かつおの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

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かつお（春獲り・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	114kcal
水分	72.2g
たんぱく質	25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.1g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
飽和脂肪酸	0.12g
一価不飽和脂肪酸	0.07g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
コレステロール	60mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	43mg
カリウム	430mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	42mg
リン	280mg
鉄	1.9mg
亜鉛	0.8mg
銅	0.11mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	5μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	5μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	19.0mg
ビタミンB6	0.76mg
ビタミンB12	8.4μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.70mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.2g
たんぱく質	25.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.1g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1800mg
リシン（リジン）	2000mg
含硫アミノ酸：メチオニン	700mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	970mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	910mg
芳香族アミノ酸：チロシン	800mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	310mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	2500mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1100mg
プロリン	790mg
セリン	900mg
ヒドロキシプロリン	63mg
アミノ酸組成計	23000mg
アンモニア	330mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	250mg
ロイシン	430mg
リシン（リジン）	500mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	230mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	220mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	410mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	76mg
バリン	290mg
ヒスチジン	610mg
アルギニン	320mg
アラニン	330mg
アスパラギン酸	530mg
グルタミン酸	720mg
グリシン	270mg
プロリン	190mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	15mg
アミノ酸組成計	5700mg
アンモニア	81mg
窒素換算係数１	4.88
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	51mg
ロイシン	89mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	45mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	85mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	16mg
バリン	59mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	66mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	56mg
プロリン	39mg
セリン	45mg
ヒドロキシプロリン	3.1mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	39mg
ロイシン	69mg
リシン（リジン）	79mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	37mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	35mg
芳香族アミノ酸：チロシン	31mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	66mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	12mg
バリン	46mg
ヒスチジン	97mg
アルギニン	52mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	86mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	43mg
プロリン	30mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	2.4mg
アミノ酸組成計	910mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	72.2g
脂質	0.5g
トリアシルグリセロール当量	0.3g
脂肪酸総量	0.33g
飽和脂肪酸	0.12g
一価不飽和脂肪酸	0.07g
多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.02g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	74mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	28mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	1mg
(24:0) リグノセリン酸	1mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	11mg
(17:1) ヘプタデセン酸	2mg
(18:1) ＜計＞	46mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4mg
(22:1) ドコセン酸	1mg
(24:1) テトラコセン酸	2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	4mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	8mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	24mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	88mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	655
飽和脂肪酸	239
一価不飽和脂肪酸	131
多価不飽和脂肪酸	284
n-3系多価不飽和脂肪酸	243
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	22.7
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.7
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	3.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	14.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	1.1
(22:1) ドコセン酸	0.4
(24:1) テトラコセン酸	0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	2.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	27.0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（春獲り・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	655
飽和脂肪酸	239
一価不飽和脂肪酸	131
多価不飽和脂肪酸	284
n-3系多価不飽和脂肪酸	243
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	16
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	148
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	57
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	23
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	92
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	2
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	Tr
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	Tr
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2
(20:4) n-6 アラキドン酸	16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	48
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	11
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	177
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

