米みその栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

米みそ（甘みそ）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

米みそ（甘みそ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	217kcal
水分	42.6g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.5g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	3.0g
飽和脂肪酸	0.49g
一価不飽和脂肪酸	0.52g
多価不飽和脂肪酸	1.84g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	37.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.3g
不溶性食物繊維	5.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	5.6g
灰分	6.8g
ナトリウム	2400mg
カリウム	340mg
カルシウム	80mg
マグネシウム	32mg
リン	130mg
鉄	3.4mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.22mg
マンガン	–
ヨウ素	Tr
セレン	2μg
クロム	2μg
モリブデン	33μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.05mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.04mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	21μg
パントテン酸(ビタミンB5)	Tr
ビオチン(ビタミンB7)	5.4μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	1.6mg
ビタミンK	8μg
食塩相当量	6.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	42.6g
たんぱく質	9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	8.5g
イソロイシン	460mg
ロイシン	820mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	140mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	270mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	540mg
芳香族アミノ酸：チロシン	380mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	920mg
トレオニン（スレオニン）	390mg
トリプトファン	120mg
バリン	530mg
ヒスチジン	290mg
アルギニン	710mg
アラニン	480mg
アスパラギン酸	1100mg
グルタミン酸	1800mg
グリシン	440mg
プロリン	530mg
セリン	520mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	9900mg
アンモニア	220mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	270mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	83mg
含硫アミノ酸：シスチン	74mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	160mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	320mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	540mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	70mg
バリン	310mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	420mg
アラニン	290mg
アスパラギン酸	650mg
グルタミン酸	1100mg
グリシン	260mg
プロリン	310mg
セリン	310mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.02
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	96mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	17mg
含硫アミノ酸：シスチン	15mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	31mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	14mg
バリン	62mg
ヒスチジン	34mg
アルギニン	84mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	130mg
グルタミン酸	210mg
グリシン	52mg
プロリン	62mg
セリン	61mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	48mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	52mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	28mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	56mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	12mg
バリン	54mg
ヒスチジン	30mg
アルギニン	74mg
アラニン	50mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	190mg
グリシン	46mg
プロリン	54mg
セリン	54mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	42.6g
脂質	3.0g
トリアシルグリセロール当量	3.0g
脂肪酸総量	2.85g
飽和脂肪酸	0.49g
一価不飽和脂肪酸	0.52g
多価不飽和脂肪酸	1.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸	1.55g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	360mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	100mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	10mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	510mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	6mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1500mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	949
飽和脂肪酸	162
一価不飽和脂肪酸	173
多価不飽和脂肪酸	614
n-3系多価不飽和脂肪酸	99
n-6系多価不飽和脂肪酸	515
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.6
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	18.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	54.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　

米みそ（甘みそ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	949
飽和脂肪酸	162
一価不飽和脂肪酸	173
多価不飽和脂肪酸	614
n-3系多価不飽和脂肪酸	99
n-6系多価不飽和脂肪酸	515
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	118
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	34
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	3
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	170
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	515
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	99
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 西京みそ、関西白みそ等　 　

米みそ（淡色辛みそ）の食品成分

米みそ（淡色辛みそ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	192kcal
水分	45.4g
たんぱく質	12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.8g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	5.9g
飽和脂肪酸	0.97g
一価不飽和脂肪酸	1.11g
多価不飽和脂肪酸	3.61g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	21.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	11.9g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	4.3g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.9g
灰分	14.2g
ナトリウム	4900mg
カリウム	380mg
カルシウム	100mg
マグネシウム	75mg
リン	170mg
鉄	4.0mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.39mg
マンガン	–
ヨウ素	1μg
セレン	9μg
クロム	2μg
モリブデン	57μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	0.1μg
葉酸(ビタミンB9)	68μg
パントテン酸(ビタミンB5)	Tr
ビオチン(ビタミンB7)	11.9μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	3.1mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	12.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.4g
たんぱく質	12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	10.8g
イソロイシン	620mg
ロイシン	1000mg
リシン（リジン）	740mg
含硫アミノ酸：メチオニン	130mg
含硫アミノ酸：シスチン	200mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	330mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	670mg
芳香族アミノ酸：チロシン	470mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	500mg
トリプトファン	140mg
バリン	690mg
ヒスチジン	360mg
アルギニン	910mg
アラニン	580mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	550mg
プロリン	720mg
セリン	620mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	340mg
含硫アミノ酸：メチオニン	60mg
含硫アミノ酸：シスチン	90mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	150mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	310mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	64mg
バリン	310mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	420mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	670mg
グルタミン酸	1000mg
グリシン	250mg
プロリン	330mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	4.94
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	58mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	68mg
含硫アミノ酸：メチオニン	12mg
含硫アミノ酸：シスチン	18mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	30mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	62mg
芳香族アミノ酸：チロシン	43mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	13mg
バリン	63mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	84mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	51mg
プロリン	66mg
セリン	57mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	59mg
含硫アミノ酸：メチオニン	11mg
含硫アミノ酸：シスチン	16mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	26mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	11mg
バリン	55mg
ヒスチジン	29mg
アルギニン	73mg
アラニン	46mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	44mg
プロリン	57mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.4g
脂質	6.0g
トリアシルグリセロール当量	5.9g
脂肪酸総量	5.68g
飽和脂肪酸	0.97g
一価不飽和脂肪酸	1.11g
多価不飽和脂肪酸	3.61g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.58g
n-6系多価不飽和脂肪酸	3.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	680mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	230mg
(20:0) アラキジン酸	16mg
(22:0) ベヘン酸	23mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	3000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	580mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	947
飽和脂肪酸	161
一価不飽和脂肪酸	185
多価不飽和脂肪酸	601
n-3系多価不飽和脂肪酸	97
n-6系多価不飽和脂肪酸	504
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.0
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	19.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	53.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 信州みそ等　

