キスは旬である夏の時期のもので、うろこがはげておらず、身がかたく締まっているものを選びましょう。キスには、カルシウムやビタミンD、EPA、DHAが多く含まれています。

カンパチは旬の夏の時期のものや、えらが鮮やかな赤色で体表にぬめりがあり、つやのあるものを選ぶのがポイントです。カンパチには、アミノ酸やナイアシン、鉄、EPA、DHAなどが含まれています。

カワハギには、ビタミンB6・DやEPA、DHAなどが含まれています。カワハギは、身にハリがあり透明感のあるものがおすすめです。

カマスには、亜鉛やリン、カリウム、銅、ビタミンB6、EPA、DHAなどが含まれています。カマスは体にハリがあり、うろこが揃い輝いているものを選びましょう。生のものは買ったら冷蔵庫に入れてその日のうちに食べきり、干物はきっちりとラップでくるんで冷凍保存します。

カサゴには、亜鉛やビタミンD、リン、EPA、DHAが含まれています。カサゴは、えらの色が鮮やかで腹にハリがあり、しっかりしているものが良質とされています。生のままではもたないため、早めに調理するか、冷凍庫で保存するようにしましょう。

オコゼには、ビタミンB12やカリウム、カルシウム、マンガン、EPA、DHAが含まれています。オコゼは旬の夏の時期のもので、体色が鮮やかなものを選びましょう。白っぽくなってネバネバしているものは鮮度が落ちています。

エイには、コラーゲンやナトリウム、ビタミンEが含まれています。エイはさめと同様、鮮度が落ちると独特の臭気が生じるため、アンモニア臭のしないものを選びましょう。また、皮をむいた胸びれが鮮やかな赤色をしているものは鮮度がよいといわれています。

イワナには、タンパク質やカリウム、ビタミンD・E、カルシウムが含まれています。大型のイワナは味が劣るため、30cm前後のものがおすすめです。斑点が鮮明でぬめりが多く、腹部がしっかりしているものを選びましょう。

しらす干しには、タンパク質やビタミンD、カルシウム、マグネシウム、核酸が含まれています。しらす干しは新鮮なものを選びましょう。しっとりした釜揚げでも、新鮮なものは表面がさらっとしています。ベタついた感じのものは古いので避けるのが無難です。

めざしには、カルシウムやビタミンB12・D、DHA、EPA、ナイアシンが含まれています。とくにカルシウムが豊富で、4尾で1食分に必要な200mgを摂取することができます。ただし、塩分やプリン体も多いため、たくさん食べればよいというものでもありません。

石鯛には、ビタミンD・Eやリン、カリウム、EPA、DHAが含まれています。石鯛は体表のぬめりに透明感があり、身が硬く締まったものを選びましょう。鮮度のよい切り身を見分けるポイントは、身がべっこう色をしていて毛細血管が走っていないことです。

イサキには、ビタミンD・EやEPA、DHAが含まれています。イサキは、腹が硬めで張っているもの、色が黒く目が澄んでいるもの、えらが鮮紅色で形がしっかりしているもの、うろこに黄金色が混ざっているものを選びましょう。旬を過ぎると格段に味が落ちます。また、傷みやすいので特に新鮮なものを選ぶことも重要です。