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ぶどう豆(黒豆、黒大豆、丹波黒豆)の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

ぶどう豆には、アントシアニンや銅などが含まれています。
その栄養効果として、疲れ目解消、免疫力向上効果などが期待できます。

ぶどう豆の効能

ぶどう豆はマメ目マメ科に属する一年草である大豆の一品種で、黒豆または黒大豆ともいいますが、兵庫県丹波地方発祥の「丹波黒」という極大粒の高級品種のみを指してぶどう豆または黒大豆と呼び分ける地方もあります。

ぶどう豆は種子を食用とする穀類のひとつで、種皮にアントシアニン系の色素を含んでいるため、黒い色をしているのが特徴です。種皮に含まれているアントシアニンは花や果実の色を構成するもので、フラボノイドの一種です。

アントシアニンはブドウやムラサキイモ、ブルーベリーなどにも含まれており、疲れ目解消などに有効とされるほか、抗酸化作用があることでも知られています。また、免疫力を高める効果があるとされる銅も含まれています。

ぶどう豆は醤油や砂糖などの調味料と一緒に煮る煮豆として食されることが多く、黒色が魔除けの色、邪気を祓う色とされていることや、まめ(丈夫)に長生きできるようにとの語呂合わせから、正月のおせち料理には欠かせない料理となっています。

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ぶどう豆(黒豆、黒大豆)の人気&簡単レシピ

黒豆の煮方

試行錯誤した結果、この煮方で失敗無し。蓋をして豆を空気に触れさせないように。煮え上がっても冷めるまでは煮汁から出ないように気をつけて。週に一度火を入れれば、アクを取り除きながら数週間冷蔵保存OK。残った煮汁のおいしい活用法も満載!

圧力鍋で黒豆

おせち料理に甘さ控えめの黒豆作り。砂糖の量は好みで増やしてくださいね。

クリチと黒豆でアリさんトースト

3個のうち真ん中は小さめのものにするとバランスよく仕上がります。パンはトーストせずそのままでもOK。材料はおうちにあるもので自由にアレンジを楽しんで♪

黒豆&豆乳のぷるぷるプリン

以前から作っていた黒豆のブランマンジェ風を、粉ゼラチンで簡単に。黒豆の煮汁を活用します。

黒豆抹茶パウンドケーキ

おせちの黒豆をお菓子にリメイク。コツは、粉類を入れたら練らずにさっくりと混ぜ合わせること。生地がパサつくのを防ぐために焼き上がったら必ず型から外して冷まし、粗熱が取れたらビニール袋に入れてしっとりさせて♪

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ぶどう豆の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ぶどう豆(全粒)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ぶどう豆(全粒)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 289kcal
水分 36.0g
たんぱく質 14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.2g
脂質 9.4g
トリアシルグリセロール当量 (8.9)g
飽和脂肪酸 (1.23)g
一価不飽和脂肪酸 (2.29)g
多価不飽和脂肪酸 (4.95)g
コレステロール (Tr)
炭水化物 37.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 31.5g
水溶性食物繊維 1.3g
不溶性食物繊維 5.0g
< 食物繊維総量 > 6.3g
灰分 3.5g
ナトリウム 620mg
カリウム 330mg
カルシウム 80mg
マグネシウム 60mg
リン 200mg
4.2mg
亜鉛 1.1mg
0.39mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 48μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.28mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 1.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 4.2mg
ビタミンK 10μg
食塩相当量 1.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
煮豆 
ぶどう豆(全粒)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 36.0g
たんぱく質 14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 13.2g
イソロイシン 720mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 940mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 210mg
含硫アミノ酸 <合計> 410mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 830mg
芳香族アミノ酸:チロシン 500mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 640mg
トリプトファン 200mg
バリン 760mg
ヒスチジン 430mg
アルギニン 1100mg
アラニン 690mg
アスパラギン酸 1800mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 730mg
プロリン 820mg
セリン 800mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 15000mg
アンモニア 300mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
煮豆 
ぶどう豆(全粒)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 380mg
含硫アミノ酸:メチオニン 82mg
含硫アミノ酸:シスチン 83mg
含硫アミノ酸 <合計> 170mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 330mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 540mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 82mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 440mg
アラニン 280mg
アスパラギン酸 730mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 290mg
プロリン 330mg
セリン 330mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.36
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
煮豆 
ぶどう豆(全粒)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 71mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 15mg
バリン 58mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 82mg
アラニン 52mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 55mg
プロリン 62mg
セリン 61mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
煮豆 
ぶどう豆(全粒)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 67mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 14mg
バリン 54mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 77mg
アラニン 49mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 52mg
プロリン 58mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
煮豆 
ぶどう豆(全粒)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 36.0g
脂質 9.4g
トリアシルグリセロール当量 (8.9)g
脂肪酸総量 (8.47)g
飽和脂肪酸 (1.23)g
一価不飽和脂肪酸 (2.29)g
多価不飽和脂肪酸 (4.95)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.74)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (4.21)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (6)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (910)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (8)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (250)mg
(20:0) アラキジン酸 (24)mg
(22:0) ベヘン酸 (35)mg
(24:0) リグノセリン酸 (11)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (5)mg
(18:1) <計> (2300)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (16)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (4200)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (740)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
煮豆
国産・黄大豆(乾)から推計 
ぶどう豆(全粒)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 36.0g
単糖当量 31.5g
でん粉 0.3g
ぶどう糖 0.2g
果糖 0.2g
ガラクトース
しょ糖 29.4g
麦芽糖 0g
乳糖
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 30.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
煮豆   

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