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食品

もやしの効能とおすすめレシピ

もやしは、ビタミンC・ビタミンB群・アスパラギン酸・カリウム・カルシウム・鉄・食物繊維などを多く含んでいます。注目の成分は、発芽によって合成されるGABA(γ―アミノ酪酸)とアミラーゼです。
その栄養効果として、風邪・動脈硬化・生活習慣病の予防、ストレス緩和、胃腸機能の回復、アンチエイジング、美肌・ダイエット効果などが期待できます。

もやしの効能

もやしは、豆類の種子を水に浸して暗所で発芽させたものです。農薬や肥料を使わないという点でクリーンな野菜で、季節を問わずいつでも作ることができ、栄養価も味も良く、なにより安価で財布に優しい食品です。

「もやしっ子」なんてとんでもない!

もやしには、「種に蓄えられた栄養素」+「発芽に合成される栄養素」+「野菜としての栄養素」という素晴らしい特性があります。タンパク質やアミノ酸や炭水化物を含み、カルシウムやカリウムや鉄分などのミネラルを含み、ビタミンB群やビタミンCや食物繊維なども豊富です。もやし種にはデンプンや脂肪、タンパク質などが蓄えられており、豆から発芽してもやしになる段階で新たな栄養素がたくさん生成されます。発芽パワーによって合成されたり増加する栄養素は、カリウムやビタミンA・ビタミンCの他、アスパラギン・アスパラギン酸、GABA(γ―アミノ酪酸)などの遊離アミノ酸も生成されます。

消化しにくい豆も、発芽することで消化に優しい野菜に変身し、食べ過ぎによる不具合の心配もありません。

もやしは、英語でSproutです。このSprout(スプラウト)は種子が発芽する状態のことで、豆類だけでなく、大根(かいわれ大根)やブロッコリー(ブロッコリースプラウト)もSproutなのですが、日本では一般的に豆類のスプラウトのみを『もやし』と言います。

代表的なもやしは、アルファルファもやし、大豆もやし、ブラックマッペもやし、緑豆もやしです。もやしの種類アルファルファもやしは、糸もやしとも言われ、細くて小さいのが特徴で、アメリカでタイエット食として人気です。
大豆もやしは、大豆が発芽したもので、韓国料理のナムルなどに使われます。
ブラックマッペもやしは、関西で食べられている細くて長いもやしです。
緑豆もやしは、関東を中心に、日本で最も一般的なもやしです。

美肌効果とアンチエイジング

もやしに含まれるビタミンCは、シミのもとになるメラニン色素を取り除く働きがあります。ビタミンB1やビタミンB2も含まれており、肌荒れや美容効果が期待できます。

更にもやしには、老化を防止するポリフェノールや肌を構成する良質なたんぱく質も含まれています。また、塩分や水分を排出するカリウムには、むくみを予防する働きがあります。

ダイエット効果

もやしに含まれるビタミンB2は、脂肪の代謝を高めてくれるため肥満の予防にもなります。食物繊維は便通を良くし、腸内の老廃物を取り除いて綺麗にしてくれます。

もやしは95パーセントが水分であるにも関わらず栄養が豊富で、たくさん量を食べられて満腹感を得ることができ、空腹を減らしてダイエットできるヘルシーな食品です。

風邪や動脈硬化を予防

もやしに含まれるビタミンCは、風邪の予防に役立ちます。さらに、血管を強化して動脈硬化の予防に効果を発揮したり、鉄分の吸収を促進する働きがあります。

また、もやしには野菜としては多い量のたんぱく質が含まれています。とくに大豆もやしに多く含まれています。肉類のたんぱく質を違い、もやしのたんぱく質には血管をしなやかにして弾力性を高める性質があるため、動脈硬化の予防に役立ちます。

