栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

かつおの効能とおすすめレシピ

かつおには、ビタミンB群やEPA・DHA、鉄、ナイアシンが多く含まれています。
その栄養効果として、貧血予防、脳の活性化、悪玉コレステロール減少効果などが期待できます。

かつおの効能

かつおには、ビタミンB群のなかでも特にビタミンB12が100g中に8.6μgと豊富に含まれており、赤血球の生成を促進して貧血予防に効果を発揮します。

目の裏側の脂肪にはDHAが多く含まれ、ナイアシンとともに脳を活性化して学習能力を高めたり、EPAやタウリンとともに悪玉コレステロールを減らしたりする効果があります。

かつお節には、血圧を下げるオリゴペプチドが含まれているので、積極的に摂りましょう。

春のかつおは「初鰹」と呼ばれ、あっさりとした味わいから初夏の味として古くから親しまれていますが、「戻り鰹」のほうが脂がのっていて、栄養価的には上です。あさりやほうれん草と一緒に摂ると、貧血や冷え性を改善します。

[スポンサーリンク]

かつおの人気&簡単レシピ

韓国風カツオのたたき韓国風 カツオのたたき
かつおのたたきをピリ辛ドレッシングで韓国風に♪かつおはお刺身、ごまはすりごまでもOK。シャキシャキと歯触りの良いキュウリまでおいしく頂けます。かつおは体に欠かせないたんぱく質が魚類の中でも特に多く、健康維持にも役立ってくれます。

かつおのガーリックステーキ話かつおのガーリックステーキ
簡単なのに「まるでお店みたい!」と大絶賛!かつおのたたきが大変身を遂げました。かつおは焼きすぎると硬くパサつき、切るときに崩れやすくなるので要注意。まな板に置いてる間に余熱でも温まるので、焼くときは表面が色づく程度で大丈夫。DHAを含むかつおを食べて、脳の働きを活性化しましょう♪

カツオ漬け丼カツオ漬け丼
かつおが美味しい季節には是非この一品。モリモリ食べられちゃう漬け丼です。 こどもにも食べやすいさっぱり仕上げ。大人用には、かつおを漬け込むときにニンニクやお酢などを加えるのもおすすめです。

カツオのたたきで胡麻焼カツオの胡麻焼
残ってしまったかつおのたたきをおいしいごま焼きに♪合わせ調味料に一日漬け込んだかつおに、ごまをたっぷりまぶして焼くだけ!

[スポンサーリンク]

かつおの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

かつお(春獲り・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

かつお(春獲り・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 114kcal
水分 72.2g
たんぱく質 25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.1g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
飽和脂肪酸 0.12g
一価不飽和脂肪酸 0.07g
多価不飽和脂肪酸 0.14g
コレステロール 60mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 43mg
カリウム 430mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 42mg
リン 280mg
1.9mg
亜鉛 0.8mg
0.11mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 5μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 5μg
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 19.0mg
ビタミンB6 0.76mg
ビタミンB12 8.4μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.70mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.2g
たんぱく質 25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.1g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 700mg
含硫アミノ酸:シスチン 270mg
含硫アミノ酸 <合計> 970mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 910mg
芳香族アミノ酸:チロシン 800mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 310mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 2500mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 1100mg
プロリン 790mg
セリン 900mg
ヒドロキシプロリン 63mg
アミノ酸組成計 23000mg
アンモニア 330mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 430mg
リシン(リジン) 500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 65mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 410mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 76mg
バリン 290mg
ヒスチジン 610mg
アルギニン 320mg
アラニン 330mg
アスパラギン酸 530mg
グルタミン酸 720mg
グリシン 270mg
プロリン 190mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 81mg
窒素換算係数1 4.88
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 16mg
バリン 59mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 66mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 56mg
プロリン 39mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン 3.1mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 69mg
リシン(リジン) 79mg
含硫アミノ酸:メチオニン 27mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 35mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 66mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 12mg
バリン 46mg
ヒスチジン 97mg
アルギニン 52mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 86mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 43mg
プロリン 30mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン 2.4mg
アミノ酸組成計 910mg
アンモニア 13mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.2g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 0.3g
脂肪酸総量 0.33g
飽和脂肪酸 0.12g
一価不飽和脂肪酸 0.07g
多価不飽和脂肪酸 0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 8mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 74mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 28mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 11mg
(17:1) ヘプタデセン酸 2mg
(18:1) <計> 46mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 24mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 88mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 655
飽和脂肪酸 239
一価不飽和脂肪酸 131
多価不飽和脂肪酸 284
n-3系多価不飽和脂肪酸 243
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 22.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.7
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 14.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.1
(22:1) ドコセン酸 0.4
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 27.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(春獲り・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 655
飽和脂肪酸 239
一価不飽和脂肪酸 131
多価不飽和脂肪酸 284
n-3系多価不飽和脂肪酸 243
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 16
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 148
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 57
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 23
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 92
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 4
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 11
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 177
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

