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葉ネギ(青ネギ)の効能とおすすめレシピ

葉ネギには、ミネラルやビタミン類、食物繊維、硫化アリル(アリシン)が多く含まれています。その栄養効果として、血行促進、動脈硬化予防、便秘改善、免疫力強化、冷え性の改善などが期待できます。

長ネギと葉ネギの違い

ネギの種類
一般にネギ(長ネギ、白ネギ)と言っているのは根深ネギのことです。ネギの成長に合わせて土を盛って育て、白い部分を多くして、この白い部分を食します。

葉ネギは、土を盛らずに育てるので、緑の部分が多いネギです。緑色の部分も白の部分も全部食べます。関西以西の西日本では一般的なネギです。

この記事では、葉ネギ・小ネギついて記述しています。
『根深ネギ(長ネギ・白ネギ)』の効能とレシピはこちら

また、小ネギも葉ネギの一種です。葉ネギを若いうちに採取したものが小ネギで、万能ネギ・細ネギとも呼ばれます。

葉ネギの効能

葉ネギには、根深ネギ(長ネギ・白ネギ)と比べてミネラルやビタミン類が多く含まれています。若採りした小ネギには、更に豊富な栄養素が含まれています。

成分 根深ネギ 葉ネギ 小ネギ
カリウム 200mg 260mg 320mg
カルシウム 36mg 80mg 100mg
0.3mg 1.0mg 1.0mg
β-カロテン 82μg 1500μg 2200μg
ビタミンA 7μg 120μg 190μg
ビタミンB1 0.05mg 0.06mg 0.08mg
ビタミンB2 0.04mg 0.11mg 0.14mg
ビタミンC 14mg 32mg 44mg
ビタミンE 0.2mg 0.9mg 1.3mg
ビタミンK 8μg 110μg 120μg
葉酸 72μg 100μg 120μg

ビタミンAはレチノール活性当量

栄養価を考えると、葉ネギも積極的に食べるのが良いでしょう。

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葉ネギの人気&簡単レシピ

葉ネギは関西から西の地域で一般的に食べられるネギで、代表品種は京都の九条ネギです。小ネギで有名なのは福岡の博多万能ネギがあります。

葉ネギの選び方は、葉先から根本までピンと伸びていて、葉の緑色が鮮やかなものが良いでしょう。保存方法は、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫で保存します。

葉ネギの主な調理法は、薬味、焼き物、煮物、揚げ物、鍋物、炒め物、汁の具などです。

おすすめレシピ

葉ネギの酢味噌和え葉ネギの酢味噌和え
生のまま食べると、栄養素たっぷりの葉ネギの栄養をまるごと摂取できます。やわらかい葉ねぎが手に入ったら、さっぱり風味の酢味噌和えはお勧めです。葉ネギから出た水分で、調味料が少し薄まってソースっぽくなります。酢味噌の味を見てから、ねぎを入れましょう。すりゴマをかけても美味しい、ジューシーなレシピです。

葉ネギと白菜・ツナの和風パスタ葉ネギと白菜・ツナの和風パスタ
葉ネギの風味とツナの旨みが美味しい和風パスタ。ささっと作れて、味付けも簡単なレシピです。使う葉ネギは九条ネギなど。なければ万能ネギ(小ネギ)やワケギでもokです。水と油がとろっと白っぽくなるまでよく混ぜると、味が絡みやすいです。お醤油は塩加減をみて、お好みに量を加減しましょう。

葉ネギのぬた葉ネギのぬた
シンプルな味付けの葉ネギのぬた。葉ネギのかわりにワケギや白ネギの青い部分でも作れます。柚子の皮が無いときには、代わりに辛子を少し入れても美味しいです。お母さんの味のレシピです。

豚肉と九条ネギの柚子こしょう炒め豚肉と九条ネギの柚子こしょう炒め
柚子こしょうの香りが食欲を誘う九条ネギと豚肉の炒め物です。栄養価的にも葉ネギと豚肉の相性はばっちり!豚肉にはビタミンB1が豊富含まれているので、ビタミンB1の吸収を助ける硫化アリル(アリシン)をたっぷり含んだ葉ネギと一緒に食べることで、疲労回復・体力増強の効果が増します。