生活習慣病の予防

もやしに含まれるカリウムやビタミンB群や食物繊維は、様々な働きがある重要な栄養素です。

カリウムには血圧を下げる作用があり、心臓や筋肉の、血液循環を調整してくれます。脳卒中の予防、骨密度の増加にも役立ちます。

ビタミンB群は、肝臓病の予防と治療にも有効です。ビタミンB群が不足すると、肝臓の機能が低下して、エネルギーの合成の働きも鈍くなり、肝臓障害が起こってしまいます。

もやしには繊維質が多く、腸内の老廃物を取り除き、便秘を解消する働きがあります。さらに食物繊維には、コレステロール値を下げる作用があり、糖尿病や大腸ガンといった生活習慣病を予防・改善する働きがあります。

またもやしには、疲労回復作用のあるアスパラギンやアスパラギン酸が含まれています。新陳代謝を活発にして、肩こりにも効果があります。

ストレス緩和

もやしに含まれるGABA(γ―アミノ酪酸)は、高血圧の予防、精神を安定させる働き、ストレスを緩和する作用があるとされています。
カルシウムにも、鎮静効果があります。更に、もやしに含まれるビタミンB群にも、神経系に作用して、興奮を鎮めてイライラを取り去く働きがあります。これらの有効成分は、ストレス性の不眠症などへの効果も期待できます。

胃腸の機能回復

もやしの発芽によって生まれるアミラーゼなどの消化酵素は、胃腸の調子を整えたり、食欲不振を解消してくれます。夏バテや食欲が無いときには、水分が多くて食べやすく、シャキシャキと清涼感のあるもやしが力を発揮してくれます。

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もやしの人気&簡単レシピ

もやしは、茎が太くしっかりしていて、白くツヤがあるもの(茎やひげ根が変色していないもの)を選びましょう。真空パックされているもやしは、袋入りよりも長持ちします。すぐに使わない場合は、さっと熱湯をかけ、冷ましてから密閉容器にいれ冷蔵保存すると1〜2日はもちます。

もやしのおすすめレシピ

もやしに含まれるビタミンCは水に溶けて流れてしまうので、食べる直前にさっと短時間で洗いましょう。熱にも弱いので、茹でるときは10秒くらいで茹で上げるようにし、炒め物の場合は最後に入れるようにしましょう。もやしを蒸し料理に使うのは、栄養的には適しています。

もやしの中華サラダ

我が家の定番やみつき!もやしの中華サラダhttp://cookpad.com/recipe/931704

さっと熱湯にとおして、シャキシャキ感を残したもやしを、ごま油の香りが良い中華風ドレッシングでいただく「やみつきもやしレシピ」です。
トッピングとして、ちくわ、カニカマ、春雨、ワカメなど加えても美味しいと評判です。

もやしの卵あんかけ

簡単もやしの卵中華あんかけhttp://cookpad.com/recipe/399656

フライパン1つで簡単手軽なもやしの卵あんかけ。なんと1万人以上がこのレシピで「もやしの卵あんかけ」を作ってフォトレポートしている大人気のもやしレシピです。子どもにも家族にも喜ばれ、おかずとして使える「もやしの卵あんかけ」はご飯との相性も抜群。天津飯にも出来ます。
料理の時は塩コショウをタップリ効かすのがオススメ。お好みでニラ、キクラゲ、豚などをトッピングしても美味しいです。

もやしと人参とほうれん草のナムル

もやしと人参とほうれん草の簡単ナムルhttp://cookpad.com/recipe/1876393

もやし、人参、ほうれん草。栄養たっぷりの野菜がもりもり食べれる一品です。簡単で彩りもよく、食卓に花と栄養を添えてくれます。ナムルにすると野菜嫌いな子どもも食べてくれることも!もやしは、さっと茹でたあとに、よく水を絞ることで味が薄くなるのを防げます。もやしと人参と小松菜でもokです。

もやしのお好み焼き

包丁不要!もやしのズボラお好み焼きhttp://cookpad.com/recipe/1823222

もやしが主役のボリューム満点レシピ。安く美味しくヘルシーにお腹を満たせます。包丁を使わずに料理できる手軽さも魅力です。フライパンでの焼き時間を短くすることで、もやしの栄養を逃さず取り込めます。料理の際は、もやしを出来るだけ小さく折ったほうが食べやすくなるそうです。他の野菜などをトッピングする場合は、火の通りにくいものはあらかじめレンジ加熱しておきましょう。生地はゆるいと上手に焼けないので、もっちりとした生地で。
見た目もボリューム満点の「もやしのお好み焼き」。ダイエッターにも嬉しい、もやしが主食になるヘルシーメニューです。

