すけとうだらには、リンやカリウム、ビタミンB2・B12、EPA、DHAが含まれています。

すけとうだらの効能

すけとうだらは日本海あるいは茨城以北の太平洋側に分布する魚です。
たらは一般的にまだらとすけとうだらを指しますが、すけとうだらは脂質が少ないため、塩漬けや干物、かまぼこなどの加工品に使われます。

また、卵巣は塩漬けにされ、たらことして市場に出回っています。身は繊維質が少なく崩れやすいため、鍋物よりも味噌汁や煮つけ、塩焼きなどに調理するほうがおいしいとされています。

すけとうだらに含まれる栄養には、次のような効能があると考えられています。

リン

骨を作るのに必要な栄養素です。

カリウム

体内の塩分濃度を調節するため、高血圧を予防する働きがあります。

ビタミンB2

爪・肌・髪・粘膜などの美しさと健康を維持する効果があります。

ビタミンB12

赤血球の色素であるヘモグロビンの合成を補助するため、貧血予防に効果的です。

EPA・DHA

血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、コレステロール値低下、認知症改善に有効です。

すけとうだらの人気＆簡単レシピ

すけとうだらの野菜たっぷり甘酢あんかけ

ケチャップ大さじ1、酢大さじ3なら甘め、ケチャップ大さじ2、酢大さじ5なら甘酸っぱく、ケチャップ大さじ2、酢大さじ4、鷹の爪ひとつまみならピリ辛の餡に仕上がります。

すけとうだらの煮付け

たっぷりの煮汁で煮ることがポイント。火を止めてからしばらく置くと、味がよく染み込みます。途中でひっくり返し、煮汁に浸けましょう。ただし、崩れそうなら無理はしないでくださいね。

すけとうだらのフライ

骨と身を切り離すときは、身が少しくらい崩れても衣をつけるので心配いりません。すけそうだらが少量なので小麦粉や卵を使うのがもったいなく、手間を省くためにもマヨネーズで代用しました。

すけとうだらのムニエル　生姜タルタル添え

焼けたタラを器に盛り、手作りのタルタルをかければ出来上がり♪新生姜にもしっかり味があるので、タルタルには塩胡椒をしなくても十分です。

すけとうだらのチゲ

日本の普通の塩は塩辛いですが、韓国の塩はとてもマイルドなので、量は表示していません。少しずつ足しながら好みの味に仕上げてください。塩の代わりに薄口醤油でもOK。

すけとうだらの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

すけとうだら（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

すけとうだら（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	76kcal
水分	81.6g
たんぱく質	17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.9g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
コレステロール	76mg
炭水化物	0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.1g
ナトリウム	100mg
カリウム	350mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	24mg
リン	180mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.03mg
マンガン	0mg
ヨウ素	160μg
セレン	25μg
クロム	0μg
モリブデン	0μg
ビタミンA(レチノール)	10μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	10μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.4mg
ビタミンB6	0.09mg
ビタミンB12	2.9μg
葉酸(ビタミンB9)	12μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)	2.5μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	0μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	65%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.6g
たんぱく質	17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.9g
イソロイシン	660mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	540mg
含硫アミノ酸：シスチン	190mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	730mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	620mg
芳香族アミノ酸：チロシン	560mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	720mg
トリプトファン	180mg
バリン	750mg
ヒスチジン	420mg
アルギニン	1100mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1700mg
グルタミン酸	2400mg
グリシン	1100mg
プロリン	660mg
セリン	760mg
ヒドロキシプロリン	130mg
アミノ酸組成計	16000mg
アンモニア	230mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	240mg
ロイシン	440mg
リシン（リジン）	530mg
含硫アミノ酸：メチオニン	200mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	260mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	420mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	64mg
バリン	270mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	390mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	380mg
プロリン	240mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	46mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	83mg
窒素換算係数１	4.98
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	110mg
含硫アミノ酸：メチオニン	39mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	53mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	13mg
バリン	54mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	78mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	77mg
プロリン	47mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	9.3mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	38mg
ロイシン	71mg
リシン（リジン）	85mg
含硫アミノ酸：メチオニン	31mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	42mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	36mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	68mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	10mg
バリン	43mg
ヒスチジン	24mg
アルギニン	62mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	61mg
プロリン	38mg
セリン	43mg
ヒドロキシプロリン	7.4mg
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.6g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.17g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	34mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	5mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	30mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	2mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	3mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	32mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	46mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	658
飽和脂肪酸	164
一価不飽和脂肪酸	164
多価不飽和脂肪酸	330
n-3系多価不飽和脂肪酸	309
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.7
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	17.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.6
(22:1) ドコセン酸	1.4
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	26.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

