からしなには、βカロテンやビタミンB群・C・K、カリウム、鉄、カルシウムなどが含まれています。
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からしなの効能
からしなに豊富なβカロテンやビタミンCには抗酸化作用があり、生活習慣病や老化の原因となる活性酸素の働きを抑える作用や免疫力向上効果、美肌効果などが期待できます。
また、ビタミンB群も豊富で、体の代謝活動を促進し疲労回復を助けます。特に葉酸の含有量は野菜類のなかでもトップクラスで、貧血を防いだり、循環器疾患を予防したりする働きがあります。
さらに、同じく豊富なカリウムが高血圧を予防し、カルシウムはビタミンKと協調して骨粗鬆症を予防します。
からしなにはアブラナ科に共通の成分であるグルコシノレートが含まれており、これが噛むことで野菜の細胞内に含まれる分解酵素と混じり合い、抗ガン作用のあるイソチオシアネートという物質に変化することから、ガン予防効果も期待できます。
からしなは辛味が人気の葉菜ですが、辛味成分のシニグリンには胃液の分泌を促し、食欲を増進させたり消化を助けたりする働きがあります。
からになに含まれるとされる生理機能成分を紹介します。
ルテイン
カロテノイド色素の一種で、活性酸素を消去し、老化やガンを予防します。老化に伴う視力低下の予防にも効果を発揮します。
グルコシノレート
解毒機能を強化し、発ガン物質を体外に排出するため抗ガン作用があるとされています。酵素によってアリルイソチオシアネート類に変化します。
S-アルキルシステインスルフォキシド
ビタミンB1の吸収を高めてその機能を強化し、エネルギー代謝を活性化して疲労回復を促進します。コレステロール値を低下させる作用もあるとされています。
MATS（メチルアリルトリスルフィド）
強い抗酸化作用でガンを予防したり、血栓を防ぐ作用があります。
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からしなの人気＆簡単レシピ
からしなは別名「葉がらし」「菜がらし」と呼ばれます。英語では「リーフ・マスタード」と言い、ピリッと辛味の利いた葉菜で、独特の香りも持っています。
アブラナ科のからしなの旬は、１２月から５月。主な産地は、からしなの選び方は、濃い緑色でつやがあり、葉先がピンとして肉厚のものが良いでしょう。
保存方法、湿らせた新聞紙に包んで袋に入れ、立てて冷蔵庫の野菜室で保存します。
からしなの主な調理法は、炒め物や和え物、漬物、おひたしです。
おすすめレシピ
お麩のフワフワ感とからしなの食感を楽しめる一品。からしなの茎は2センチほど、小さめの方が食感良く仕上がるようです。
苦くて手をつけられなかったからし菜が、ゴマと鶏ダシで炒めれば美味しく大変身！芯は最初にしっかり炒めておくのがコツ。冷めるとお浸しのようになり、また違った美味しさに♪大人向けの味付けです。
簡単な材料でささっと作れる白和えです。ポイントはからしなを茹でて水にさらした後、水気をしっかりと絞ること。水気が残っていると、べちゃっとした水っぽい仕上がりになってしまいます。
苦味の強いからしなを中華風にすることで、誰にでも食べやすい味に仕上げました。ヘルシーなささ身と合わせて♪胸肉でも美味しいですよ。時間が経つとからしなから水気が出てきてしまうので、出来上がったらなるべく早く食べましょう。
からしなを茹でなくても柔らかくできてビックリ！塩でもんだ後はそのまま置くと塩辛くなってしまうので、必ず10分以内に水で洗ってください。スパム入りでボリューム満点♪
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からしなの栄養成分表
日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
からしな（葉・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- からしな（葉・生）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 26kcal 水分 90.3g たんぱく質 3.3g アミノ酸組成によるたんぱく質 2.7g 脂質 0.1g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 4.7g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 0.9g 不溶性食物繊維 2.8g ＜ 食物繊維総量 ＞ 3.7g 灰分 1.3g ナトリウム 60mg カリウム 620mg カルシウム 140mg マグネシウム 21mg リン 72mg 鉄 2.2mg 亜鉛 0.9mg 銅 0.08mg マンガン 1.02mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 2800μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 2800μg ビタミンA(レチノール活性当量) 230μg ビタミンB1 0.12mg ビタミンB2 0.27mg ナイアシン(ビタミンB3) 1.2mg ビタミンB6 0.25mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) 310μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.32mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 64mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 3.0mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 260μg 食塩相当量 0.2g アルコール – 硝酸イオン 0.3g テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの - からしな（葉・生）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 90.3g たんぱく質 3.3g アミノ酸組成によるたんぱく質 2.7g イソロイシン 130mg ロイシン 240mg リシン（リジン） 210mg 含硫アミノ酸：メチオニン 56mg 含硫アミノ酸：シスチン 38mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 94mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 160mg 芳香族アミノ酸：チロシン 110mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 270mg トレオニン（スレオニン） 160mg トリプトファン 59mg バリン 180mg ヒスチジン 77mg アルギニン 200mg アラニン 190mg アスパラギン酸 320mg グルタミン酸 510mg グリシン 160mg プロリン 150mg セリン 160mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 3100mg アンモニア 140mg 剰余アンモニア 41mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの
硝酸イオン： 0.3 g - からしな（葉・生）のアミノ酸成分表（２） 基準窒素1g当たり
-
