牛肉のもも肉には、ビタミンB6や亜鉛が多く含まれています。

牛肉のもも肉の効能

牛肉のもも肉とは、牛の後ろ足の太い部分の内側の部位を指します。脂肪が少なくやや硬いものの、外もも肉よりはやわらかく、周囲の脂身を切り取ればヒレ肉やレバーより低カロリーになります。刺身・たたき・焼肉・ステーキ・煮込み料理と幅広く使え、切り落とし肉はこま切れ肉と同様、野菜炒めなどに適しています。

また、きめはやや粗いながらも均質で大きなブロックが取りやすいため、ローストビーフにも利用されます。もも肉の赤肉よりも高タンパク低脂肪で、牛肉の部位のなかでは比較的低脂肪の部類に入ります。ただし、和牛のもも肉も高タンパクですが、こちらには脂質も多く含まれています。

一方、赤肉は主にステーキや焼肉、カレーなどにして食されます。こちらもブロックで使用されることが多いため、柔らかく食べるには煮込み料理が適していますが、下ごしらえや焼き方によっては硬い肉になってしまう場合があります。柔らかくするには、筋切りをしたもも肉の赤肉をプレーンヨーグルトやすりおろした玉ねぎに浸けておくなどの方法があります。また、フライパンの温度調節をこまめに行ない、しっかりと火を通す焼き方をすれば柔らかさをキープできます。

牛肉のもも肉には、皮膚・粘膜の健康維持に役立つとされるビタミンB6や免疫力アップが期待できる亜鉛が豊富に含まれています。

牛肉のもも肉の人気＆簡単レシピ

牛ももブロックの赤ワイン煮

赤ワインで手軽に美味しい煮込み料理♪牛肉ブロック肉を切る方向は、繊維と並行に包丁を入れるとグッド。少量の酢がお肉を柔らかくしてくれます。バルサミコ酢は普通の酢でも代用可。

牛モモ肉のタタキ

食べると止まらない！よく安いオージービーフを使いますが、火を通し過ぎると固くなってしまうので、レアで作ります。

牛もも肉のステーキ　おろし玉ねぎソース

お肉はシンシンなど牛もも肉がオススメ。お肉は焦がさないように気をつけながら、ちゃんと火を通してくださいね。

牛肉ももうす切りと小松菜の甘辛炒め

下味をつける際に土しょうがを使うと臭みが消え、減塩しょうゆを使った際の味を補う役割も果たしてくれます。

焼いて美味しい牛もも肉

高いお肉が美味しいのは当たり前だけど、男子にそうそうガッツリ食べさせられない…。油が少なく栄養価は高いけど少し硬いもも肉も、試行錯誤するとなんとか柔らかに♪

牛肉のもも肉の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

国産・和牛肉（もも・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

国産・和牛肉（もも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	259kcal
水分	61.2g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.2)g
脂質	18.7g
トリアシルグリセロール当量	16.8g
飽和脂肪酸	6.01g
一価不飽和脂肪酸	9.51g
多価不飽和脂肪酸	0.54g
コレステロール	75mg
炭水化物	0.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	45mg
カリウム	320mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	22mg
リン	160mg
鉄	2.5mg
亜鉛	4.0mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.6mg
ビタミンB6	0.34mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.09mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	6μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 5.6 %、筋間脂肪： 6.8 %　

国産・和牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.2g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.2)g
イソロイシン	(880)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(520)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(220)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(730)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(790)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(670)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(870)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(950)mg
ヒスチジン	(790)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(910)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(750)mg
ヒドロキシプロリン	(100)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 5.6 %、筋間脂肪： 6.8 %
和牛（もも・皮下脂肪なし・生）と和牛（リブロース・脂身・生）から推計　

国産・和牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.2g
脂質	18.7g
トリアシルグリセロール当量	16.8g
脂肪酸総量	16.06g
飽和脂肪酸	6.01g
一価不飽和脂肪酸	9.51g
多価不飽和脂肪酸	0.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.51g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	10mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	460mg
(15:0) ペンタデカン酸	59mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	130mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1400mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	240mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	910mg
(17:1) ヘプタデセン酸	170mg
(18:1) ＜計＞	8100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	60mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	460mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	20mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	28mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 5.6 %、筋間脂肪： 6.8 %
赤肉と脂身から計算　