かつお(秋獲り・生)の食品成分

かつお(秋獲り・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 165kcal
水分 67.3g
たんぱく質 25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.0g
脂質 6.2g
トリアシルグリセロール当量 4.9g
飽和脂肪酸 1.50g
一価不飽和脂肪酸 1.33g
多価不飽和脂肪酸 1.84g
コレステロール 58mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 38mg
カリウム 380mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 38mg
リン 260mg
1.9mg
亜鉛 0.9mg
0.10mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 25μg
セレン 100μg
クロム Tr
モリブデン Tr
ビタミンA(レチノール) 20μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 20μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3) 18.0mg
ビタミンB6 0.76mg
ビタミンB12 8.6μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.61mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.7μg
ビタミンC Tr
ビタミンD 9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.3g
たんぱく質 25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.0g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1800mg
リシン(リジン) 2100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 690mg
含硫アミノ酸:シスチン 270mg
含硫アミノ酸 <合計> 960mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 920mg
芳香族アミノ酸:チロシン 800mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1700mg
トレオニン(スレオニン) 1100mg
トリプトファン 300mg
バリン 1200mg
ヒスチジン 2300mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 1100mg
プロリン 800mg
セリン 880mg
ヒドロキシプロリン 80mg
アミノ酸組成計 23000mg
アンモニア 340mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 260mg
ロイシン 450mg
リシン(リジン) 510mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 67mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 76mg
バリン 300mg
ヒスチジン 590mg
アルギニン 330mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 750mg
グリシン 270mg
プロリン 200mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン 20mg
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 84mg
窒素換算係数1 5.01
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 34mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 46mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 15mg
バリン 60mg
ヒスチジン 120mg
アルギニン 67mg
アラニン 68mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 55mg
プロリン 40mg
セリン 44mg
ヒドロキシプロリン 4.0mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 72mg
リシン(リジン) 82mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 69mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 12mg
バリン 48mg
ヒスチジン 94mg
アルギニン 54mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 89mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 44mg
プロリン 32mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン 3.2mg
アミノ酸組成計 930mg
アンモニア 13mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.3g
脂質 6.2g
トリアシルグリセロール当量 4.9g
脂肪酸総量 4.67g
飽和脂肪酸 1.50g
一価不飽和脂肪酸 1.33g
多価不飽和脂肪酸 1.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.57g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.24g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 230mg
(15:0) ペンタデカン酸 46mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 930mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 44mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 230mg
(20:0) アラキジン酸 15mg
(22:0) ベヘン酸 7mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 240mg
(17:1) ヘプタデセン酸 31mg
(18:1) <計> 770mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 140mg
(22:1) ドコセン酸 120mg
(24:1) テトラコセン酸 29mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 13mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 5mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 85mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 41mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 10mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 80mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 22mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 84mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 12mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 55mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 40mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 970mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 754
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 215
多価不飽和脂肪酸 297
n-3系多価不飽和脂肪酸 254
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.9
(15:0) ペンタデカン酸 1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.8
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.7
(18:1) <計> 16.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.9
(22:1) ドコセン酸 2.6
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 20.7
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
かつお(秋獲り・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 754
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 215
多価不飽和脂肪酸 297
n-3系多価不飽和脂肪酸 254
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 37
(15:0) ペンタデカン酸 7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 150
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 39
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 125
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22
(22:1) ドコセン酸 19
(24:1) テトラコセン酸 5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 14
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 13
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 156
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