九条ネギとキノコの炒めもの九条ネギとキノコの炒めもの
九条ネギとキノコの風味が美味しいレシピです。九条ネギはさっと炒めて栄養価を逃さないようにしましょう。パパッと簡単に作ることができる上に、素材の味が味わることができて、とても美味しいと評判です。余ってしまった九条ネギの大量消費レシピとしても使えます。

九条ネギと卵黄のおかかあえ九条ネギと卵黄のおかかあえ
ネギ嫌いでも大丈夫!九条ネギが甘くなって美味しい和え物です。卵の黄身で味がマイルドになり、九条ネギの歯応えが食感を良くします。ささっと出来て、栄養たっぷりの九条ネギをいっぱい食べることができる健康レシピです。

小ネギ(万能ネギ)の保存方法小ネギ(万能ネギ)の保存方法
小ネギ(万能ネギ)を最後まで美味しくいただくための保存方法。植物は呼吸で二酸化炭素を作るので、それを逃がすため袋の下は開けたままにするのがポイントです。使い切る前にシナシナになってしまった小ネギを見るのは悲しいもの。最後まで美味しくいただきましょう。調理の際の手間を事前にしておくことで、便利に使えるようになりますね。

小ネギシャキシャキ卵焼き小ネギシャキシャキ卵焼き
シンプルで美味しい小ネギの卵焼き。小ネギと白だしの味の組み合わせは最強との評判です。大根おろしとも合いそうです。上品な味と、しっかりした食べ応えで、子供のお弁当にもぴったりの一品です。

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葉ネギの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

葉ネギ(生・葉)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

葉ネギ(生・葉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 30kcal
水分 90.5g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.3g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 2.9g
< 食物繊維総量 > 3.2g
灰分 0.7g
ナトリウム 1mg
カリウム 260mg
カルシウム 80mg
マグネシウム 19mg
リン 40mg
1.0mg
亜鉛 0.3mg
0.05mg
マンガン 0.18mg
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム 2μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 1500μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 17μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1500μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 100μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.7μg
ビタミンC 32mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 110μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 7%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元 
葉ネギ(生・葉)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.5g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.3g
イソロイシン 69mg
ロイシン 120mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 77mg
芳香族アミノ酸:チロシン 60mg
芳香族アミノ酸 <合計> 140mg
トレオニン(スレオニン) 72mg
トリプトファン 28mg
バリン 84mg
ヒスチジン 36mg
アルギニン 84mg
アラニン 100mg
アスパラギン酸 160mg
グルタミン酸 240mg
グリシン 77mg
プロリン 69mg
セリン 84mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1500mg
アンモニア 61mg
剰余アンモニア 12mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元
硝酸イオン: 0.1 g 
葉ネギ(生・葉)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 230mg
ロイシン 400mg
リシン(リジン) 360mg
含硫アミノ酸:メチオニン 88mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 160mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 92mg
バリン 280mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 280mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 520mg
グルタミン酸 810mg
グリシン 260mg
プロリン 230mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5100mg
アンモニア 200mg
窒素換算係数1 4.34
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元 
葉ネギ(生・葉)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 92mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 46mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 21mg
バリン 64mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 64mg
アラニン 77mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 59mg
プロリン 53mg
セリン 65mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 46mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元 
葉ネギ(生・葉)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 64mg
リシン(リジン) 58mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 15mg
バリン 45mg
ヒスチジン 19mg
アルギニン 45mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 84mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 41mg
プロリン 37mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 810mg
アンモニア 32mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元 
葉ネギ(生・葉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 90.5g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.11g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 0.01g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 5mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 35mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 1mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元 
葉ネギ(生・葉)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 425
飽和脂肪酸 121
一価不飽和脂肪酸 28
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 141
n-6系多価不飽和脂肪酸 131
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.6
(20:0) アラキジン酸 0.9
(22:0) ベヘン酸 1.8
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 4.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 30.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 33.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元 
葉ネギ(生・葉)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 425
飽和脂肪酸 121
一価不飽和脂肪酸 28
多価不飽和脂肪酸 273
n-3系多価不飽和脂肪酸 141
n-6系多価不飽和脂肪酸 131
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 96
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 7
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 7
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 17
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 130
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 141
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元   
葉ネギ(生・葉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 90.5g
単糖当量 0g
でん粉
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
廃棄部位: 株元   