米みそ（淡色辛みそ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	947
飽和脂肪酸	161
一価不飽和脂肪酸	185
多価不飽和脂肪酸	601
n-3系多価不飽和脂肪酸	97
n-6系多価不飽和脂肪酸	504
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	114
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	38
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	182
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	504
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	97
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： 信州みそ等　 　

米みそ（淡色辛みそ）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	45.4g
単糖当量	11.9g
でん粉	0.7g
ぶどう糖	9.1g
果糖	0.7g
ガラクトース	0.3g
しょ糖	Tr
麦芽糖	0.1g
乳糖	Tr
トレハロース	–
＜計＞（利用可能炭水化物）	11.8g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： 信州みそ等
イソマルトース： 0.9 g　 　

米みそ（赤色辛みそ）の食品成分

米みそ（赤色辛みそ）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	186kcal
水分	45.7g
たんぱく質	13.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.1g
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	5.4g
飽和脂肪酸	0.88g
一価不飽和脂肪酸	1.07g
多価不飽和脂肪酸	3.21g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	21.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	3.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	4.1g
灰分	14.6g
ナトリウム	5100mg
カリウム	440mg
カルシウム	130mg
マグネシウム	80mg
リン	200mg
鉄	4.3mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.35mg
マンガン	–
ヨウ素	1μg
セレン	8μg
クロム	1μg
モリブデン	72μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.03mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.5mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	Tr
葉酸(ビタミンB9)	42μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	13.7μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	5.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	3.2mg
ビタミンK	11μg
食塩相当量	13.0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

米みそ（赤色辛みそ）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.7g
たんぱく質	13.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	11.1g
イソロイシン	660mg
ロイシン	1100mg
リシン（リジン）	700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	160mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	390mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	700mg
芳香族アミノ酸：チロシン	500mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1200mg
トレオニン（スレオニン）	520mg
トリプトファン	120mg
バリン	730mg
ヒスチジン	350mg
アルギニン	810mg
アラニン	620mg
アスパラギン酸	1500mg
グルタミン酸	2200mg
グリシン	570mg
プロリン	720mg
セリン	640mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	13000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

米みそ（赤色辛みそ）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	470mg
リシン（リジン）	300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	71mg
含硫アミノ酸：シスチン	97mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	170mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	300mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	520mg
トレオニン（スレオニン）	230mg
トリプトファン	51mg
バリン	320mg
ヒスチジン	150mg
アルギニン	350mg
アラニン	270mg
アスパラギン酸	670mg
グルタミン酸	980mg
グリシン	250mg
プロリン	310mg
セリン	280mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5600mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	4.83
窒素換算係数２	5.71

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

米みそ（赤色辛みそ）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	60mg
ロイシン	97mg
リシン（リジン）	63mg
含硫アミノ酸：メチオニン	15mg
含硫アミノ酸：シスチン	20mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	35mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	63mg
芳香族アミノ酸：チロシン	45mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	110mg
トレオニン（スレオニン）	47mg
トリプトファン	10mg
バリン	66mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	73mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	140mg
グルタミン酸	200mg
グリシン	51mg
プロリン	65mg
セリン	58mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

米みそ（赤色辛みそ）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	50mg
ロイシン	82mg
リシン（リジン）	53mg
含硫アミノ酸：メチオニン	13mg
含硫アミノ酸：シスチン	17mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	29mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	91mg
トレオニン（スレオニン）	40mg
トリプトファン	8.8mg
バリン	56mg
ヒスチジン	27mg
アルギニン	62mg
アラニン	47mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	170mg
グリシン	43mg
プロリン	55mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	980mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

米みそ（赤色辛みそ）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	45.7g
脂質	5.5g
トリアシルグリセロール当量	5.4g
脂肪酸総量	5.15g
飽和脂肪酸	0.88g
一価不飽和脂肪酸	1.07g
多価不飽和脂肪酸	3.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.66g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	7mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	630mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	190mg
(20:0) アラキジン酸	18mg
(22:0) ベヘン酸	20mg
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6mg
(17:1) ヘプタデセン酸	0mg
(18:1) ＜計＞	1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	540mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

米みそ（赤色辛みそ）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	937
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	194
多価不飽和脂肪酸	583
n-3系多価不飽和脂肪酸	99
n-6系多価不飽和脂肪酸	484
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.8
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	20.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	51.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

米みそ（赤色辛みそ）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	937
飽和脂肪酸	160
一価不飽和脂肪酸	194
多価不飽和脂肪酸	583
n-3系多価不飽和脂肪酸	99
n-6系多価不飽和脂肪酸	484
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	115
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	4
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	0
(18:1) ＜計＞	191
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	484
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	99
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号