たけのこ芋には、カリウムが含まれています。
その栄養効果として、利尿作用、コレステロール値低下効果などが期待できます。

たけのこ芋の効能

たけのこ芋は、地上に頭を出している様子がたけのこに似ていることからこの名がつけられていますが、「京芋」とも呼ばれています。京都で作られている海老芋も京芋と呼ばれているため混同しがちですが、別物になります。

粉質で身がしまっており、煮くずれしにくいのが特長で、おでんなどの煮物のほか、焼き物や揚げ物にしてもホクホクとした食感が楽しめます。また、円筒形で大きいため、皮がむきやすく調理しやすいという点も魅力です。

たけのこ芋のほとんどは宮崎県産であるため、宮崎県のブランド基準が旬の目安となります。それに従うと、11〜3月に出荷された完熟品に限定されるため、その時期が旬ということになります。

たけのこ芋は、ナトリウムを排泄する働きのあるカリウムを多く含んでいるため、高血圧の予防に効果があるといわれているほか、近年、コレステロールの生成を抑制する成分も含まれていることがわかっています。

たけのこ芋の人気＆簡単レシピ

たけのこ芋の甘辛煮

鍋はできれば厚手の平たいものを使い、芋を入れるときは重ならないようにしてください。完全に軟らかくなる前に火を止め、余熱を利用して煮上げるのがポイント。煮崩れる一歩手前がもっちりと一番美味しいです。

たけのこ芋の揚げだし

ポイントは水から下茹でをすること。最後に散らしたネギがさり気なく見た目を飾ってくれます。

たけのこ芋の天ぷら

たけのこ芋は固いので、薄切りにするか、少し長めに揚げてください。煮物しか知らない方も、ぜひお試しあれ♪

たけのこ芋と鶏肉の炊き合わせ

趣味で珍しい野菜を作ってる方から頂いたたけのこ芋で。煮物がおすすめとのことで、早速チャレンジしてみました。麺つゆを使うので味付けは失敗知らずです。

たけのこ芋のポテトサラ

おいしく仕上げるコツは、全ての材料は水気をよく切ってから入れること。水気が残っていると、ねっとりじゃなくてべっちゃりな仕上がりになってしまいます。

たけのこ芋の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

たけのこ芋（球茎・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

たけのこ芋（球茎・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	103kcal
水分	73.4g
たんぱく質	1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	23.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	20.4g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.8g
灰分	1.0g
ナトリウム	1mg
カリウム	520mg
カルシウム	39mg
マグネシウム	32mg
リン	70mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.5mg
銅	0.11mg
マンガン	0.55mg
ヨウ素	Tr
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	10μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	12μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	13μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.21mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	41μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.3μg
ビタミンC	6mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.6g
重量変化率	–
廃棄率	10%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.4g
たんぱく質	1.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.3g
イソロイシン	51mg
ロイシン	120mg
リシン（リジン）	72mg
含硫アミノ酸：メチオニン	20mg
含硫アミノ酸：シスチン	38mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	58mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	86mg
芳香族アミノ酸：チロシン	61mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	150mg
トレオニン（スレオニン）	63mg
トリプトファン	28mg
バリン	79mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	110mg
アラニン	75mg
アスパラギン酸	270mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	75mg
プロリン	63mg
セリン	94mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1500mg
アンモニア	41mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	420mg
リシン（リジン）	260mg
含硫アミノ酸：メチオニン	74mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	210mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	530mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	100mg
バリン	290mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	410mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	1000mg
グルタミン酸	680mg
グリシン	270mg
プロリン	230mg
セリン	340mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	150mg
窒素換算係数１	4.78
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	55mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	44mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	65mg
芳香族アミノ酸：チロシン	46mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	21mg
バリン	60mg
ヒスチジン	26mg
アルギニン	86mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	210mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	57mg
プロリン	48mg
セリン	72mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	32mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	30mg
ロイシン	67mg
リシン（リジン）	42mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	34mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	50mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	37mg
トリプトファン	16mg
バリン	46mg
ヒスチジン	20mg
アルギニン	66mg
アラニン	44mg
アスパラギン酸	160mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	44mg
プロリン	37mg
セリン	55mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	890mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	73.4g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.21g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.09g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	72mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	29mg
(18:1) n-9 オレイン酸	28mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	86mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	579
飽和脂肪酸	225
一価不飽和脂肪酸	80
多価不飽和脂肪酸	273
n-3系多価不飽和脂肪酸	38
n-6系多価不飽和脂肪酸	235
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	34.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.2
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.6
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	13.7
(18:1) n-9 オレイン酸	13.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.3
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	40.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	579
飽和脂肪酸	225
一価不飽和脂肪酸	80
多価不飽和脂肪酸	273
n-3系多価不飽和脂肪酸	38
n-6系多価不飽和脂肪酸	235
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	196
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	79
(18:1) n-9 オレイン酸	78
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	235
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	38
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　 　