葉ネギ(油いため・葉)の食品成分

葉ネギ(油いため・葉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 81kcal
水分 83.9g
たんぱく質 2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.5)g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 (4.9)g
飽和脂肪酸 (0.38)g
一価不飽和脂肪酸 (2.95)g
多価不飽和脂肪酸 (1.37)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 7.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0)g
水溶性食物繊維 1.7g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 3.9g
灰分 0.9g
ナトリウム 2mg
カリウム 310mg
カルシウム 95mg
マグネシウム 22mg
リン 49mg
1.2mg
亜鉛 0.4mg
0.06mg
マンガン 0.21mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) 1800μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 20μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1800μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 150μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.5mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 43mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 150μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 4.9g
有機酸
重量変化率 84%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
株元を除いたもの 
葉ネギ(油いため・葉)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.9g
たんぱく質 2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.5)g
イソロイシン (77)mg
ロイシン (130)mg
リシン(リジン) (120)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (30)mg
含硫アミノ酸:シスチン (25)mg
含硫アミノ酸 <合計> (54)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (87)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (67)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (150)mg
トレオニン(スレオニン) (81)mg
トリプトファン (31)mg
バリン (94)mg
ヒスチジン (40)mg
アルギニン (94)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (180)mg
グルタミン酸 (270)mg
グリシン (86)mg
プロリン (77)mg
セリン (94)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1700)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
株元を除いたもの
葉ねぎ生から推計
硝酸イオン: 0.1 g 
葉ネギ(油いため・葉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 83.9g
脂質 5.2g
トリアシルグリセロール当量 (4.9)g
脂肪酸総量 (4.70)g
飽和脂肪酸 (0.38)g
一価不飽和脂肪酸 (2.95)g
多価不飽和脂肪酸 (1.37)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.41)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.95)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (3)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (5)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (230)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (94)mg
(20:0) アラキジン酸 (30)mg
(22:0) ベヘン酸 (16)mg
(24:0) リグノセリン酸 (7)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (12)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (57)mg
(22:1) ドコセン酸 (7)mg
(24:1) テトラコセン酸 (7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (950)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (410)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 青ねぎ
株元を除いたもの
植物油(なたね油): 4.9 g
葉ねぎ生と油(なたね油)の付着量から推計 
葉ネギ(油いため・葉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 83.9g
単糖当量 (0)g
でん粉
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 青ねぎ
株元を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、葉ねぎ生から推計   

小ネギ(生・葉)の食品成分

小ネギ(生・葉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 27kcal
水分 91.3g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.4)g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 2.5g
灰分 0.9g
ナトリウム 1mg
カリウム 320mg
カルシウム 100mg
マグネシウム 17mg
リン 36mg
1.0mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0.18mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2200μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 13μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2200μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 190μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 44mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 120μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
万能ねぎ等を含む
廃棄部位: 株元 
小ネギ(生・葉)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.3g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.4)g
イソロイシン (73)mg
ロイシン (130)mg
リシン(リジン) (120)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (28)mg
含硫アミノ酸:シスチン (23)mg
含硫アミノ酸 <合計> (52)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (82)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (63)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (150)mg
トレオニン(スレオニン) (77)mg
トリプトファン (30)mg
バリン (89)mg
ヒスチジン (38)mg
アルギニン (89)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (170)mg
グルタミン酸 (260)mg
グリシン (82)mg
プロリン (74)mg
セリン (90)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
万能ねぎ等を含む
廃棄部位: 株元
葉ねぎ生から推計
硝酸イオン: 0.1 g 
小ネギ(生・葉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.3g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.13)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.01)g
多価不飽和脂肪酸 (0.08)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (29)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (2)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (5)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (39)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (42)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (Tr)
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
万能ねぎ等を含む
廃棄部位: 株元
葉ねぎ生から推計 
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