原木栽培の生しいたけには、ビタミンDや食物繊維などが含まれています。

生しいたけ（原木栽培）の特徴

原木栽培の生しいたけは、ホダ木に菌を植え付けて栽培されるしいたけです。

クヌギのチップやおがくずと養分をブロック状に詰めた菌床に菌を植え付けて栽培される菌床栽培のものと比べて手間とコストがかかる上に重労働で、作り手は年々減ってきていますが、しいたけ本来の味・肉質・香りを堪能できるのは原木栽培のほうであるといわれています。

しいたけは本来秋の味覚ですが、現在では栽培ものであるため一年中手に入ります。肉厚で傘が開ききっておらず、ひだが白いものを選ぶとよりジューシーな味わいが楽しめます。

新鮮なものはただ焼くだけといったシンプルな調理法が適しており、トースターで焼くと余分な油を使わずさっぱりとした仕上がりになります。ひだを上にして加熱し、水分が浮いてきたら食べ時です。裏返すと出汁がこぼれてしまうため、片面だけを焼くのがコツです。

原木栽培の生しいたけには、骨・歯の強化に役立つとされるビタミンDや、コレステロール値の低下に有効といわれる食物繊維が豊富に含まれています。

しいたけを生で保存する場合の適温は5℃とされているため、冷蔵庫での保存が適しています。大きなものはひとつずつラップで包んで冷蔵室に入れるか、軸の部分を上向きにしてラップをかけ、冷蔵庫の野菜室で保存します。生での保存期間の目安は2〜3日であるため、早めに食べきる必要があります。

また、しいたけなどのきのこ類は、冷凍すると細胞壁が壊れて栄養素が溶け出しやすくなることで味がよくなるため、石づきを切り離したら一口大にカットしてフリーザーバッグに入れて冷凍保存するのもおすすめです。使うときは解凍せず、凍ったままで調理するほうが風味よくいただけます。

生しいたけ（原木栽培）の人気＆簡単レシピ

椎茸のチーズ焼き

チャチャッともう一品♪コツなどないほど簡単です。溶けたチーズと醤油が混じり、椎茸の旨みも加わって最高！

椎茸のうま煮　ごま油風味

美味しかったエリンギのうま煮の調味料を、椎茸に合わせて調節しました。調味料は椎茸の上から適当にかけるだけで大丈夫。事前に混ぜなくても、温めた後はちゃんとほぼ全体に味が回っています。

ピーマンと椎茸のバター醤油

ピーマンはお弁当の彩りに重宝。旨みの強いきのこ類と合わせると最強！椎茸の他、しめじ、えりんぎ、えのきもおすすめです。醤油は鍋肌にジュワっと焦がし入れましょう。

椎茸の中華スープ

椎茸があまり好きじゃないこどもも、このスープはおかわり連発！色々なキノコでも美味しいと思いますが、あえて椎茸だけで作るのがうちのこだわりです。

鶏胸肉と椎茸のレモン醤油

鶏胸肉は焼きすぎると固くなります。最後に調味料と一緒に煮詰めるので、最初に焼くときは中はまだ生でもOK。バターは最後に入れると風味よく仕上がります。ピーマン、パプリカ、しし唐、えんどう豆、アスパラ等とあいますよ。

