梅の栄養成分表

梅の未熟果の核には青酸を生じる青酸配糖体があり中毒症状を起こすので、生食せず加工して利用します。

梅漬は、完熟前の梅を塩漬けにしたもので、しわがなく、歯ごたえがあります。調味漬は、完熟前の梅を、塩と調味料で漬けたものです。

梅干しは、梅を塩漬けにして、赤紫蘇の葉で色付し、日に干してから漬け液に戻した保存食品です。おにぎりの具や調味料に利用します。防腐作用や食欲増進効果があります。調味漬は、調味液に漬けた梅干しです。

梅びしおは、梅干しを水に浸けて、塩分と酸味を抜いてから煮詰め、裏ごしして砂糖を加えて火にかけながら練り上げたものです。

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

梅（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

梅（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	28kcal
水分	90.4g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.4g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	0mg
炭水化物	7.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.9g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	0.5g
ナトリウム	2mg
カリウム	240mg
カルシウム	12mg
マグネシウム	8mg
リン	14mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.05mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	0μg
セレン	0μg
クロム	Tr
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	7μg
ビタミンA(β-カロテン)	220μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	30μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	240μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	20μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.35mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.5μg
ビタミンC	6mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
未熟果（青梅）
廃棄部位： 核　

梅（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.4g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	0.4g
イソロイシン	14mg
ロイシン	21mg
リシン（リジン）	20mg
含硫アミノ酸：メチオニン	4.1mg
含硫アミノ酸：シスチン	4.2mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	8.2mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	12mg
芳香族アミノ酸：チロシン	9.2mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	21mg
トレオニン（スレオニン）	14mg
トリプトファン	4.3mg
バリン	18mg
ヒスチジン	11mg
アルギニン	11mg
アラニン	18mg
アスパラギン酸	240mg
グルタミン酸	34mg
グリシン	14mg
プロリン	18mg
セリン	21mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	490mg
アンモニア	31mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
未熟果（青梅）
廃棄部位： 核　

梅（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	120mg
ロイシン	180mg
リシン（リジン）	180mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	37mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	73mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	110mg
芳香族アミノ酸：チロシン	82mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	190mg
トレオニン（スレオニン）	130mg
トリプトファン	38mg
バリン	160mg
ヒスチジン	99mg
アルギニン	99mg
アラニン	160mg
アスパラギン酸	2100mg
グルタミン酸	310mg
グリシン	120mg
プロリン	160mg
セリン	190mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4300mg
アンモニア	280mg
窒素換算係数１	3.74
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
未熟果（青梅）
廃棄部位： 核　

梅（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	33mg
ロイシン	49mg
リシン（リジン）	49mg
含硫アミノ酸：メチオニン	9.7mg
含硫アミノ酸：シスチン	9.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	20mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	29mg
芳香族アミノ酸：チロシン	22mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	51mg
トレオニン（スレオニン）	33mg
トリプトファン	10mg
バリン	43mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	27mg
アラニン	42mg
アスパラギン酸	570mg
グルタミン酸	82mg
グリシン	32mg
プロリン	42mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	74mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
未熟果（青梅）
廃棄部位： 核　

梅（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	20mg
ロイシン	29mg
リシン（リジン）	29mg
含硫アミノ酸：メチオニン	5.8mg
含硫アミノ酸：シスチン	5.9mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	12mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	17mg
芳香族アミノ酸：チロシン	13mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	31mg
トレオニン（スレオニン）	20mg
トリプトファン	6.2mg
バリン	25mg
ヒスチジン	16mg
アルギニン	16mg
アラニン	25mg
アスパラギン酸	340mg
グルタミン酸	49mg
グリシン	19mg
プロリン	25mg
セリン	30mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	700mg
アンモニア	44mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
未熟果（青梅）
廃棄部位： 核　

梅（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.4g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.35)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(25)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(240)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(79)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
未熟果（青梅）
廃棄部位： 核
米国成分表から推計　

梅漬（塩漬）の食品成分

梅漬（塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	24kcal
水分	72.3g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.4)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.19)g
多価不飽和脂肪酸	(0.06)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	6.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	1.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.7g
灰分	19.9g
ナトリウム	7600mg
カリウム	150mg
カルシウム	47mg
マグネシウム	32mg
リン	15mg
鉄	2.9mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.11mg
マンガン	0.21mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	8μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.3mg
ビタミンB6	0.06mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	2.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	19.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	15%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 核　

梅漬（塩漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.3g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.4)g
イソロイシン	(14)mg
ロイシン	(21)mg
リシン（リジン）	(20)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(4.1)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(4.2)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(8.2)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(12)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(9.2)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(21)mg
トレオニン（スレオニン）	(14)mg
トリプトファン	(4.3)mg
バリン	(18)mg
ヒスチジン	(11)mg
アルギニン	(11)mg
アラニン	(18)mg
アスパラギン酸	(240)mg
グルタミン酸	(34)mg
グリシン	(14)mg
プロリン	(18)mg
セリン	(21)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(490)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 核
うめ（生）から推計　