アミノ酸成分表(2) 単位： /1g イソロイシン 250mg ロイシン 450mg リシン（リジン） 400mg 含硫アミノ酸：メチオニン 110mg 含硫アミノ酸：シスチン 72mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 180mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 300mg 芳香族アミノ酸：チロシン 200mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 510mg トレオニン（スレオニン） 300mg トリプトファン 110mg バリン 350mg ヒスチジン 140mg アルギニン 380mg アラニン 370mg アスパラギン酸 610mg グルタミン酸 980mg グリシン 300mg プロリン 290mg セリン 300mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 5900mg アンモニア 270mg 窒素換算係数１ 5.09 窒素換算係数２ 6.25 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの - からしな（葉・生）のアミノ酸成分表（３） アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
-
アミノ酸成分表(3) 単位： /1g イソロイシン 48mg ロイシン 89mg リシン（リジン） 79mg 含硫アミノ酸：メチオニン 21mg 含硫アミノ酸：シスチン 14mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 35mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 59mg 芳香族アミノ酸：チロシン 40mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 100mg トレオニン（スレオニン） 59mg トリプトファン 22mg バリン 68mg ヒスチジン 28mg アルギニン 75mg アラニン 73mg アスパラギン酸 120mg グルタミン酸 190mg グリシン 59mg プロリン 57mg セリン 60mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 1200mg アンモニア 53mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの - からしな（葉・生）のアミノ酸成分表（４） （基準窒素による）たんぱく質1g当たり
-
アミノ酸成分表(4) 単位： /1g イソロイシン 39mg ロイシン 72mg リシン（リジン） 64mg 含硫アミノ酸：メチオニン 17mg 含硫アミノ酸：シスチン 12mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ 29mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン 48mg 芳香族アミノ酸：チロシン 33mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ 81mg トレオニン（スレオニン） 48mg トリプトファン 18mg バリン 55mg ヒスチジン 23mg アルギニン 61mg アラニン 59mg アスパラギン酸 98mg グルタミン酸 160mg グリシン 48mg プロリン 46mg セリン 49mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 950mg アンモニア 43mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの
からしな（塩漬）の食品成分
- からしな（塩漬）の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 36kcal 水分 84.5g たんぱく質 4.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.3)g 脂質 0.1g トリアシルグリセロール当量 – 飽和脂肪酸 – 一価不飽和脂肪酸 – 多価不飽和脂肪酸 – コレステロール (0)mg 炭水化物 7.2g 利用可能炭水化物（単糖当量） – 水溶性食物繊維 1.0g 不溶性食物繊維 4.0g ＜ 食物繊維総量 ＞ 5.0g 灰分 3.8g ナトリウム 970mg カリウム 530mg カルシウム 150mg マグネシウム 23mg リン 71mg 鉄 1.8mg 亜鉛 1.1mg 銅 0.10mg マンガン 0.76mg ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) (0)μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 3000μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 3000μg ビタミンA(レチノール活性当量) 250μg ビタミンB1 0.08mg ビタミンB2 0.28mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg ビタミンB6 0.27mg ビタミンB12 (0)μg 葉酸(ビタミンB9) 210μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.37mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 80mg ビタミンD (0)μg ビタミンE(α-トコフェロール) 3.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg ビタミンK 270μg 食塩相当量 2.5g アルコール – 硝酸イオン 0.4g テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 76% 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの
水洗いし、手搾りしたもの - からしな（塩漬）のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 84.5g たんぱく質 4.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.3)g イソロイシン (160)mg ロイシン (290)mg リシン（リジン） (260)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (68)mg 含硫アミノ酸：シスチン (46)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (110)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (190)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (130)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (320)mg トレオニン（スレオニン） (190)mg トリプトファン (72)mg バリン (220)mg ヒスチジン (93)mg アルギニン (240)mg アラニン (240)mg アスパラギン酸 (390)mg グルタミン酸 (620)mg グリシン (190)mg プロリン (180)mg セリン (190)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (3800)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
別名： 葉がらし、菜がらし
株元を除いたもの
水洗いし、手搾りしたもの
からしな生から推計
硝酸イオン： 0.4 g
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