かつお（秋獲り・生）の食品成分

かつお（秋獲り・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	165kcal
水分	67.3g
たんぱく質	25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.0g
脂質	6.2g
トリアシルグリセロール当量	4.9g
飽和脂肪酸	1.50g
一価不飽和脂肪酸	1.33g
多価不飽和脂肪酸	1.84g
コレステロール	58mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	38mg
カリウム	380mg
カルシウム	8mg
マグネシウム	38mg
リン	260mg
鉄	1.9mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.10mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	25μg
セレン	100μg
クロム	Tr
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	20μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	20μg
ビタミンB1	0.10mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	18.0mg
ビタミンB6	0.76mg
ビタミンB12	8.6μg
葉酸(ビタミンB9)	4μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.61mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.7μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	35%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.3g
たんぱく質	25.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	20.0g
イソロイシン	1000mg
ロイシン	1800mg
リシン（リジン）	2100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	690mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	960mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	920mg
芳香族アミノ酸：チロシン	800mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1700mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	300mg
バリン	1200mg
ヒスチジン	2300mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1400mg
アスパラギン酸	2200mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1100mg
プロリン	800mg
セリン	880mg
ヒドロキシプロリン	80mg
アミノ酸組成計	23000mg
アンモニア	340mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	260mg
ロイシン	450mg
リシン（リジン）	510mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	67mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	230mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	430mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	76mg
バリン	300mg
ヒスチジン	590mg
アルギニン	330mg
アラニン	340mg
アスパラギン酸	560mg
グルタミン酸	750mg
グリシン	270mg
プロリン	200mg
セリン	220mg
ヒドロキシプロリン	20mg
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	84mg
窒素換算係数１	5.01
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	90mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	48mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	15mg
バリン	60mg
ヒスチジン	120mg
アルギニン	67mg
アラニン	68mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	55mg
プロリン	40mg
セリン	44mg
ヒドロキシプロリン	4.0mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	17mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	72mg
リシン（リジン）	82mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	37mg
芳香族アミノ酸：チロシン	32mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	69mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	12mg
バリン	48mg
ヒスチジン	94mg
アルギニン	54mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	89mg
グルタミン酸	120mg
グリシン	44mg
プロリン	32mg
セリン	35mg
ヒドロキシプロリン	3.2mg
アミノ酸組成計	930mg
アンモニア	13mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	67.3g
脂質	6.2g
トリアシルグリセロール当量	4.9g
脂肪酸総量	4.67g
飽和脂肪酸	1.50g
一価不飽和脂肪酸	1.33g
多価不飽和脂肪酸	1.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.57g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.24g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	Tr
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	46mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	930mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	44mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	230mg
(20:0) アラキジン酸	15mg
(22:0) ベヘン酸	7mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	240mg
(17:1) ヘプタデセン酸	31mg
(18:1) ＜計＞	770mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	120mg
(24:1) テトラコセン酸	29mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	13mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	5mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	85mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	41mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	10mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	80mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	22mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	84mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	12mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	55mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	40mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	970mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	754
飽和脂肪酸	242
一価不飽和脂肪酸	215
多価不飽和脂肪酸	297
n-3系多価不飽和脂肪酸	254
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.9
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	19.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.8
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.2
(17:1) ヘプタデセン酸	0.7
(18:1) ＜計＞	16.5
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.9
(22:1) ドコセン酸	2.6
(24:1) テトラコセン酸	0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	20.7
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

かつお（秋獲り・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	754
飽和脂肪酸	242
一価不飽和脂肪酸	215
多価不飽和脂肪酸	297
n-3系多価不飽和脂肪酸	254
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	37
(15:0) ペンタデカン酸	7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	150
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	36
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	39
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	125
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22
(22:1) ドコセン酸	19
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	2
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	14
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	156
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

そうだがつお（生）の食品成分

そうだがつお（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	136kcal
水分	69.9g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.9)g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	2.1g
飽和脂肪酸	0.74g
一価不飽和脂肪酸	0.48g
多価不飽和脂肪酸	0.84g
コレステロール	75mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.3g
ナトリウム	81mg
カリウム	350mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	33mg
リン	230mg
鉄	2.6mg
亜鉛	1.2mg
銅	0.15mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	9μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	9μg
ビタミンB1	0.17mg
ビタミンB2	0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3)	16.2mg
ビタミンB6	0.54mg
ビタミンB12	12.4μg
葉酸(ビタミンB9)	14μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.29mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	22.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	40%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

そうだがつお（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.9g
たんぱく質	25.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(20.9)g
イソロイシン	(1100)mg
ロイシン	(1900)mg
リシン（リジン）	(2200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(730)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(270)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1000)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(950)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(840)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(1100)mg
トリプトファン	(300)mg
バリン	(1300)mg
ヒスチジン	(2100)mg
アルギニン	(1400)mg
アラニン	(1400)mg
アスパラギン酸	(2300)mg
グルタミン酸	(3300)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(870)mg
セリン	(930)mg
ヒドロキシプロリン	(91)mg
アミノ酸組成計	(24000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
高度回遊魚の平均値から推計　