たけのこ芋（球茎・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	73.4g
単糖当量	20.4g
でん粉	17.0g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.2g
ガラクトース	–
しょ糖	1.1g
麦芽糖	0.1g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	18.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　 　

たけのこ芋（球茎・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	73.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	0g
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.3g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.2g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.6g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋
廃棄部位： 表層　

たけのこ芋（球茎・水煮）の食品成分

たけのこ芋（球茎・水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	96kcal
水分	75.4g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.12g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	21.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	19.2g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	1.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.4g
灰分	0.8g
ナトリウム	1mg
カリウム	410mg
カルシウム	37mg
マグネシウム	28mg
リン	63mg
鉄	0.5mg
亜鉛	1.5mg
銅	0.09mg
マンガン	0.53mg
ヨウ素	Tr
セレン	Tr
クロム	0μg
モリブデン	10μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	3μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	12μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.6mg
ビタミンB6	0.14mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	39μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.8μg
ビタミンC	4mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.5g
重量変化率	100%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.4g
たんぱく質	1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.2g
イソロイシン	48mg
ロイシン	110mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	21mg
含硫アミノ酸：シスチン	36mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	56mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	80mg
芳香族アミノ酸：チロシン	57mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	140mg
トレオニン（スレオニン）	59mg
トリプトファン	25mg
バリン	74mg
ヒスチジン	35mg
アルギニン	110mg
アラニン	76mg
アスパラギン酸	250mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	70mg
プロリン	63mg
セリン	87mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1400mg
アンモニア	37mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	190mg
ロイシン	440mg
リシン（リジン）	270mg
含硫アミノ酸：メチオニン	82mg
含硫アミノ酸：シスチン	140mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	550mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	100mg
バリン	300mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	430mg
アラニン	300mg
アスパラギン酸	1000mg
グルタミン酸	670mg
グリシン	280mg
プロリン	250mg
セリン	350mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	150mg
窒素換算係数１	4.95
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	88mg
リシン（リジン）	55mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	65mg
芳香族アミノ酸：チロシン	46mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	20mg
バリン	60mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	88mg
アラニン	62mg
アスパラギン酸	210mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	57mg
プロリン	51mg
セリン	71mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	30mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	31mg
ロイシン	70mg
リシン（リジン）	44mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	23mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	36mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	16mg
バリン	47mg
ヒスチジン	22mg
アルギニン	69mg
アラニン	49mg
アスパラギン酸	160mg
グルタミン酸	110mg
グリシン	45mg
プロリン	41mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	920mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.4g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.24g
飽和脂肪酸	0.08g
一価不飽和脂肪酸	0.03g
多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	73mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	31mg
(18:1) n-9 オレイン酸	30mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	577
飽和脂肪酸	204
一価不飽和脂肪酸	76
多価不飽和脂肪酸	298
n-3系多価不飽和脂肪酸	45
n-6系多価不飽和脂肪酸	253
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	31.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.9
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.6
(24:0) リグノセリン酸	0.6
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	12.9
(18:1) n-9 オレイン酸	12.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	43.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 京芋　

たけのこ芋（球茎・水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	577
飽和脂肪酸	204
一価不飽和脂肪酸	76
多価不飽和脂肪酸	298
n-3系多価不飽和脂肪酸	45
n-6系多価不飽和脂肪酸	253
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	179
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	11
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	75
(18:1) n-9 オレイン酸	72
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	0
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	253
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	42
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 京芋　 　

たけのこ芋（球茎・水煮）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	75.4g
単糖当量	19.2g
でん粉	16.3g
ぶどう糖	0.1g
果糖	0.1g
ガラクトース	–
しょ糖	1.1g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	17.6g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋　 　

たけのこ芋（球茎・水煮）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	75.4g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	0g
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	0.1g
マロン酸	–
コハク酸	–
フマル酸	–
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0.2g
サリチル酸	–
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.5g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 京芋