卵白には、セレンやビタミンB2などが含まれています。
その栄養効果として、老化防止、皮膚・粘膜の機能維持効果などが期待できます。

卵白の特徴

卵白とは、鳥類などの有羊膜類の卵において卵黄膜と卵殻膜の間にあるゾル状の物質のことをいい、日常的には白身と呼ばれます。卵白は、胚の発生に必要な水分を保持・供給し、胚と卵黄を物理的・化学的に保護する役割を持っています。最も身近な卵白は鶏卵のもので、泡立ちやすいという特徴があるため、淡雪やメレンゲなどの主材料となります。

卵白は凝固温度が卵黄と異なり、卵黄が約70℃で固まるのに対し、卵白は約60℃でトロトロし始め、80℃で完全に固まります。この特徴を生かした料理が温泉卵で、70℃前後のお湯に15〜20分くらい卵を入れておくことにより、卵白は固まらず、卵黄のみを半熟の状態にできます。

調理の都合上卵黄のみを使用したいという場合などには、残った卵白はそのまま保存容器に入れて冷凍しておけます。自然解凍すれば、お菓子はもちろん、炒め物や揚げ物の衣などおかずにも活用できます。

卵白には、老化防止に役立つとされるセレンや、皮膚・粘膜の機能維持に有効といわれるビタミンB2が含まれています。

卵白の人気＆簡単レシピ

卵白１個　シガレットクッキー

天板の上で丸く伸ばすときは、焼きムラを防ぐためにできるだけ均等に伸ばして。焼きあがったら熱いうちに勢いよくクルッと手早く巻くのもポイント。湿気に弱いので、ビンや缶など密閉できる容器で保存してください。

ラングドシャ

先に卵白の重さを量り、卵白：バター：グラニュー糖：薄力粉=1：1：1：1にするからわかりやすい！高温で焼いてから低温で焼くことと、さらに焼き上がり後に庫内で放置することで乾燥し、サクサク食感に♪

卵白とネギの中華スープ

スープに卵白を入れたとき、白く固まるようならレンジ加熱不要です。卵スープの中華味とほぼ同じ！

メレンゲクッキー

しっかりしたメレンゲを作ることがポイント。ハンドミキサーの場合、強から最後に弱にしてキメを整えましょう。白く仕上げたいときは白砂糖で。温度はオーブンによって違うので、色が付きすぎるときは10度くらい下げてみてください。

豆腐でヘルシー だし巻き卵

卵白消費！くっつきやすいので、途中グチャグチャになってくじけそうになっても諦めないで！最終的には意外と形になるのでご安心を。フライ返しを使って形を整えながらすると、成功しやすいですよ。

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卵白の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

卵白（生・鶏卵）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

卵白（生・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	47kcal
水分	88.4g
たんぱく質	10.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	9.3g
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	0g
飽和脂肪酸	Tr
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	Tr
コレステロール	1mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.3g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	180mg
カリウム	140mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	11mg
リン	11mg
鉄	0mg
亜鉛	Tr
銅	0.02mg
マンガン	Tr
ヨウ素	2μg
セレン	21μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0.39mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.8μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.4g
たんぱく質	10.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	9.3g
イソロイシン	530mg
ロイシン	880mg
リシン（リジン）	740mg
含硫アミノ酸：メチオニン	390mg
含硫アミノ酸：シスチン	300mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	690mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	620mg
芳香族アミノ酸：チロシン	470mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	490mg
トリプトファン	160mg
バリン	710mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	610mg
アラニン	630mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	1400mg
グリシン	380mg
プロリン	410mg
セリン	730mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	11000mg
アンモニア	160mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	320mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	440mg
含硫アミノ酸：メチオニン	230mg
含硫アミノ酸：シスチン	180mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	410mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	370mg
芳香族アミノ酸：チロシン	280mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	650mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	95mg
バリン	420mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	360mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	670mg
グルタミン酸	850mg
グリシン	230mg
プロリン	240mg
セリン	430mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	96mg
窒素換算係数１	5.56
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	57mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	79mg
含硫アミノ酸：メチオニン	42mg
含硫アミノ酸：シスチン	32mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	74mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	66mg
芳香族アミノ酸：チロシン	50mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	120mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	17mg
バリン	76mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	65mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	41mg
プロリン	44mg
セリン	78mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	84mg
リシン（リジン）	70mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	29mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	66mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	59mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	100mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	15mg
バリン	67mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	58mg
アラニン	60mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	36mg
プロリン	39mg
セリン	69mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.4g
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	0g
脂肪酸総量	0.01g
飽和脂肪酸	Tr
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	Tr
n-3系多価不飽和脂肪酸	0g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	3mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	1mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	339
飽和脂肪酸	105
一価不飽和脂肪酸	149
多価不飽和脂肪酸	80
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	73
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	39.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.4
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	8.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.8
未同定脂肪酸	1.6