そうだがつお（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.9g
脂質	2.8g
トリアシルグリセロール当量	2.1g
脂肪酸総量	2.08g
飽和脂肪酸	0.74g
一価不飽和脂肪酸	0.48g
多価不飽和脂肪酸	0.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.74g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	96mg
(15:0) ペンタデカン酸	22mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	440mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	36mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	130mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	2mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	140mg
(17:1) ヘプタデセン酸	24mg
(18:1) ＜計＞	260mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	19mg
(22:1) ドコセン酸	18mg
(24:1) テトラコセン酸	20mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	28mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	16mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	25mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	9mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	32mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	25mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	470mg
未同定脂肪酸	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

そうだがつお（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	743
飽和脂肪酸	263
一価不飽和脂肪酸	172
多価不飽和脂肪酸	299
n-3系多価不飽和脂肪酸	263
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.6
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	21.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	6.3
(20:0) アラキジン酸	0.4
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	6.6
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	12.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.9
(22:1) ドコセン酸	0.9
(24:1) テトラコセン酸	1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	22.6
未同定脂肪酸	1.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　

そうだがつお（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	743
飽和脂肪酸	263
一価不飽和脂肪酸	172
多価不飽和脂肪酸	299
n-3系多価不飽和脂肪酸	263
n-6系多価不飽和脂肪酸	36
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	8
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	159
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	47
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	49
(17:1) ヘプタデセン酸	9
(18:1) ＜計＞	93
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	6
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	10
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	9
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	3
(20:4) n-6 アラキドン酸	14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	66
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	168
未同定脂肪酸	9

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： まるそうだ、ひらそうだ
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）　 　

かつおフレーク（缶詰・味付け）の食品成分

かつおフレーク（缶詰・味付け）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	141kcal
水分	65.8g
たんぱく質	18.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	–
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	2.4g
飽和脂肪酸	0.78g
一価不飽和脂肪酸	0.58g
多価不飽和脂肪酸	0.94g
コレステロール	53mg
炭水化物	10.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.4g
ナトリウム	650mg
カリウム	280mg
カルシウム	29mg
マグネシウム	30mg
リン	190mg
鉄	2.6mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.15mg
マンガン	0.11mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.14mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	15.0mg
ビタミンB6	0.29mg
ビタミンB12	8.3μg
葉酸(ビタミンB9)	9μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.37mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	9.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	1.7g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　

かつおフレーク（缶詰・味付け）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.8g
脂質	2.7g
トリアシルグリセロール当量	2.4g
脂肪酸総量	2.30g
飽和脂肪酸	0.78g
一価不飽和脂肪酸	0.58g
多価不飽和脂肪酸	0.94g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.83g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.11g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	1mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	87mg
(15:0) ペンタデカン酸	28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	460mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	56mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	130mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	4mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	110mg
(17:1) ヘプタデセン酸	15mg
(18:1) ＜計＞	340mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	58mg
(22:1) ドコセン酸	51mg
(24:1) テトラコセン酸	7mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	40mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	39mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	180mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	6mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	23mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	540mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　

かつおフレーク（缶詰・味付け）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	852
飽和脂肪酸	289
一価不飽和脂肪酸	216
多価不飽和脂肪酸	347
n-3系多価不飽和脂肪酸	306
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3.8
(15:0) ペンタデカン酸	1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	20.1
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.7
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.7
(17:1) ヘプタデセン酸	0.6
(18:1) ＜計＞	14.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.5
(22:1) ドコセン酸	2.2
(24:1) テトラコセン酸	0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸	1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.8
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	23.6
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　

