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.7)g
イソロイシン (710)mg
ロイシン (1200)mg
リシン(リジン) (1200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (400)mg
含硫アミノ酸:シスチン (170)mg
含硫アミノ酸 <合計> (570)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (660)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (560)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (680)mg
トリプトファン (170)mg
バリン (740)mg
ヒスチジン (390)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1500)mg
グルタミン酸 (2400)mg
グリシン (1400)mg
プロリン (720)mg
セリン (620)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (16000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
殻つきでゆでたもの
廃棄部位: 殻、内臓等
かに類の平均値から推計 
毛がに(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.2g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
脂肪酸総量 0.25g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.06g
多価不飽和脂肪酸 0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 34mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 46mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 98mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 31mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
殻つきでゆでたもの
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(ゆで)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 492
飽和脂肪酸 92
一価不飽和脂肪酸 111
多価不飽和脂肪酸 289
n-3系多価不飽和脂肪酸 268
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 14.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.4
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 18.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.0
(22:1) ドコセン酸 0.2
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 39.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.5
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
殻つきでゆでたもの
廃棄部位: 殻、内臓等 
毛がに(ゆで)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 492
飽和脂肪酸 92
一価不飽和脂肪酸 111
多価不飽和脂肪酸 289
n-3系多価不飽和脂肪酸 268
n-6系多価不飽和脂肪酸 20
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 69
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 92
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 12
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 195
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 63
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
殻つきでゆでたもの
廃棄部位: 殻、内臓等   

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