ニラもやし玉子炒め

ニラもやし玉子炒めhttp://cookpad.com/recipe/2586103

卵とニラともやしで栄養バランス抜群のレシピ。ボリュームがある上に、安く作れる家計に優しい一品です。炒めすぎずに料理するのがポイント。にんにくと生姜が美味しさをアップしてくれます。

もやしと豚バラのポン酢かけ

レンジで簡単!もやしと豚バラのポン酢かけhttp://cookpad.com/recipe/1927556

レンジで5分、誰にでも作ることができる「もやしと豚バラのポン酢かけ」は、失敗知らずの簡単レシピ。一人ランチにも、家族の定番品としても、活躍の場が多いお手軽な料理です。

もやしのナムル(ごま油)

ごま油が美味しい!もやしのナムルhttp://cookpad.com/recipe/1306693

人気急上昇中の「もやしナムル」レシピ。ごま油が美味しさを引き立たています。にんにくを使わないので、朝食やお弁当にも使えます。大家族でも、もやしを2袋・3袋使えば全然問題なし!家計に優しく、この味つけだと子供達がむしゃむしゃともやしを食べてくれるのだとか。アレンジやトッピングもアイデア次第で、いろんな味を楽しめるもやしナムルです。

豚もやしスープ

めちゃ旨!豚もやしスープhttp://cookpad.com/recipe/1042357

豚骨ラーメンのようなコクのあるスープです。隠し味の味噌の量は、好みの味加減で。人参や白菜、キャベツなどのトッピングも美味しいです。好きな野菜でお試しください。スープとして飲めば、流れ出た栄養素も逃しません!
この「もやしのスープ」を元に、えのきと餃子の皮の細切りを加えたり、中華麺や素麺など加えたり雑炊にしたりと、いろんなアイデア料理が創作されています。作って楽しいもやしスープです。

豆知識

英語の『スプラウト』(sprout)は新芽のことですが、『もやし』のことでもあります。モヤシ(もやし、糵、萌やし)とは、主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽のことです。なので、カイワレ大根や豆苗、ブロッコリースプラウトも、もやしの一種という見方もできます。

しかし日本では、「緑豆もやし」や「ブラックマッペもやし」や「大豆もやし」のことを一般的に『もやし』と呼んでいます。見た目の区別と言ったほうが分かりやすいかもしれません。もやしとスプラウト栄養価的には、一般的に食されている「緑豆もやし」や「ブラックマッペもやし」よりも、「アルファルファもやし」や「大豆もやし」のほうが優れています。

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もやしの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

りょくとうもやし(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

りょくとうもやし(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 14kcal
水分 95.4g
たんぱく質 1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.1g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.3g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.3g
灰分 0.2g
ナトリウム 2mg
カリウム 69mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 8mg
リン 25mg
0.2mg
亜鉛 0.3mg
0.08mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素 2μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 55μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 3μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 5μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 41μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.7μg
ビタミンC 8mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン (0)g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 Tr
重量変化率
廃棄率 3%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
りょくとうもやし(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.4g
たんぱく質 1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.1g
イソロイシン 64mg
ロイシン 71mg
リシン(リジン) 80mg
含硫アミノ酸:メチオニン 12mg
含硫アミノ酸:シスチン 6.5mg
含硫アミノ酸 <合計> 19mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 85mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 17mg
バリン 85mg
ヒスチジン 50mg
アルギニン 120mg
アラニン 30mg
アスパラギン酸 460mg
グルタミン酸 66mg
グリシン 24mg
プロリン 32mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1300mg
アンモニア 75mg
剰余アンモニア 8.7mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部
硝酸イオン: (0) g 
りょくとうもやし(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 290mg
含硫アミノ酸:メチオニン 46mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 70mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 130mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 150mg
トリプトファン 62mg
バリン 310mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 440mg
アラニン 110mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 240mg
グリシン 87mg
プロリン 120mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4900mg
アンモニア 280mg
窒素換算係数1 4.22
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
りょくとうもやし(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 55mg
ロイシン 62mg
リシン(リジン) 70mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 5.7mg
含硫アミノ酸 <合計> 17mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 74mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 37mg
トリプトファン 15mg
バリン 74mg
ヒスチジン 44mg
アルギニン 100mg
アラニン 26mg
アスパラギン酸 400mg
グルタミン酸 57mg
グリシン 21mg
プロリン 28mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 65mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
りょくとうもやし(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 42mg
リシン(リジン) 47mg
含硫アミノ酸:メチオニン 7.3mg
含硫アミノ酸:シスチン 3.8mg
含硫アミノ酸 <合計> 11mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 22mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 25mg
トリプトファン 10mg
バリン 50mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 70mg
アラニン 17mg
アスパラギン酸 270mg
グルタミン酸 39mg
グリシン 14mg
プロリン 19mg
セリン 27mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 780mg
アンモニア 44mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
りょくとうもやし(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.4g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.07)g
飽和脂肪酸 (0.03)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (20)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (6)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (13)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (26)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部
米国成分表から推計 
りょくとうもやし(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 95.4g
単糖当量 1.3g
でん粉 0g
ぶどう糖 0.5g
果糖 0.8g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.3g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部   
りょくとうもやし(生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 95.4g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 Tr
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 