梅漬（塩漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.28)g
飽和脂肪酸	(0.02)g
一価不飽和脂肪酸	(0.19)g
多価不飽和脂肪酸	(0.06)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.06)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(20)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(4)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(3)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(190)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(63)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 核
米国成分表から推計　

梅漬（調味漬）の食品成分

梅漬（調味漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	53kcal
水分	80.2g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	10.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.2g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.4g
灰分	7.3g
ナトリウム	2700mg
カリウム	100mg
カルシウム	87mg
マグネシウム	26mg
リン	17mg
鉄	1.2mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.07mg
マンガン	0.07mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	27μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	27μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	2μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	6.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 核　

梅漬（調味漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	80.2g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.35)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(25)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(240)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(79)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 核
米国成分表から推計　

梅干し（塩漬）の食品成分

梅干し（塩漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	33kcal
水分	65.1g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.5)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.10)g
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	10.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.4g
不溶性食物繊維	2.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	3.6g
灰分	23.3g
ナトリウム	8700mg
カリウム	440mg
カルシウム	65mg
マグネシウム	34mg
リン	21mg
鉄	1.0mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.11mg
マンガン	0.23mg
ヨウ素	3μg
セレン	0μg
クロム	3μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	74μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	17μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	83μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	7μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.12mg
ビオチン(ビタミンB7)	0.7μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.8mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	22.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 核　

梅干し（塩漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.1g
たんぱく質	0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(0.5)g
イソロイシン	(18)mg
ロイシン	(27)mg
リシン（リジン）	(26)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(5.2)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(5.3)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(11)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(16)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(12)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(28)mg
トレオニン（スレオニン）	(18)mg
トリプトファン	(5.5)mg
バリン	(23)mg
ヒスチジン	(14)mg
アルギニン	(14)mg
アラニン	(23)mg
アスパラギン酸	(310)mg
グルタミン酸	(44)mg
グリシン	(17)mg
プロリン	(23)mg
セリン	(27)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(630)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 核
うめ（生）から推計　

梅干し（塩漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.1g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	(0.1)g
脂肪酸総量	(0.14)g
飽和脂肪酸	(0.01)g
一価不飽和脂肪酸	(0.10)g
多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.03)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(10)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(94)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(31)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 核
米国成分表から推計　

梅干し（調味漬）の食品成分

梅干し（調味漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	96kcal
水分	68.7g
たんぱく質	1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.04)g
一価不飽和脂肪酸	(0.29)g
多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	21.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.3g
不溶性食物繊維	1.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.5g
灰分	8.1g
ナトリウム	3000mg
カリウム	130mg
カルシウム	25mg
マグネシウム	15mg
リン	15mg
鉄	2.4mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.05mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	4μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	4μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.1mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.04mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	1.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	7.6g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	25%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
廃棄部位： 核　

梅干し（調味漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	68.7g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.42)g
飽和脂肪酸	(0.04)g
一価不飽和脂肪酸	(0.29)g
多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.09)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(30)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(6)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(280)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(94)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
廃棄部位： 核
米国成分表から推計　

梅びしおの食品成分

梅びしおの成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	200kcal
水分	42.4g
たんぱく質	0.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	48.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.5g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.3g
灰分	8.3g
ナトリウム	3100mg
カリウム	190mg
カルシウム	27mg
マグネシウム	11mg
リン	19mg
鉄	7.0mg
亜鉛	Tr
銅	0.05mg
マンガン	0.10mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.02mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	7.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

梅びしおの脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	42.4g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	(0.4)g
脂肪酸総量	(0.35)g
飽和脂肪酸	(0.03)g
一価不飽和脂肪酸	(0.24)g
多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.08)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(0)mg
(15:0) ペンタデカン酸	–
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(25)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	–
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(5)mg
(20:0) アラキジン酸	–
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	(4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	–
(18:1) ＜計＞	(240)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(0)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(79)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	–
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
米国成分表から推計　

梅（20%果汁入り飲料）の食品成分

梅（20%果汁入り飲料）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	49kcal
水分	87.6g
たんぱく質	Tr
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	Tr
トリアシルグリセロール当量	–
飽和脂肪酸	–
一価不飽和脂肪酸	–
多価不飽和脂肪酸	–
コレステロール	(0)mg
炭水化物	12.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.1g
不溶性食物繊維	0g
＜ 食物繊維総量 ＞	0.1g
灰分	0.1g
ナトリウム	35mg
カリウム	30mg
カルシウム	1mg
マグネシウム	2mg
リン	2mg
鉄	0.2mg
亜鉛	Tr
銅	0.01mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	0μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	Tr
ビタミンA(レチノール活性当量)	0μg
ビタミンB1	0mg
ビタミンB2	0mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	0μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定