そうだがつお(生)の食品成分

そうだがつお(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 136kcal
水分 69.9g
たんぱく質 25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.9)g
脂質 2.8g
トリアシルグリセロール当量 2.1g
飽和脂肪酸 0.74g
一価不飽和脂肪酸 0.48g
多価不飽和脂肪酸 0.84g
コレステロール 75mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 81mg
カリウム 350mg
カルシウム 23mg
マグネシウム 33mg
リン 230mg
2.6mg
亜鉛 1.2mg
0.15mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 9μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 9μg
ビタミンB1 0.17mg
ビタミンB2 0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3) 16.2mg
ビタミンB6 0.54mg
ビタミンB12 12.4μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.29mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 22.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 40%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
そうだがつお(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.9g
たんぱく質 25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.9)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (730)mg
含硫アミノ酸:シスチン (270)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1000)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (950)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (840)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (300)mg
バリン (1300)mg
ヒスチジン (2100)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2300)mg
グルタミン酸 (3300)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (870)mg
セリン (930)mg
ヒドロキシプロリン (91)mg
アミノ酸組成計 (24000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
高度回遊魚の平均値から推計 
そうだがつお(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.9g
脂質 2.8g
トリアシルグリセロール当量 2.1g
脂肪酸総量 2.08g
飽和脂肪酸 0.74g
一価不飽和脂肪酸 0.48g
多価不飽和脂肪酸 0.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.74g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.10g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 96mg
(15:0) ペンタデカン酸 22mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 440mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 36mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 130mg
(20:0) アラキジン酸 8mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 140mg
(17:1) ヘプタデセン酸 24mg
(18:1) <計> 260mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 19mg
(22:1) ドコセン酸 18mg
(24:1) テトラコセン酸 20mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 28mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 16mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 25mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 32mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 25mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 470mg
未同定脂肪酸 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
そうだがつお(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 743
飽和脂肪酸 263
一価不飽和脂肪酸 172
多価不飽和脂肪酸 299
n-3系多価不飽和脂肪酸 263
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.6
(15:0) ペンタデカン酸 1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.3
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 6.6
(17:1) ヘプタデセン酸 1.2
(18:1) <計> 12.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 0.9
(24:1) テトラコセン酸 1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 8.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 22.6
未同定脂肪酸 1.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
そうだがつお(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 743
飽和脂肪酸 263
一価不飽和脂肪酸 172
多価不飽和脂肪酸 299
n-3系多価不飽和脂肪酸 263
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 8
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 159
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 13
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 47
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 49
(17:1) ヘプタデセン酸 9
(18:1) <計> 93
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 6
(24:1) テトラコセン酸 7
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 66
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 168
未同定脂肪酸 9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

かつおフレーク(缶詰・味付け)の食品成分

かつおフレーク(缶詰・味付け)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 141kcal
水分 65.8g
たんぱく質 18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 2.4g
飽和脂肪酸 0.78g
一価不飽和脂肪酸 0.58g
多価不飽和脂肪酸 0.94g
コレステロール 53mg
炭水化物 10.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.4g
ナトリウム 650mg
カリウム 280mg
カルシウム 29mg
マグネシウム 30mg
リン 190mg
2.6mg
亜鉛 0.7mg
0.15mg
マンガン 0.11mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 15.0mg
ビタミンB6 0.29mg
ビタミンB12 8.3μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.37mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.7g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの 
かつおフレーク(缶詰・味付け)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.8g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 2.4g
脂肪酸総量 2.30g
飽和脂肪酸 0.78g
一価不飽和脂肪酸 0.58g
多価不飽和脂肪酸 0.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.83g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.11g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 87mg
(15:0) ペンタデカン酸 28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 460mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 56mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 130mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 4mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 110mg
(17:1) ヘプタデセン酸 15mg
(18:1) <計> 340mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 58mg
(22:1) ドコセン酸 51mg
(24:1) テトラコセン酸 7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 40mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 39mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 6mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 23mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 18mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 540mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの 
かつおフレーク(缶詰・味付け)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 852
飽和脂肪酸 289
一価不飽和脂肪酸 216
多価不飽和脂肪酸 347
n-3系多価不飽和脂肪酸 306
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.8
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.7
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 14.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.5
(22:1) ドコセン酸 2.2
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 23.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの 
かつおフレーク(缶詰・味付け)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 852
飽和脂肪酸 289
一価不飽和脂肪酸 216
多価不飽和脂肪酸 347
n-3系多価不飽和脂肪酸 306
n-6系多価不飽和脂肪酸 39
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 32
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 171
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 21
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 40
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 127
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22
(22:1) ドコセン酸 19
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 15
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 15
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 67
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 201
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの   