国産・和牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	859
飽和脂肪酸	322
一価不飽和脂肪酸	509
多価不飽和脂肪酸	29
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.8
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.9
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.5
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	50.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 5.6 %、筋間脂肪： 6.8 %
赤肉と脂身から計算　

国産・和牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	859
飽和脂肪酸	322
一価不飽和脂肪酸	509
多価不飽和脂肪酸	29
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	28
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	24
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	209
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	77
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	13
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	49
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	435
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	25
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 黒毛和種（去勢）
皮下脂肪： 5.6 %、筋間脂肪： 6.8 %
赤肉と脂身から計算　 　

乳用肥育牛肉（もも・脂身つき・生）の食品成分

乳用肥育牛肉（もも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	209kcal
水分	65.8g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.0)g
脂質	13.3g
トリアシルグリセロール当量	12.6g
飽和脂肪酸	5.11g
一価不飽和脂肪酸	6.39g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
コレステロール	69mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	49mg
カリウム	330mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	22mg
リン	180mg
鉄	1.4mg
亜鉛	4.5mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.9mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	1.2μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.02mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	5μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 6.2 %、筋間脂肪： 8.0 %　

乳用肥育牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.8g
たんぱく質	19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.0)g
イソロイシン	(850)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(490)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(700)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(780)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(660)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1400)mg
トレオニン（スレオニン）	(860)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(930)mg
ヒスチジン	(770)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(910)mg
プロリン	(760)mg
セリン	(740)mg
ヒドロキシプロリン	(110)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 6.2 %、筋間脂肪： 8.0 %
乳牛（もも・皮下脂肪なし）と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

乳用肥育牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.8g
脂質	13.3g
トリアシルグリセロール当量	12.6g
脂肪酸総量	12.07g
飽和脂肪酸	5.11g
一価不飽和脂肪酸	6.39g
多価不飽和脂肪酸	0.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.54g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	8mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	380mg
(15:0) ペンタデカン酸	60mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	140mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1500mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	120mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	480mg
(17:1) ヘプタデセン酸	120mg
(18:1) ＜計＞	5600mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	30mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	480mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	31mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 6.2 %、筋間脂肪： 8.0 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	907
飽和脂肪酸	384
一価不飽和脂肪酸	481
多価不飽和脂肪酸	42
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	41
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	12.6
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.0
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	46.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	4.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 6.2 %、筋間脂肪： 8.0 %
赤肉と脂身から計算　

乳用肥育牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	907
飽和脂肪酸	384
一価不飽和脂肪酸	481
多価不飽和脂肪酸	42
n-3系多価不飽和脂肪酸	2
n-6系多価不飽和脂肪酸	41
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	28
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	225
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	115
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	424
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	36
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 6.2 %、筋間脂肪： 8.0 %
赤肉と脂身から計算　 　

輸入牛肉（もも・脂身つき・生）の食品成分

輸入牛肉（もも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	165kcal
水分	71.4g
たんぱく質	19.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.5)g
脂質	8.6g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
飽和脂肪酸	3.22g
一価不飽和脂肪酸	3.69g
多価不飽和脂肪酸	0.25g
コレステロール	61mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.0g
ナトリウム	41mg
カリウム	310mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	21mg
リン	170mg
鉄	2.4mg
亜鉛	3.8mg
銅	0.08mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.0mg
ビタミンB6	0.44mg
ビタミンB12	1.5μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.78mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	4μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 3.4 %、筋間脂肪： 4.0 %　

輸入牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.4g
たんぱく質	19.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(16.5)g
イソロイシン	(860)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(500)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(710)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(780)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(670)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(870)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(970)mg
ヒスチジン	(770)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(860)mg
セリン	(750)mg
ヒドロキシプロリン	(170)mg
アミノ酸組成計	(19000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 3.4 %、筋間脂肪： 4.0 %
輸入牛（もも・皮下脂肪なし・生）と交雑牛（もも・脂身・生）から推計　