すけとうだら（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	658
飽和脂肪酸	164
一価不飽和脂肪酸	164
多価不飽和脂肪酸	330
n-3系多価不飽和脂肪酸	309
n-6系多価不飽和脂肪酸	21
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	10
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	126
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	25
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	21
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	112
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	17
(22:1) ドコセン酸	9
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	120
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	172
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

すけとうだら（すり身）の食品成分

すけとうだら（すり身）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	98kcal
水分	75.1g
たんぱく質	17.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.9)g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
コレステロール	27mg
炭水化物	6.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.6g
ナトリウム	120mg
カリウム	130mg
カルシウム	7mg
マグネシウム	21mg
リン	130mg
鉄	0.1mg
亜鉛	0.3mg
銅	0.03mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.4mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	0.6μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

すけとうだら（すり身）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.1g
たんぱく質	17.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(13.9)g
イソロイシン	(670)mg
ロイシン	(1200)mg
リシン（リジン）	(1500)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(550)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(190)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(730)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(630)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(560)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(720)mg
トリプトファン	(180)mg
バリン	(760)mg
ヒスチジン	(420)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(660)mg
セリン	(760)mg
ヒドロキシプロリン	(130)mg
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
すけとうだら（生）から推計　

すけとうだら（すり身）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	75.1g
脂質	0.2g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.13g
飽和脂肪酸	0.03g
一価不飽和脂肪酸	0.02g
多価不飽和脂肪酸	0.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.07g
n-6系多価不飽和脂肪酸	Tr
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	28mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	14mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	2mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	25mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	44mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

すけとうだら（すり身）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	657
飽和脂肪酸	174
一価不飽和脂肪酸	104
多価不飽和脂肪酸	378
n-3系多価不飽和脂肪酸	361
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.3
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.7
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	10.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.4
(22:1) ドコセン酸	0.5
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	33.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

すけとうだら（すり身）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	657
飽和脂肪酸	174
一価不飽和脂肪酸	104
多価不飽和脂肪酸	378
n-3系多価不飽和脂肪酸	361
n-6系多価不飽和脂肪酸	17
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	139
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	11
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	72
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	16
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	5
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	124
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	219
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

すけとうだら（すきみだら）の食品成分

すけとうだら（すきみだら）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	174kcal
水分	38.2g
たんぱく質	40.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(32.3)g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.12g
コレステロール	140mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	20.9g
ナトリウム	7400mg
カリウム	540mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	54mg
リン	340mg
鉄	1.9mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.09mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.2mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	2.5μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.43mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	18.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

すけとうだら（すきみだら）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	38.2g
たんぱく質	40.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(32.3)g
イソロイシン	(1500)mg
ロイシン	(2900)mg
リシン（リジン）	(3400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(1300)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(430)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1700)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1500)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(1300)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1700)mg
トリプトファン	(420)mg
バリン	(1800)mg
ヒスチジン	(980)mg
アルギニン	(2500)mg
アラニン	(2400)mg
アスパラギン酸	(3900)mg
グルタミン酸	(5600)mg
グリシン	(2500)mg
プロリン	(1500)mg
セリン	(1800)mg
ヒドロキシプロリン	(300)mg
アミノ酸組成計	(38000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
すけとうだら（生）から推計　

すけとうだら（すきみだら）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	38.2g
脂質	0.3g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.22g
飽和脂肪酸	0.06g
一価不飽和脂肪酸	0.04g
多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2mg
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	46mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	9mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	5mg
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	33mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	5mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	37mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	67mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

すけとうだら（すきみだら）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	195
一価不飽和脂肪酸	147
多価不飽和脂肪酸	390
n-3系多価不飽和脂肪酸	364
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	15.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.6
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	0.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	16.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	30.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

すけとうだら（すきみだら）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	732
飽和脂肪酸	195
一価不飽和脂肪酸	147
多価不飽和脂肪酸	390
n-3系多価不飽和脂肪酸	364
n-6系多価不飽和脂肪酸	25
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8
(15:0) ペンタデカン酸	2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	152
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	32
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	16
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	111
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	4
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	3
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	122
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	222
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

