毛がにには、アスタキサンチンやタウリン、カリウムが多く含まれています。

毛がにの効能

毛がにはエビ目カニ下目クリガニ科のかにで、文字通り赤い点があるような体表に細かい毛が無数に生えているのが特徴です。北関東以北の太平洋側、日本海沿岸、オホーツク海、アラスカに生息しており、塩ゆで・刺身・焼蟹・炊き込みご飯・汁物・蒸蟹・パスタ・グラタンなどに利用されます。

毛がにの赤い色は鮭などの身にも含まれるアスタキサンチンで、強い抗酸化作用があります。

また、魚介類に多く含まれるタウリンも豊富です。血中総コレステロール値を下げて善玉コレステロールを増やすため、動脈硬化の予防に期待が持てます。

毛がには500g前後で甲羅が硬く、足がすべてついているものを選びましょう。旬は産地によって異なりますが、一般的には冬とされています（オホーツク産は春から夏）。

冷蔵・冷凍する場合はゆでてから保存するのが鉄則です。活きたものを冷蔵する場合の賞味期限は1〜2日ですので、早めに食べるかゆでて冷凍するようにしましょう。

毛がにの人気＆簡単レシピ

毛がにでカニピラフ

今回はたくさん食べたいので5合にしてますが、好みで量を加減してください。カニは多くても少なくてもOK。半分は残して炊いた後混ぜると、しっとり＆カニの風味を感じられます。

カニみそソースの毛がにパスタ

調味料はカニの味に合わせて調節してください。ソースは焦がさないようにご注意を。茹で汁の代わりに生クリームでもいいかも知れません♪

毛がにで作るカニ玉あんかけ温素麺

カニの風味を活かすのはやっぱりあんかけ！とろみをつけると冷めにくいので、寒い季節にもおすすめです。

毛がにの殻で♪出汁がよく出る味噌汁

せっかくのかにの旨味を台無しにしないように、味噌は味を見ながら入れてください。冷めたら旨みが増してさらに美味♪

毛がにの美味しい茹で方〜食べ方

茹で時間はカニの大きさによって違います。少し大きめ(750g)で18分ほど。500gで15分、700gで18分、1kg前後なら20分ほど茹でてください。蒸し器で茹でてもOK。

毛がにの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

毛がに（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

毛がに（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	72kcal
水分	81.9g
たんぱく質	15.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.9g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
コレステロール	47mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.6g
ナトリウム	220mg
カリウム	340mg
カルシウム	61mg
マグネシウム	38mg
リン	260mg
鉄	0.5mg
亜鉛	3.3mg
銅	0.47mg
マンガン	0.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.3mg
ビタミンB6	0.16mg
ビタミンB12	1.9μg
葉酸(ビタミンB9)	13μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	70%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.9g
たんぱく質	15.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.9g
イソロイシン	580mg
ロイシン	990mg
リシン（リジン）	1000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	370mg
含硫アミノ酸：シスチン	160mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	530mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	540mg
芳香族アミノ酸：チロシン	480mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1000mg
トレオニン（スレオニン）	600mg
トリプトファン	130mg
バリン	620mg
ヒスチジン	320mg
アルギニン	1600mg
アラニン	820mg
アスパラギン酸	1300mg
グルタミン酸	1900mg
グリシン	1100mg
プロリン	810mg
セリン	560mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	14000mg
アンモニア	220mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	230mg
ロイシン	390mg
リシン（リジン）	400mg
含硫アミノ酸：メチオニン	150mg
含硫アミノ酸：シスチン	63mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	210mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	400mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	52mg
バリン	240mg
ヒスチジン	130mg
アルギニン	640mg
アラニン	320mg
アスパラギン酸	500mg
グルタミン酸	740mg
グリシン	440mg
プロリン	320mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5500mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	4.69
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	83mg
リシン（リジン）	86mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	50mg
トリプトファン	11mg
バリン	52mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	140mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	93mg
プロリン	68mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	37mg
ロイシン	62mg
リシン（リジン）	65mg
含硫アミノ酸：メチオニン	23mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	34mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	65mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	8.3mg
バリン	39mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	100mg
アラニン	52mg
アスパラギン酸	80mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	70mg
プロリン	51mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	880mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.9g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.26g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	36mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	8mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	47mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	100mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	31mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	522
飽和脂肪酸	100
一価不飽和脂肪酸	118
多価不飽和脂肪酸	304
n-3系多価不飽和脂肪酸	278
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	13.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	18.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	3.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	11.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	522
飽和脂肪酸	100
一価不飽和脂肪酸	118
多価不飽和脂肪酸	304
n-3系多価不飽和脂肪酸	278
n-6系多価不飽和脂肪酸	26
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	71
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	20
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	15
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	94
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	205
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	61
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 殻、内臓等　 　

毛がに（ゆで）の食品成分

毛がに（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	83kcal
水分	79.2g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.7)g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
コレステロール	53mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.7g
ナトリウム	240mg
カリウム	280mg
カルシウム	66mg
マグネシウム	39mg
リン	200mg
鉄	0.6mg
亜鉛	3.8mg
銅	0.46mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.07mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.4mg
ビタミンB6	0.13mg
ビタミンB12	2.5μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.40mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	82%
廃棄率	60%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.2g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.7)g
イソロイシン	(710)mg
ロイシン	(1200)mg
リシン（リジン）	(1200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(400)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(170)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(570)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(660)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(560)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(680)mg
トリプトファン	(170)mg
バリン	(740)mg
ヒスチジン	(390)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1500)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(720)mg
セリン	(620)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等
かに類の平均値から推計　

毛がに（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.2g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.25g
飽和脂肪酸	0.05g
一価不飽和脂肪酸	0.06g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	34mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	46mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	98mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	31mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	492
飽和脂肪酸	92
一価不飽和脂肪酸	111
多価不飽和脂肪酸	289
n-3系多価不飽和脂肪酸	268
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	14.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.4
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	18.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.0
(22:1) ドコセン酸	0.2
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	39.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12.8
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　

毛がに（ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	492
飽和脂肪酸	92
一価不飽和脂肪酸	111
多価不飽和脂肪酸	289
n-3系多価不飽和脂肪酸	268
n-6系多価不飽和脂肪酸	20
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	69
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	17
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	92
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	5
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	12
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	195
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	63
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
殻つきでゆでたもの
廃棄部位： 殻、内臓等　 　

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