りょくとうもやし(ゆで)の食品成分

りょくとうもやし(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 12kcal
水分 95.9g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.1)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.3g
< 食物繊維総量 > 1.5g
灰分 0.2g
ナトリウム 2mg
カリウム 24mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 7mg
リン 24mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.06mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 5μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 33μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.14mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 3μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン (0)g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 84%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの 
りょくとうもやし(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.9g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.1)g
イソロイシン (60)mg
ロイシン (67)mg
リシン(リジン) (75)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (12)mg
含硫アミノ酸:シスチン (6.2)mg
含硫アミノ酸 <合計> (18)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (80)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (34)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (110)mg
トレオニン(スレオニン) (40)mg
トリプトファン (16)mg
バリン (80)mg
ヒスチジン (47)mg
アルギニン (110)mg
アラニン (28)mg
アスパラギン酸 (430)mg
グルタミン酸 (62)mg
グリシン (22)mg
プロリン (30)mg
セリン (43)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
りょくとうもやし生から推計
硝酸イオン: (0) g 
りょくとうもやし(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 95.9g
単糖当量 (1.1)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.4)g
果糖 (0.7)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
りょくとうもやし生から推計   

ブラックマッペもやし(生)の食品成分

ブラックマッペもやし(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 15kcal
水分 95.0g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
脂質 Tr
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.5g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 1.3g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.3g
ナトリウム 6mg
カリウム 71mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 11mg
リン 28mg
0.4mg
亜鉛 0.4mg
0.07mg
マンガン 0.08mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 42μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.34mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 11mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 Tr
重量変化率
廃棄率 1%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
ブラックマッペもやし(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.0g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
イソロイシン 72mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 57mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.2mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 92mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 130mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 21mg
バリン 99mg
ヒスチジン 54mg
アルギニン 82mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 440mg
グルタミン酸 84mg
グリシン 31mg
プロリン 39mg
セリン 63mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1400mg
アンモニア 81mg
剰余アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部
硝酸イオン: 0 g 
ブラックマッペもやし(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 180mg
含硫アミノ酸:メチオニン 54mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 83mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 290mg
芳香族アミノ酸:チロシン 130mg
芳香族アミノ酸 <合計> 420mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 64mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 260mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 260mg
グリシン 98mg
プロリン 120mg
セリン 200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4400mg
アンモニア 250mg
窒素換算係数1 3.77
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
ブラックマッペもやし(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 60mg
ロイシン 69mg
リシン(リジン) 47mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 7.6mg
含硫アミノ酸 <合計> 22mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 76mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 17mg
バリン 82mg
ヒスチジン 45mg
アルギニン 68mg
アラニン 48mg
アスパラギン酸 360mg
グルタミン酸 70mg
グリシン 26mg
プロリン 33mg
セリン 52mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 67mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
ブラックマッペもやし(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 36mg
ロイシン 42mg
リシン(リジン) 28mg
含硫アミノ酸:メチオニン 8.7mg
含硫アミノ酸:シスチン 4.6mg
含硫アミノ酸 <合計> 13mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 21mg
芳香族アミノ酸 <合計> 67mg
トレオニン(スレオニン) 27mg
トリプトファン 10mg
バリン 49mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 41mg
アラニン 29mg
アスパラギン酸 220mg
グルタミン酸 42mg
グリシン 16mg
プロリン 20mg
セリン 31mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 700mg
アンモニア 41mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
ブラックマッペもやし(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 95.0g
単糖当量 1.5g
でん粉 0g
ぶどう糖 0.5g
果糖 0.7g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部   
ブラックマッペもやし(生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 95.0g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸 Tr
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 

