メヌケの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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オオサガ（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	144kcal
水分	74.7g
たんぱく質	16.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.5)g
脂質	8.0g
トリアシルグリセロール当量	6.6g
飽和脂肪酸	1.06g
一価不飽和脂肪酸	4.50g
多価不飽和脂肪酸	0.79g
コレステロール	55mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	71mg
カリウム	310mg
カルシウム	16mg
マグネシウム	22mg
リン	160mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.02mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	85μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	85μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	3.3μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.21mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	4.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： コウジンメヌケ
切り身（魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60%、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）　

オオサガ（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.7g
たんぱく質	16.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.5)g
イソロイシン	(750)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(500)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(690)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(640)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(550)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(710)mg
トリプトファン	(180)mg
バリン	(830)mg
ヒスチジン	(450)mg
アルギニン	(980)mg
アラニン	(970)mg
アスパラギン酸	(1600)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(830)mg
プロリン	(570)mg
セリン	(630)mg
ヒドロキシプロリン	(120)mg
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： コウジンメヌケ
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

オオサガ（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	74.7g
脂質	8.0g
トリアシルグリセロール当量	6.6g
脂肪酸総量	6.35g
飽和脂肪酸	1.06g
一価不飽和脂肪酸	4.50g
多価不飽和脂肪酸	0.79g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.68g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	260mg
(15:0) ペンタデカン酸	19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	620mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150mg
(20:0) アラキジン酸	12mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	8mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	350mg
(17:1) ヘプタデセン酸	14mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1300mg
(22:1) ドコセン酸	1500mg
(24:1) テトラコセン酸	210mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	47mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	24mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	25mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	210mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	76mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	330mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： コウジンメヌケ
切り身　

オオサガ（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	133
一価不飽和脂肪酸	562
多価不飽和脂肪酸	99
n-3系多価不飽和脂肪酸	85
n-6系多価不飽和脂肪酸	15
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.0
(15:0) ペンタデカン酸	0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	17.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	20.7
(22:1) ドコセン酸	23.5
(24:1) テトラコセン酸	3.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	3.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	5.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： コウジンメヌケ
切り身　

オオサガ（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	794
飽和脂肪酸	133
一価不飽和脂肪酸	562
多価不飽和脂肪酸	99
n-3系多価不飽和脂肪酸	85
n-6系多価不飽和脂肪酸	15
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	78
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	19
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	43
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	139
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	164
(22:1) ドコセン酸	187
(24:1) テトラコセン酸	26
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	41
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： コウジンメヌケ
切り身