かつおフレーク（缶詰・味付け）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	852
飽和脂肪酸	289
一価不飽和脂肪酸	216
多価不飽和脂肪酸	347
n-3系多価不飽和脂肪酸	306
n-6系多価不飽和脂肪酸	39
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	32
(15:0) ペンタデカン酸	10
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	171
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	21
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	49
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	40
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	127
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	22
(22:1) ドコセン酸	19
(24:1) テトラコセン酸	3
(16:2) ヘキサデカジエン酸	1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	15
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	15
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	4
(20:4) n-6 アラキドン酸	13
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	67
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	201
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　 　

かつおフレーク（缶詰・油漬）の食品成分

かつおフレーク（缶詰・油漬）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	293kcal
水分	55.5g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.3)g
脂質	24.2g
トリアシルグリセロール当量	23.4g
飽和脂肪酸	3.48g
一価不飽和脂肪酸	5.45g
多価不飽和脂肪酸	13.44g
コレステロール	41mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.4g
ナトリウム	350mg
カリウム	230mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	23mg
リン	160mg
鉄	0.9mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.07mg
マンガン	0.02mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.11mg
ナイアシン(ビタミンB3)	15.0mg
ビタミンB6	0.40mg
ビタミンB12	2.8μg
葉酸(ビタミンB9)	7μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	14.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	6.0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　

かつおフレーク（缶詰・油漬）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.5g
たんぱく質	18.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.3)g
イソロイシン	(820)mg
ロイシン	(1400)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(540)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(200)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(740)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(700)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(610)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(810)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(930)mg
ヒスチジン	(1500)mg
アルギニン	(1000)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2400)mg
グリシン	(860)mg
プロリン	(630)mg
セリン	(680)mg
ヒドロキシプロリン	(66)mg
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの
高度回遊魚の平均値から推計　

かつおフレーク（缶詰・油漬）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	55.5g
脂質	24.2g
トリアシルグリセロール当量	23.4g
脂肪酸総量	22.40g
飽和脂肪酸	3.48g
一価不飽和脂肪酸	5.45g
多価不飽和脂肪酸	13.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸	11.44g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	35mg
(15:0) ペンタデカン酸	8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	2400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	46mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	910mg
(20:0) アラキジン酸	73mg
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	59mg
(17:1) ヘプタデセン酸	12mg
(18:1) ＜計＞	5300mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	65mg
(22:1) ドコセン酸	22mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1600mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	16mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	84mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	10mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	14mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	60mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	290mg
未同定脂肪酸	35mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　

かつおフレーク（缶詰・油漬）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	925
飽和脂肪酸	144
一価不飽和脂肪酸	225
多価不飽和脂肪酸	555
n-3系多価不飽和脂肪酸	82
n-6系多価不飽和脂肪酸	473
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	10.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.0
(20:0) アラキジン酸	0.3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.3
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	23.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.3
(22:1) ドコセン酸	0.1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	50.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1.3
未同定脂肪酸	0.2

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　

かつおフレーク（缶詰・油漬）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	925
飽和脂肪酸	144
一価不飽和脂肪酸	225
多価不飽和脂肪酸	555
n-3系多価不飽和脂肪酸	82
n-6系多価不飽和脂肪酸	473
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	–
(12:0) ラウリン酸	–
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	100
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	37
(20:0) アラキジン酸	3
(22:0) ベヘン酸	–
(24:0) リグノセリン酸	–
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	2
(17:1) ヘプタデセン酸	1
(18:1) ＜計＞	218
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	3
(22:1) ドコセン酸	1
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	469
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	67
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸	1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12
未同定脂肪酸	1

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名： ツナ缶
液汁を含んだもの　 　

かつお加工品の栄養成分表

以下は別ページで紹介します。（クリックすると閲覧できます。）

かつお節の食品成分表

なまり／なまり節の食品成分表

削り節の食品成分表

削り節つくだ煮の食品成分表

かつおの角煮の食品成分表

かつおの塩辛の食品成分表