もやしには、豆のときには含まれていないビタミンCをはじめ、ビタミンB1・B2、カリウム、カルシウム、鉄、リンなど、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。また、芽の部分には食物繊維が多く、ダイエット向きの食材ともいえます。

塩分控えめの食生活を心がけたいと思っても、何から始めたらいいのかわからないものです。また、塩辛い味つけに慣れている人が突然薄味の料理に変えても、おいしさが感じられなくて結局長続きしません。無理をせず減塩料理に慣れるにはどうしたらいいのでしょうか？

パセリはβカロテンが豊富で、しその葉、にんじんに次ぐ含有量を誇ります。また、ビタミンCはレモン汁の2倍以上、カリウムもサツマイモの2倍以上、鉄分はほうれん草の約4倍と、実に栄養価の高い野菜です。

白菜の約95％は水分ですが、栄養素はバランスよく含まれています。また、やわらかい繊維質で加熱すると食べやすくなるため、胃腸の弱い人にもおすすめの野菜です。

日本の食卓に不可欠な食材の一つであるねぎには、大きく分けて、「下仁田ねぎ」などに代表される、白い根の部分を使う根深ねぎと、「九条ねぎ」などのように全体を使う葉ねぎの2種類があります。

にんにくは中央アジア原産で、玉ねぎと同じユリ科ネギ属の野菜です。独特の香りも玉ねぎの香りと同様の硫化アリル（イオウ化合物）によるもので、これが強い殺菌力を持ち、さまざまな健康効果をもたらします。

食中毒は、食べたその日に症状が出るものが多いのですが中には潜伏期間が一週間以上の場合もあります。おなかが緩くなったり、嘔吐感があったりする場合には冷蔵庫や調理器具、食器の管理に手落ちがないか？ゴキブリ、ハエなどの駆除ができているか点検しましょう。

ダイエット中は、過剰摂取を恐れるあまり、必要な栄養素まで不足してしまうことがあります。カロリー制限をしている最中でも、バランスのよいエネルギー摂取は忘れないようにしたいものですね。

ゴーヤはビタミンCの含有量が非常に多く、キャベツの約2倍、きゅうりやトマトの約5倍も含まれています。しかも、加熱しても壊れにくいので、夏バテや疲労回復に効果があり、老化予防や美肌効果も期待できます。

ナスは成分の90％が水分で、栄養価にはそれほど期待できませんが、皮の紫色の色素には強い抗酸化作用があり、老化やガンを防ぐ効果が期待できます。

たけのこの独特の歯ごたえは、不溶性食物繊維のセルロースによるものです。不溶性食物繊維は便の量を増やし、腸を刺激してぜん動運動を活発にするので、便秘を改善する働きがあります。

大根は、根の部分にさまざまな消化酵素を含んでいるので、胃腸の働きを助けて消化を促進するとともに、胸やけ・胃酸過多などにも有効です。大根が「天然の消化剤」といわれるゆえんなのです。