かつおフレーク(缶詰・油漬)の食品成分

かつおフレーク(缶詰・油漬)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 293kcal
水分 55.5g
たんぱく質 18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.3)g
脂質 24.2g
トリアシルグリセロール当量 23.4g
飽和脂肪酸 3.48g
一価不飽和脂肪酸 5.45g
多価不飽和脂肪酸 13.44g
コレステロール 41mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 350mg
カリウム 230mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 23mg
リン 160mg
0.9mg
亜鉛 0.5mg
0.07mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (Tr)
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3) 15.0mg
ビタミンB6 0.40mg
ビタミンB12 2.8μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 14.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 6.0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの 
かつおフレーク(缶詰・油漬)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 55.5g
たんぱく質 18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (15.3)g
イソロイシン (820)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1600)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (540)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (740)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (700)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (610)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1300)mg
トレオニン(スレオニン) (810)mg
トリプトファン (220)mg
バリン (930)mg
ヒスチジン (1500)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2400)mg
グリシン (860)mg
プロリン (630)mg
セリン (680)mg
ヒドロキシプロリン (66)mg
アミノ酸組成計 (18000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの
高度回遊魚の平均値から推計 
かつおフレーク(缶詰・油漬)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 55.5g
脂質 24.2g
トリアシルグリセロール当量 23.4g
脂肪酸総量 22.40g
飽和脂肪酸 3.48g
一価不飽和脂肪酸 5.45g
多価不飽和脂肪酸 13.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸 11.44g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 35mg
(15:0) ペンタデカン酸 8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 46mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 910mg
(20:0) アラキジン酸 73mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 59mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 5300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 65mg
(22:1) ドコセン酸 22mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1600mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 16mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 84mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 10mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 60mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 290mg
未同定脂肪酸 35mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの 
かつおフレーク(缶詰・油漬)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 925
飽和脂肪酸 144
一価不飽和脂肪酸 225
多価不飽和脂肪酸 555
n-3系多価不飽和脂肪酸 82
n-6系多価不飽和脂肪酸 473
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 10.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.0
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 23.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 50.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.3
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの 
かつおフレーク(缶詰・油漬)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 925
飽和脂肪酸 144
一価不飽和脂肪酸 225
多価不飽和脂肪酸 555
n-3系多価不飽和脂肪酸 82
n-6系多価不飽和脂肪酸 473
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 100
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 37
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 218
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 469
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 67
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12
未同定脂肪酸 1
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ツナ缶
液汁を含んだもの   

かつお加工品の栄養成分表

以下は別ページで紹介します。(クリックすると閲覧できます。)

かつお節の食品成分表

なまりの食品成分表

なまり節の食品成分表

削り節の食品成分表

削り節つくだ煮の食品成分表

かつおの角煮の食品成分表

かつおの塩辛の食品成分表

[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。

人気記事ピックアップ

野菜お取り寄せ

無農薬・有機野菜を宅配してくれる農家・農園 105軒ご紹介。

はちみつ処方箋

なぜはちみつが薬になるのか?殺菌、疲労回復、整腸、保湿など。

イヌリン

植物から作られる天然の多糖類。そのダイエット効果は?

チアシード

スーパーフードの効果的な食べ方と、おすすめ厳選10種

クマザサ

胃痛・潰瘍に!幅広い薬効とピロリ菌退治も期待されています。

ザクロ

女性の果実。人と同じ女性ホルモンで更年期障害を軽減します。

食品成分表

851品目、全2,191種の成分表を完全収録。スマホでカロリーCheck!

栄養と効能

180種以上の栄養素の作用、サプリメントの注意点を紹介します。

関連コンテンツ