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵白を含む　

卵白（生・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	339
飽和脂肪酸	105
一価不飽和脂肪酸	149
多価不飽和脂肪酸	80
n-3系多価不飽和脂肪酸	7
n-6系多価不飽和脂肪酸	73
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	76
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	25
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	12
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	134
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	43
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	29
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6
未同定脂肪酸	5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
液卵白を含む　 　

卵白（生・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.4g
単糖当量	0.3g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	0.3g
果糖	0g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	0g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.3g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
液卵白を含む　 　

卵白（ゆで・鶏卵）の食品成分

卵白（ゆで・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	50kcal
水分	87.6g
たんぱく質	11.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(10.1)g
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	Tr
コレステロール	1mg
炭水化物	0.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.3)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	170mg
カリウム	140mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	11mg
リン	11mg
鉄	0mg
亜鉛	Tr
銅	0.02mg
マンガン	Tr
ヨウ素	5μg
セレン	28μg
クロム	0μg
モリブデン	2μg
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.35mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0mg
ビタミンB12	0μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	12.4μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

卵白（ゆで・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.6g
たんぱく質	11.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(10.1)g
イソロイシン	(580)mg
ロイシン	(960)mg
リシン（リジン）	(800)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(420)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(330)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(740)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(670)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(510)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(520)mg
トリプトファン	(170)mg
バリン	(760)mg
ヒスチジン	(270)mg
アルギニン	(650)mg
アラニン	(690)mg
アスパラギン酸	(1200)mg
グルタミン酸	(1500)mg
グリシン	(420)mg
プロリン	(430)mg
セリン	(780)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(12000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
鶏卵（卵白・生）から推計　

卵白（ゆで・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	87.6g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.02g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	Tr
n-3系多価不飽和脂肪酸	0g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	8mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	Tr

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵白（ゆで・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	369
飽和脂肪酸	124
一価不飽和脂肪酸	184
多価不飽和脂肪酸	56
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	53
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	24.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.5
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.2
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	3.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	45.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	12.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.9
未同定脂肪酸	1.4

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵白（ゆで・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	369
飽和脂肪酸	124
一価不飽和脂肪酸	184
多価不飽和脂肪酸	56
n-3系多価不飽和脂肪酸	4
n-6系多価不飽和脂肪酸	53
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	89
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	28
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	13
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	167
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	–
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	45
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3
未同定脂肪酸	5

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵白（ゆで・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	87.6g
単糖当量	(0.3)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
鶏卵（卵白・生）から推計　 　

卵白（乾燥卵白・鶏卵）の食品成分

卵白（乾燥卵白・鶏卵）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	378kcal
水分	7.1g
たんぱく質	86.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(77.0)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.10g
一価不飽和脂肪酸	0.15g
多価不飽和脂肪酸	0.05g
コレステロール	25mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(2.5)g
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	5.8g
ナトリウム	1300mg
カリウム	1300mg
カルシウム	60mg
マグネシウム	48mg
リン	110mg
鉄	0.1mg
亜鉛	0.2mg
銅	0.14mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	2.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.7mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	43μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	3.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

卵白（乾燥卵白・鶏卵）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	7.1g
たんぱく質	86.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(77.0)g
イソロイシン	(4400)mg
ロイシン	(7300)mg
リシン（リジン）	(6100)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(3200)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(2500)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(5700)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(5100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(3900)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(9000)mg
トレオニン（スレオニン）	(4000)mg
トリプトファン	(1300)mg
バリン	(5800)mg
ヒスチジン	(2100)mg
アルギニン	(5000)mg
アラニン	(5300)mg
アスパラギン酸	(9300)mg
グルタミン酸	(12000)mg
グリシン	(3200)mg
プロリン	(3300)mg
セリン	(6000)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(89000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
鶏卵（卵白・生）から推計　

卵白（乾燥卵白・鶏卵）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	7.1g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.30g
飽和脂肪酸	0.10g
一価不飽和脂肪酸	0.15g
多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	Tr
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.05g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	71mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	8mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	130mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	39mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	7mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	3mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵白（乾燥卵白・鶏卵）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	743
飽和脂肪酸	248
一価不飽和脂肪酸	363
多価不飽和脂肪酸	131
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	120
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	23.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.8
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.8
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	45.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.5
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	13.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵白（乾燥卵白・鶏卵）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	743
飽和脂肪酸	248
一価不飽和脂肪酸	363
多価不飽和脂肪酸	131
n-3系多価不飽和脂肪酸	11
n-6系多価不飽和脂肪酸	120
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	177
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	66
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	20
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	337
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	98
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	17
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

卵白（乾燥卵白・鶏卵）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	7.1g
単糖当量	(2.5)g
でん粉	(0)g
ぶどう糖	(2.5)g
果糖	(0)g
ガラクトース	(0)g
しょ糖	(0)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	(2.5)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
鶏卵（卵白・生）から推計　 　

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