ブラックマッペもやし(ゆで)の食品成分

ブラックマッペもやし(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 13kcal
水分 95.8g
たんぱく質 1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8)g
脂質 Tr
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.2)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.4g
< 食物繊維総量 > 1.6g
灰分 0.2g
ナトリウム 2mg
カリウム 12mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 10mg
リン 17mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.05mg
マンガン 0.09mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン (0)g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 83%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの 
ブラックマッペもやし(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 95.8g
たんぱく質 1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8)g
イソロイシン (47)mg
ロイシン (54)mg
リシン(リジン) (37)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (11)mg
含硫アミノ酸:シスチン (6.0)mg
含硫アミノ酸 <合計> (17)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (60)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (28)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (88)mg
トレオニン(スレオニン) (35)mg
トリプトファン (13)mg
バリン (64)mg
ヒスチジン (35)mg
アルギニン (53)mg
アラニン (38)mg
アスパラギン酸 (290)mg
グルタミン酸 (55)mg
グリシン (20)mg
プロリン (26)mg
セリン (41)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (910)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
ブラックマッペもやし生から推計
硝酸イオン: (0) g 
ブラックマッペもやし(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 95.8g
単糖当量 (1.2)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.4)g
果糖 (0.6)g
ガラクトース
しょ糖 (0.2)g
麦芽糖
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
ブラックマッペもやし生から推計   

だいずもやし(生)の食品成分

だいずもやし(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 37kcal
水分 92.0g
たんぱく質 3.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.8g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
飽和脂肪酸 0.20g
一価不飽和脂肪酸 0.20g
多価不飽和脂肪酸 0.78g
コレステロール Tr
炭水化物 2.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.6g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 2.3g
灰分 0.5g
ナトリウム 3mg
カリウム 160mg
カルシウム 23mg
マグネシウム 23mg
リン 51mg
0.5mg
亜鉛 0.4mg
0.12mg
マンガン 0.30mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 85μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.36mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンK 57μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 4%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
だいずもやし(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.0g
たんぱく質 3.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.8g
イソロイシン 140mg
ロイシン 210mg
リシン(リジン) 160mg
含硫アミノ酸:メチオニン 38mg
含硫アミノ酸:シスチン 43mg
含硫アミノ酸 <合計> 80mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 180mg
芳香族アミノ酸:チロシン 96mg
芳香族アミノ酸 <合計> 270mg
トレオニン(スレオニン) 130mg
トリプトファン 48mg
バリン 170mg
ヒスチジン 100mg
アルギニン 200mg
アラニン 150mg
アスパラギン酸 890mg
グルタミン酸 330mg
グリシン 110mg
プロリン 130mg
セリン 160mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3300mg
アンモニア 150mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部
硝酸イオン: 0 g 
だいずもやし(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 330mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 58mg
含硫アミノ酸:シスチン 66mg
含硫アミノ酸 <合計> 120mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 420mg
トレオニン(スレオニン) 200mg
トリプトファン 74mg
バリン 270mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 310mg
アラニン 220mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 510mg
グリシン 170mg
プロリン 200mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5100mg
アンモニア 230mg
窒素換算係数1 4.38
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
だいずもやし(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 75mg
リシン(リジン) 55mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 28mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 97mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 17mg
バリン 62mg
ヒスチジン 36mg
アルギニン 71mg
アラニン 51mg
アスパラギン酸 310mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 39mg
プロリン 46mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 52mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
だいずもやし(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 57mg
リシン(リジン) 42mg
含硫アミノ酸:メチオニン 10mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 22mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 35mg
トリプトファン 13mg
バリン 47mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 55mg
アラニン 39mg
アスパラギン酸 240mg
グルタミン酸 90mg
グリシン 30mg
プロリン 35mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 890mg
アンモニア 40mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
だいずもやし(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.0g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
脂肪酸総量 1.17g
飽和脂肪酸 0.20g
一価不飽和脂肪酸 0.20g
多価不飽和脂肪酸 0.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.64g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 140mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 45mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 7mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 190mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 640mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
だいずもやし(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 783
飽和脂肪酸 134
一価不飽和脂肪酸 131
多価不飽和脂肪酸 517
n-3系多価不飽和脂肪酸 90
n-6系多価不飽和脂肪酸 427
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.6
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 16.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 54.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部 
だいずもやし(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 783
飽和脂肪酸 134
一価不飽和脂肪酸 131
多価不飽和脂肪酸 517
n-3系多価不飽和脂肪酸 90
n-6系多価不飽和脂肪酸 427
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 95
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 5
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 129
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 427
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 90
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部   
だいずもやし(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 92.0g
単糖当量 0.6g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.3g
ガラクトース
しょ糖 Tr
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 0.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 種皮及び損傷部   