輸入牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	71.4g
脂質	8.6g
トリアシルグリセロール当量	7.5g
脂肪酸総量	7.17g
飽和脂肪酸	3.22g
一価不飽和脂肪酸	3.69g
多価不飽和脂肪酸	0.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.20g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	3mg
(12:0) ラウリン酸	5mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	220mg
(15:0) ペンタデカン酸	39mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	84mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1000mg
(20:0) アラキジン酸	10mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	77mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	300mg
(17:1) ヘプタデセン酸	71mg
(18:1) ＜計＞	3200mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	170mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	22mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	13mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 3.4 %、筋間脂肪： 4.0 %
赤肉と脂身から計算　

輸入牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	832
飽和脂肪酸	374
一価不飽和脂肪酸	429
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.9
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.2
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	45.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	2.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 3.4 %、筋間脂肪： 4.0 %
赤肉と脂身から計算　

輸入牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	832
飽和脂肪酸	374
一価不飽和脂肪酸	429
多価不飽和脂肪酸	30
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	26
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	216
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	116
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	9
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	8
(18:1) ＜計＞	375
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	19
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 3.4 %、筋間脂肪： 4.0 %
赤肉と脂身から計算　 　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）の食品成分

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	343kcal
水分	53.9g
たんぱく質	16.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.3g
脂質	28.9g
トリアシルグリセロール当量	28.0g
飽和脂肪酸	9.63g
一価不飽和脂肪酸	16.18g
多価不飽和脂肪酸	0.95g
コレステロール	85mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.8g
ナトリウム	63mg
カリウム	270mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	17mg
リン	140mg
鉄	2.1mg
亜鉛	3.9mg
銅	0.06mg
マンガン	0mg
ヨウ素	1μg
セレン	14μg
クロム	1μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	1μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.9mg
ビタミンB6	0.31mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.62mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.0μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.9g
たんぱく質	16.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	14.3g
イソロイシン	730mg
ロイシン	1300mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	420mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	610mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	680mg
芳香族アミノ酸：チロシン	570mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	750mg
トリプトファン	200mg
バリン	810mg
ヒスチジン	620mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	2600mg
グリシン	1000mg
プロリン	790mg
セリン	660mg
ヒドロキシプロリン	210mg
アミノ酸組成計	17000mg
アンモニア	240mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	260mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	77mg
バリン	310mg
ヒスチジン	240mg
アルギニン	420mg
アラニン	390mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	970mg
グリシン	380mg
プロリン	300mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	80mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	91mg
窒素換算係数１	5.44
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	30mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	43mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	14mg
バリン	57mg
ヒスチジン	44mg
アルギニン	77mg
アラニン	72mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	70mg
プロリン	55mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	89mg
含硫アミノ酸：メチオニン	26mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	41mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	76mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	49mg
ヒスチジン	38mg
アルギニン	67mg
アラニン	63mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	61mg
プロリン	48mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	13mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	53.9g
脂質	28.9g
トリアシルグリセロール当量	28.0g
脂肪酸総量	26.77g
飽和脂肪酸	9.63g
一価不飽和脂肪酸	16.18g
多価不飽和脂肪酸	0.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.92g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	9mg
(12:0) ラウリン酸	15mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	610mg
(15:0) ペンタデカン酸	90mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	240mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2800mg
(20:0) アラキジン酸	17mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	210mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1200mg
(17:1) ヘプタデセン酸	280mg
(18:1) ＜計＞	14000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	37mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	46mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	16mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	925
飽和脂肪酸	333
一価不飽和脂肪酸	559
多価不飽和脂肪酸	33
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	10.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.8
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.7
(17:1) ヘプタデセン酸	1.0
(18:1) ＜計＞	53.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	3.0
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　

交雑牛肉（もも・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	925
飽和脂肪酸	333
一価不飽和脂肪酸	559
多価不飽和脂肪酸	33
n-3系多価不飽和脂肪酸	1
n-6系多価不飽和脂肪酸	32
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	21
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	204
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	95
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	7
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	43
(17:1) ヘプタデセン酸	10
(18:1) ＜計＞	495
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	28
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %　 　

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