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生しいたけ（原木栽培）の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	23kcal
水分	88.3g
たんぱく質	3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.9g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	7.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.8g
水溶性食物繊維	0.4g
不溶性食物繊維	5.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	5.5g
灰分	0.7g
ナトリウム	1mg
カリウム	270mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	16mg
リン	61mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.06mg
マンガン	0.27mg
ヨウ素	0μg
セレン	1μg
クロム	Tr
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.22mg
ナイアシン(ビタミンB3)	3.4mg
ビタミンB6	0.19mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	75μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.95mg
ビオチン(ビタミンB7)	7.7μg
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	0.2g
重量変化率	–
廃棄率	20%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体
廃棄率： 柄の基部（いしづき）のみを除いた場合5 %
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.3g
たんぱく質	3.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	1.9g
イソロイシン	96mg
ロイシン	160mg
リシン（リジン）	140mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	33mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	61mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	95mg
芳香族アミノ酸：チロシン	72mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	170mg
トレオニン（スレオニン）	120mg
トリプトファン	37mg
バリン	120mg
ヒスチジン	53mg
アルギニン	130mg
アラニン	140mg
アスパラギン酸	190mg
グルタミン酸	430mg
グリシン	110mg
プロリン	94mg
セリン	120mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	2200mg
アンモニア	76mg
剰余アンモニア	2.3mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	200mg
ロイシン	320mg
リシン（リジン）	280mg
含硫アミノ酸：メチオニン	56mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	120mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	190mg
芳香族アミノ酸：チロシン	150mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	340mg
トレオニン（スレオニン）	240mg
トリプトファン	74mg
バリン	240mg
ヒスチジン	110mg
アルギニン	270mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	390mg
グルタミン酸	870mg
グリシン	230mg
プロリン	190mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	4400mg
アンモニア	150mg
窒素換算係数１	3.76
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	76mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	33mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	90mg
トレオニン（スレオニン）	63mg
トリプトファン	20mg
バリン	65mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	72mg
アラニン	74mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	60mg
プロリン	50mg
セリン	64mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	41mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	31mg
ロイシン	51mg
リシン（リジン）	46mg
含硫アミノ酸：メチオニン	9.0mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	20mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	31mg
芳香族アミノ酸：チロシン	23mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	54mg
トレオニン（スレオニン）	38mg
トリプトファン	12mg
バリン	39mg
ヒスチジン	17mg
アルギニン	43mg
アラニン	44mg
アスパラギン酸	62mg
グルタミン酸	140mg
グリシン	36mg
プロリン	30mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	700mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	88.3g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	0.2g
脂肪酸総量	0.21g
飽和脂肪酸	0.04g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.16g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1mg
(15:0) ペンタデカン酸	2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	36mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	0mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	6mg
(18:1) n-9 オレイン酸	5mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	572
飽和脂肪酸	118
一価不飽和脂肪酸	18
多価不飽和脂肪酸	435
n-3系多価不飽和脂肪酸	0
n-6系多価不飽和脂肪酸	435
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.3
(15:0) ペンタデカン酸	1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1.1
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	0.4
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	2.8
(18:1) n-9 オレイン酸	2.4
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.4
(20:1) イコセン酸	0.1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	75.9
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	572
飽和脂肪酸	118
一価不飽和脂肪酸	18
多価不飽和脂肪酸	435
n-3系多価不飽和脂肪酸	0
n-6系多価不飽和脂肪酸	435
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	101
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6
(20:0) アラキジン酸	0
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	16
(18:1) n-9 オレイン酸	14
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	434
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	Tr
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　 　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	88.3g
単糖当量	0.8g
でん粉	–
ぶどう糖	0.2g
果糖	Tr
ガラクトース	–
しょ糖	Tr
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	0.5g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　 　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・生）の炭水化物成分表（２）　可食部100g当たりの有機酸成分表

有機酸	単位：　/100g
水分	88.3g
ギ酸	–
酢酸	–
グリコール酸	–
乳酸	–
グルコン酸	–
シュウ酸	–
マロン酸	–
コハク酸	Tr
フマル酸	Tr
リンゴ酸	0.2g
酒石酸	–
α‐ケトグルタル酸	–
クエン酸	0g
サリチル酸	0g
p‐クマル酸	–
コーヒー酸	–
フェルラ酸	–
クロロゲン酸	–
キナ酸	–
オロト酸	–
＜計＞ （有機酸）	0.2g

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
廃棄部位： 柄全体　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・ゆで）の食品成分