だいずもやし(ゆで)の食品成分

だいずもやし(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 34kcal
水分 93.0g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.2)g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 (1.3)g
飽和脂肪酸 (0.21)g
一価不飽和脂肪酸 (0.21)g
多価不飽和脂肪酸 (0.83)g
コレステロール Tr
炭水化物 2.2g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.5)g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.9g
< 食物繊維総量 > 2.2g
灰分 0.3g
ナトリウム 1mg
カリウム 50mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 19mg
リン 43mg
0.4mg
亜鉛 0.3mg
0.08mg
マンガン 0.35mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (Tr)
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 39μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンK 49μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン (0)g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 85%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの 
だいずもやし(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.0g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.2)g
イソロイシン (110)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (120)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (29)mg
含硫アミノ酸:シスチン (33)mg
含硫アミノ酸 <合計> (63)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (140)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (75)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (220)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (38)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (80)mg
アルギニン (160)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (690)mg
グルタミン酸 (260)mg
グリシン (87)mg
プロリン (100)mg
セリン (130)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
だいずもやし生から推計
硝酸イオン: (0) g 
だいずもやし(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.0g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 (1.3)g
脂肪酸総量 (1.25)g
飽和脂肪酸 (0.21)g
一価不飽和脂肪酸 (0.21)g
多価不飽和脂肪酸 (0.83)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.14)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.68)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (150)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (48)mg
(20:0) アラキジン酸 (5)mg
(22:0) ベヘン酸 (7)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (210)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (2)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (680)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (140)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
だいずもやし生から推計 
だいずもやし(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 93.0g
単糖当量 (0.5)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0.2)g
ガラクトース
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.5)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
種皮及び損傷部を除いたもの
ゆでた後水冷し、水切りしたもの
だいずもやし生から推計   

アルファルファもやし(生)の食品成分

アルファルファもやし(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 12kcal
水分 96.0g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.06)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 2.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.3)g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 1.3g
< 食物繊維総量 > 1.4g
灰分 0.3g
ナトリウム 7mg
カリウム 43mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 13mg
リン 37mg
0.5mg
亜鉛 0.4mg
0.09mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 16μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 56μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 56μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 56μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.46mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.4μg
ビタミンC 5mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 47μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 糸もやし 
アルファルファもやし(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 96.0g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.08)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.06)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (9)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (1)mg
(20:0) アラキジン酸
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸
(18:1) <計> (8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (34)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (25)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 糸もやし
米国成分表から推計 
アルファルファもやし(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 96.0g
単糖当量 (0.3)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0.1)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 糸もやし
豪州成分表から推計。ガラクトースは米国成分表から推計   
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