すけとうだら（フライ）の食品成分

すけとうだら（フライ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	207kcal
水分	61.9g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.1g
脂質	11.9g
トリアシルグリセロール当量	11.3g
飽和脂肪酸	1.00g
一価不飽和脂肪酸	6.63g
多価不飽和脂肪酸	3.17g
コレステロール	89mg
炭水化物	5.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	7.2g
水溶性食物繊維	–
不溶性食物繊維	–
＜ 食物繊維総量 ＞	–
灰分	1.2g
ナトリウム	140mg
カリウム	340mg
カルシウム	34mg
マグネシウム	27mg
リン	190mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.05mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	18μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	1μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	1μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	18μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	2.5μg
葉酸(ビタミンB9)	19μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	4.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	18μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	110%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
増加した脂質量、衣等の割合： 第3章表17（文科省サイト）参照　

すけとうだら（フライ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.9g
たんぱく質	19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.1g
イソロイシン	800mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1600mg
含硫アミノ酸：メチオニン	560mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	780mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	770mg
芳香族アミノ酸：チロシン	640mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	820mg
トリプトファン	200mg
バリン	930mg
ヒスチジン	480mg
アルギニン	1200mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	3100mg
グリシン	1100mg
プロリン	860mg
セリン	900mg
ヒドロキシプロリン	120mg
アミノ酸組成計	19000mg
アンモニア	310mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
「すけとうだら生」とは別試料　

すけとうだら（フライ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	270mg
トリプトファン	67mg
バリン	300mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	390mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	600mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	370mg
プロリン	280mg
セリン	290mg
ヒドロキシプロリン	37mg
アミノ酸組成計	6100mg
アンモニア	100mg
窒素換算係数１	5.24
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
切り身
「すけとうだら生」とは別試料　

すけとうだら（フライ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	91mg
リシン（リジン）	98mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	14mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	51mg
トリプトファン	13mg
バリン	57mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	74mg
アラニン	71mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	70mg
プロリン	53mg
セリン	56mg
ヒドロキシプロリン	7.2mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	19mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
「すけとうだら生」とは別試料　

すけとうだら（フライ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	41mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	29mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	41mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	33mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	73mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	11mg
バリン	48mg
ヒスチジン	25mg
アルギニン	62mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	59mg
プロリン	45mg
セリン	47mg
ヒドロキシプロリン	6.0mg
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身
「すけとうだら生」とは別試料　

すけとうだら（フライ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	61.9g
脂質	11.9g
トリアシルグリセロール当量	11.3g
脂肪酸総量	10.79g
飽和脂肪酸	1.00g
一価不飽和脂肪酸	6.63g
多価不飽和脂肪酸	3.17g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.03g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	12mg
(15:0) ペンタデカン酸	6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	630mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	230mg
(20:0) アラキジン酸	60mg
(22:0) ベヘン酸	32mg
(24:0) リグノセリン酸	16mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	37mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	6400mg
(18:1) n-9 オレイン酸	6100mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	360mg
(20:1) イコセン酸	130mg
(22:1) ドコセン酸	6mg
(24:1) テトラコセン酸	17mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	870mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	8mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	20mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	85mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	170mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身
揚げ油： なたね油
「すけとうだら生」とは別試料　

すけとうだら（フライ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	908
飽和脂肪酸	84
一価不飽和脂肪酸	557
多価不飽和脂肪酸	266
n-3系多価不飽和脂肪酸	95
n-6系多価不飽和脂肪酸	171
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.2
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	59.5
(18:1) n-9 オレイン酸	56.1
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	3.3
(20:1) イコセン酸	1.2
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	18.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身
揚げ油： なたね油
「すけとうだら生」とは別試料　

すけとうだら（フライ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	908
飽和脂肪酸	84
一価不飽和脂肪酸	557
多価不飽和脂肪酸	266
n-3系多価不飽和脂肪酸	95
n-6系多価不飽和脂肪酸	171
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	53
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	20
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	540
(18:1) n-9 オレイン酸	510
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	30
(20:1) イコセン酸	11
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	168
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	73
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	Tr
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	15
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
切り身
揚げ油： なたね油
「すけとうだら生」とは別試料　 　

すけとうだら（フライ）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	61.9g
単糖当量	7.2g
でん粉	6.3g
ぶどう糖	Tr
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0g
麦芽糖	0.2g
乳糖	–
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	6.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
切り身　 　

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

辛子明太子の食品成分表

たらこの食品成分表

鱈（たら）の効能とレシピの記事はこちら