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	19kcal
水分	90.8g
たんぱく質	2.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.5)g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	5.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.6)g
水溶性食物繊維	0.2g
不溶性食物繊維	4.6g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.8g
灰分	0.4g
ナトリウム	Tr
カリウム	170mg
カルシウム	1mg
マグネシウム	10mg
リン	45mg
鉄	0.2mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.05mg
マンガン	0.19mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.06mg
ビタミンB2	0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.0mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	25μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	(0)mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	110%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
たんぱく質	2.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(1.5)g
イソロイシン	(76)mg
ロイシン	(120)mg
リシン（リジン）	(110)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(22)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(26)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(48)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(75)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(57)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(130)mg
トレオニン（スレオニン）	(93)mg
トリプトファン	(29)mg
バリン	(95)mg
ヒスチジン	(42)mg
アルギニン	(110)mg
アラニン	(110)mg
アスパラギン酸	(150)mg
グルタミン酸	(340)mg
グリシン	(88)mg
プロリン	(74)mg
セリン	(94)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(1700)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ原木栽培生から推計　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	90.8g
脂質	0.4g
トリアシルグリセロール当量	(0.3)g
脂肪酸総量	(0.25)g
飽和脂肪酸	(0.05)g
一価不飽和脂肪酸	(0.01)g
多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.19)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(45)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3)mg
(20:0) アラキジン酸	(0)mg
(22:0) ベヘン酸	(Tr)
(24:0) リグノセリン酸	(1)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(7)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(Tr)
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(190)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ原木栽培生から推計　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	90.8g
単糖当量	(0.6)g
でん粉	–
ぶどう糖	(0.2)g
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.4)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.6)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ原木栽培生から推計　 　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・油いため）の食品成分

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・油いため）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	73kcal
水分	81.3g
たんぱく質	3.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.3)g
脂質	5.4g
トリアシルグリセロール当量	(5.1)g
飽和脂肪酸	(0.40)g
一価不飽和脂肪酸	(3.01)g
多価不飽和脂肪酸	(1.49)g
コレステロール	(Tr)
炭水化物	8.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.9)g
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	6.0g
＜ 食物繊維総量 ＞	6.4g
灰分	0.7g
ナトリウム	1mg
カリウム	330mg
カルシウム	2mg
マグネシウム	18mg
リン	75mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.08mg
マンガン	0.32mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.4mg
ビタミンB6	0.18mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	51μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.15mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	0mg
ビタミンD	0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	(0.8)mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	(Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール)	(1.6)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	(6)μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	5.0g
有機酸	–
重量変化率	84%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
エネルギー： 暫定値　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・油いため）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.3g
たんぱく質	3.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.3)g
イソロイシン	(120)mg
ロイシン	(190)mg
リシン（リジン）	(170)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(34)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(40)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(74)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(120)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(87)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(200)mg
トレオニン（スレオニン）	(140)mg
トリプトファン	(44)mg
バリン	(150)mg
ヒスチジン	(64)mg
アルギニン	(160)mg
アラニン	(170)mg
アスパラギン酸	(230)mg
グルタミン酸	(520)mg
グリシン	(140)mg
プロリン	(110)mg
セリン	(140)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(2600)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
生しいたけ原木栽培生から推計　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・油いため）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	81.3g
脂質	5.4g
トリアシルグリセロール当量	(5.1)g
脂肪酸総量	(4.91)g
飽和脂肪酸	(0.40)g
一価不飽和脂肪酸	(3.01)g
多価不飽和脂肪酸	(1.49)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.38)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(1.12)g
(4:0) 酪酸	(0)mg
(6:0) ヘキサン酸	(0)mg
(7:0) ヘプタン酸	(0)mg
(8:0) オクタン酸	(0)mg
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(3)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(5)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	(0)mg
(16:0) パルミチン酸	(240)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(97)mg
(20:0) アラキジン酸	(29)mg
(22:0) ベヘン酸	(15)mg
(24:0) リグノセリン酸	(9)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(11)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(2900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(57)mg
(22:1) ドコセン酸	(7)mg
(24:1) テトラコセン酸	(7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(1100)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(380)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(Tr)
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
植物油（なたね油）： 5.0 g
生しいたけ原木栽培生と油（なたね油）の付着量から推計　

しいたけ（生しいたけ・原木栽培・油いため）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	81.3g
単糖当量	(0.9)g
でん粉	–
ぶどう糖	(0.3)g
果糖	(Tr)
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.5)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.9)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 栽培品
柄全体を除いた傘のみ
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、生しいたけ原木栽培生から推計　 　

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